疫情以來(lái)，各地陸續(xù)向湖北捐錢(qián)捐物，其中最有“中國(guó)特色”的要屬捐蔬菜。

東北的130噸大白菜，內(nèi)蒙古的130噸馬鈴薯，江西的160噸白蘿卜和甘肅的60噸土豆、90噸洋蔥等等，全國(guó)各地的新鮮蔬菜馳援湖北。

捐蔬菜

但是，當(dāng)從四川雅安出發(fā)的50多噸蔬菜送到了湖北人的餐桌上時(shí)，湖北人卻突然有些無(wú)從下手……

這個(gè)長(zhǎng)得有點(diǎn)像“白菜”的菜是個(gè)啥？該怎么做？

湖北人在線(xiàn)提問(wèn)

熱情的四川網(wǎng)友一下坐不住了“這個(gè)叫兒菜，可好吃了！”，并紛紛在線(xiàn)給湖北人送菜譜。

“四川人教湖北人怎么吃?xún)翰恕币幌碌巧狭宋⒉崴选?/p>

微博熱搜

其實(shí)，作為北半球生物多樣性最豐富的國(guó)家，中國(guó)光大豆就有20000個(gè)品種，全國(guó)各地多的是你不知道的菜。

1、中華之大，菜各不同

從《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的五菜“葵、韭、瞿、蒸、蔥”，到《詩(shī)經(jīng)》里記載了38種能吃的蔬菜，再到如今成為世界上栽培蔬菜種類(lèi)最多的國(guó)家，中國(guó)人餐桌上的綠葉越來(lái)越豐富。

目前，我國(guó)共有160多個(gè)種類(lèi)的蔬菜，而各地區(qū)人民都有日常生活絕對(duì)離不開(kāi)的一種蔬菜。

廣西西津村菜園

比如，西南地區(qū)云貴川的人民極其喜歡“折耳根”。

前兩天剛給湖北人捐了兒菜的四川人，這幾天又捐了三噸折耳根，想要跟湖北人分享自己愛(ài)吃的美味，而且這次四川人民吸取了兒菜的經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)送上了菜譜。

不過(guò)，這個(gè)學(xué)名叫“魚(yú)腥草”的蔬菜不是所有人都吃得慣的。

魚(yú)腥草 aka折耳根

過(guò)于獨(dú)特的味道使得折耳根的口碑極其兩極分化，雖然西南地區(qū)的人民就好這一口，但也有相當(dāng)一部分人把它排到了最難吃蔬菜排行榜的榜首。

據(jù)我一個(gè)在成都上大學(xué)的朋友回憶，四年過(guò)去了，他還是沒(méi)有適應(yīng)折耳根的味道……

究竟折耳根的味道有多神奇呢？就請(qǐng)湖北人民親自品嘗一下吧。

而作為第一批捐贈(zèng)蔬菜的地區(qū)，東北人也把自己最?lèi)?ài)的大白菜捐贈(zèng)給了武漢。

大白菜雖普通，但背后卻蘊(yùn)含著東北人特殊的情感。

在蔬菜種植技術(shù)還不發(fā)達(dá)的年代，冬天能吃的蔬菜非常有限，為了能在寒冷又漫長(zhǎng)的冬天吃上蔬菜，屯便宜又耐儲(chǔ)存的大白菜成為了東北人祖?zhèn)鞯牧?xí)慣，而且一屯就是百斤起步。

雖然現(xiàn)在新鮮蔬菜隨時(shí)能買(mǎi)到了，但捐贈(zèng)過(guò)冬用大白菜的背后，是東北人民一份真誠(chéng)的心意。

冬天屯的大白菜

作為蔬菜的一大種類(lèi)，菌類(lèi)在中國(guó)人的餐桌上也占有很大比例，而中國(guó)的野生菌王國(guó)就是云南。

云南擁有松茸、雞樅菌、干巴菌、松露菌等等名貴菌類(lèi)，光是可食用菌類(lèi)就有900多種。

“菌中之王”雞樅?

