課代表來啦……

【隆江豬腳飯】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】米飯、豬腳、豬皮1斤、雞架1個(gè)、竹筒骨1根、烤過的大地魚干1個(gè)

【輔料】蔥2段、料酒100克、生姜2片、紅曲米、白酒50克

【鹵油】大豆油350克、雞油150克、大蔥、洋蔥、大蒜、姜片

【料頭】八角8g，草果8g，小茴香12g，陳皮15g，香葉6g，干辣椒8g，砂仁7g，南姜10g，桂皮10g，花椒9g，甘草5g，丁香1g

【調(diào)料】糖色240g，鹵味醬油80g，冰糖40g，味精15g,鹽300g,雞粉30g

1、熬高湯

①將1斤豬皮、1和雞架、1根豬筒骨放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)

②泡好的食材涼水下鍋，加入2段蔥、2片姜、100克料酒煮開，撇出浮沫，撈出食材放入清水清洗干凈

③鍋中加入20斤水，放入食材、烤過的大地魚干、50克姜片熬2-3小時(shí)

2、制作鹵油

①鍋中加入350克大豆油和150克雞油燒融化

②加入大蔥、洋蔥、姜片、大蒜用小火炸至干黃撈出備用

3、準(zhǔn)備輔料

①將〈上圖香料〉用紗布袋裝包放入清水中沖洗一下，在浸泡半小時(shí)

②上色的紅曲米和鹵油料頭各自用紗布袋裝包

4、制作隆江鹵肉飯

①熬好的高湯撈出食材，加入〈上圖調(diào)料〉、香料包、鹵汁燒開，再熬半個(gè)小時(shí)

②下入洗凈的豬腳用小火煮3小時(shí)，中途加入50克白酒關(guān)火再泡一個(gè)半小時(shí)撈出，切片擺盤即可