需要準(zhǔn)備的食材

【主料】面粉1斤

【輔料】鹽3克、開(kāi)水150克、涼水200克、油

【雞蛋灌餅醬】蔥末、姜末各15克、豆瓣醬30克、芝麻醬15克、花生醬10克、蠔油40克、柱候醬15克、海鮮醬30克、清水100克

1、和面

①碗中加入1斤面粉，放入3克鹽攪勻放入150克開(kāi)水?dāng)噭?/p>

②邊攪拌邊加入200克涼水?dāng)嚦擅嫘?，揉成光滑的面團(tuán)

③將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪出約100克的面劑搓圓刷層油，封上保鮮膜醒面30分鐘

2、熬制雞蛋灌餅醬

①碗中放入〈上圖醬料〉備用

②鍋中油熱下入15克蔥末、15克姜末炒香；下入豆瓣醬炒出紅油；下入柱候醬、海鮮醬、花生醬、芝麻醬、蠔油炒香；③加入100克清水小火慢熬至粘稠即可

3、制作雞蛋灌餅

①將面劑壓長(zhǎng)，用搟面杖搟開(kāi)，面餅中間抹上油酥，長(zhǎng)邊對(duì)折后兩頭對(duì)折好晾置10分鐘

②平整面朝上，用搟面杖搟成四方形放入扒爐中煎2秒，翻面餅邊淋油再次翻面

③用筷子挑一個(gè)洞灌入雞蛋，再次翻面，煎至兩面金黃刷上醬料，放上生菜、火腿卷起來(lái)即可

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