同時(shí)，云南還有200多種有毒的菌類(lèi)，因此愛(ài)吃蘑菇的云南人常常中招，網(wǎng)上隨便一搜，就有“云南人吃蘑菇中毒是什么體驗(yàn)？”的提問(wèn)。

沒(méi)吃過(guò)毒蘑菇產(chǎn)生幻覺(jué)看見(jiàn)小人兒的那都不算真正的云南人。

吃蘑菇中毒后的幻覺(jué)

如今成為“短期全國(guó)蔬菜集散地”的湖北，也有自己的本地“名菜”—紅菜苔。

作為武漢地區(qū)的特產(chǎn)，紅菜苔早在唐朝就已經(jīng)非常著名，據(jù)《生物史》載：“（紅菜苔）歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為‘金殿玉菜’，與武昌魚(yú)齊名。”

而據(jù)傳說(shuō)，“歷史著名吃貨”蘇軾當(dāng)年游覽黃鶴樓后，又多逗留了好幾天，就是為了等待紅菜苔上市后品嘗一口。

“金殿玉菜”紅菜苔

中國(guó)人不僅愛(ài)吃菜，更喜歡吃自己種的菜。

2、中國(guó)人的種菜天賦

中國(guó)人愛(ài)種菜，不僅在自家院里種，在小區(qū)空地里種，在網(wǎng)絡(luò)游戲里種，甚至種向了世界，種出了“文化輸出”。

與非洲友人交流種菜心得

2014年，中國(guó)維和部隊(duì)第一次到達(dá)非洲，便在肥沃的非洲土地上開(kāi)墾起來(lái)，幾個(gè)月后營(yíng)地里的蔬菜就多到吃不完。

2018年，中國(guó)第33次南極科考隊(duì)中山站越冬醫(yī)生，在南極種上了一片綠油油的菜地。

2019年，嫦娥四號(hào)第一次登陸月球背面后，攜帶的棉花種子也在無(wú)重力環(huán)境下成功發(fā)芽。

南極種菜

這項(xiàng)種菜天賦還會(huì)代代遺傳，到了一定年齡就會(huì)自然覺(jué)醒。

放在幾年前，剛20出頭的90后對(duì)父母在自家小區(qū)種菜的行為一定會(huì)嗤之以鼻，畢竟那時(shí)候的他們連盆仙人掌都會(huì)養(yǎng)死。

而現(xiàn)在，奔三的90后已經(jīng)開(kāi)始加入種菜大軍，忙碌的都市生活是他們“眼前的茍且”，陽(yáng)臺(tái)上的田園生活變成了“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。

陽(yáng)臺(tái)種菜

年輕人種菜就要用年輕的方式。

于是，豆瓣上有了養(yǎng)花種菜小組，微博上也有了陽(yáng)臺(tái)種菜話(huà)題，甚至90后們還拍起了種菜vlog，或者直播種菜成為網(wǎng)紅。

其中最著名的要數(shù)李子柒了，這個(gè)在四川山林里過(guò)著隱居生活的90后女孩，通過(guò)拍攝自給自足的田園生活短視頻，不僅在國(guó)內(nèi)爆紅擁有千萬(wàn)粉絲，更走向了世界。

李子柒

不過(guò)，對(duì)于生活在物資豐富的現(xiàn)代社會(huì)的年輕人，種菜可能只是裝點(diǎn)生活的一點(diǎn)兒小情調(diào)。

一年四季都有新鮮蔬菜對(duì)我們來(lái)說(shuō)是理所當(dāng)然的事實(shí)，甚至吃一頓只有菜的晚飯都可以稱(chēng)得上“艱苦樸素”。

今天吃的簡(jiǎn)單點(diǎn)

但是，一片菜地不會(huì)一年四季都在收獲，四季不斷的新鮮蔬菜背后，是中國(guó)這個(gè)種菜大國(guó)的六大蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)域共同協(xié)作的成果。

3、一年四季的新鮮蔬菜從哪兒來(lái)？

中國(guó)是世界農(nóng)耕文明的發(fā)源地之一，同時(shí)也有著適宜種菜的地理氣候環(huán)境。

我國(guó)東部地區(qū)是世界上最大的溫帶、亞熱帶季風(fēng)區(qū)，四季非常分明；同時(shí)，我國(guó)擁有平原、丘陵、山地、高原、盆地等五種地形，復(fù)雜的地形條件也孕育了生物的多樣性。

