醋只可以用香醋，花生醬和芝麻醬可以混合使用降低成本，比例為1:1。更建議用芝麻醬。

1、紅油制作

色拉油1000克，辣椒面200克，大蔥段300克，洋蔥350克，雞精10克，八角10克，蒜末10克，白芝麻15克，紫草2克。

（1）鍋里不放油，放入八角煸香，倒入豆油，放入姜片，姜片浮起后放入洋蔥，大蔥，小火慢炸，炸至金黃撈出，這一步大約炸7分鐘，

下入紫草，炸30秒撈出。

（2）辣椒面，白芝麻，雞精，蒜末攪拌均勻，

第一次澆油210度，攪拌均勻，

第二次澆油170度，攪拌均勻，

第三次澆油150度，自然冷卻6小時以上備用。

2.料水的制作

水1千克，姜片20克，小蔥末20克，蒜片20克，

，雞精30克，鹽70克，糖50克，油60克，郫縣豆瓣醬5克，八角兩顆，甘草6克，白蔻2克，丁香3克，桂皮6克

鍋內(nèi)放入豆油燒熱，下入蔥末，姜片，蒜片。炒出香味，

下入干料，郫縣豆瓣醬，爆香料頭，加入水，糖，鹽，雞精，小火20分鐘后關(guān)火，濾出料渣，自然冷卻兩小時，撇去浮油備用。

3.醋水的制作

水500克，鎮(zhèn)江香醋500克，冰糖30克

香葉5片，草果兩個，花椒8克，桂皮5克，八角兩個

鍋中倒入水，下入香料，冰糖，小火熬制20分鐘，倒入香醋，開鍋后立即關(guān)火，濾出香料，自然冷卻

兩小時備用。

4.麻醬，蒜水的制作

芝麻醬200克，鹽20克，蒜末50克，涼開水500克，溫水200克

麻醬：芝麻醬中放入一半的溫水，攪拌均勻，再向芝麻醬中放入剩下的溫水，再次攪拌均勻，加入10克鹽，攪拌均勻備用。

蒜水：蒜末中加入10克鹽，倒入涼開水，拌勻備用

涼皮+醋水+料水+蒜水+麻醬+白糖+黃瓜絲+紅油