復(fù)雜的地形條件

但這樣的氣候和地形也使得中國(guó)自然災(zāi)害頻發(fā)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自西周至清末的3000多年間，中國(guó)共發(fā)生災(zāi)荒5168次，平均每年發(fā)生1.723次。

饑荒頻發(fā)的古代中國(guó)

古代時(shí)期，隨著中國(guó)人口不斷增加，人均耕地也在不斷減少，吃肉更加是百姓階級(jí)奢求不到的美味，再加上戰(zhàn)亂和天災(zāi)時(shí)時(shí)降臨，中國(guó)人只能在每一寸可利用的土地上種上生長(zhǎng)周期短的蔬菜，用來(lái)填飽肚子。

中國(guó)人的種菜天賦甚至可以說(shuō)是從饑荒里磨練出的技能。

見(jiàn)縫插針就種菜

而現(xiàn)在人常吃的蔬菜，有很多都是各個(gè)歷史時(shí)期從國(guó)外引進(jìn)到中國(guó)的。

比如原產(chǎn)于印度的黃瓜、茄子，原產(chǎn)于波斯的菠菜，還有土豆、紅薯、辣椒、南瓜、四季豆、胡蘿卜、扁豆、刀豆、玉米、西紅柿等等，由于中國(guó)優(yōu)越的自然環(huán)境，這些蔬菜都找到了適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境，中國(guó)的蔬菜種類(lèi)也因此越來(lái)越多。

我們都是外國(guó)菜

新中國(guó)成立后，1988年農(nóng)業(yè)部提出的“菜籃子”工程，從根本上扭轉(zhuǎn)了我國(guó)副食品供應(yīng)長(zhǎng)期短缺的局面。

1998年，中國(guó)人均占有肉、蛋、水產(chǎn)品和蔬菜量均已超過(guò)世界人均水平；現(xiàn)在，中國(guó)人均年蔬菜水果占有量為500公斤以上，位居世界第一。

超市里的蔬菜琳瑯滿(mǎn)目

同時(shí)，中國(guó)還根據(jù)氣候等因素劃分了六大蔬菜產(chǎn)區(qū)（1、冬春蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)域：華南與西南熱區(qū)、長(zhǎng)江流域；2、夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)域：黃土高原、云貴高原、北部高緯度；3、設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)域：黃淮海與環(huán)渤海地區(qū)），并保證每個(gè)季節(jié)都至少有三個(gè)產(chǎn)區(qū)能夠生產(chǎn)蔬菜。

在冬春季節(jié)，你能吃到華南與西南熱區(qū)因?yàn)闅夂驕嘏a(chǎn)的豇豆、番茄、辣椒、茄子等等喜溫蔬菜，也能吃到長(zhǎng)江流域因?yàn)闅夂驕睾投a(chǎn)的花椰菜、萵筍、芹菜、大白菜、蘿卜、芥藍(lán)、蒜苗等等喜涼蔬菜。

冬天也能吃到新鮮蔬菜，在夏秋季節(jié)，則有黃土高原、云貴高原和北部高緯度為你提供適宜不同生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜。

而在六個(gè)產(chǎn)區(qū)中，總產(chǎn)量最大的黃淮海與環(huán)渤海地區(qū)，因?yàn)楣鉄豳Y源相對(duì)豐富，可在一年四季產(chǎn)出不同生長(zhǎng)特性的蔬菜。中國(guó)的蔬菜之鄉(xiāng)—山東壽光就位于這個(gè)區(qū)域。

人在衣食不缺的生活環(huán)境下，不會(huì)考慮每天吃到的新鮮蔬菜背后有著怎樣的供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈。

就像一個(gè)月之前，人們也不會(huì)想到，如今出門(mén)采購(gòu)新鮮蔬菜回家，都是一件不容易的事。

來(lái)之不易的事物需要珍惜，習(xí)以為常的同樣需要。

因?yàn)槟愕牧?xí)以為常，是祖祖輩輩中國(guó)人忍饑挨餓、辛勤勞動(dòng)換來(lái)的成果。

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撰文 | 蘇淼

策劃 | 蘇淼

運(yùn)營(yíng) | 蘇淼