渭南市的澄城縣，曾經(jīng)被稱為“徵城”，歷史可以上溯至春秋時(shí)期。這里位于黃土高原和關(guān)中平原交界之處，融合了游牧和農(nóng)耕民族兩種不同的文化，形成了當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)情。其中，水盆羊肉便是澄城獨(dú)特的一張名片——

?

2017年9月22日，參加國(guó)家文物局組織的考古勘探培訓(xùn)班之際，我們?cè)趯O秉君老師的帶領(lǐng)下，來澄城縣吃過一次水盆羊肉；2018年10月13日，參加渭南市第二期文博干部田野考古培訓(xùn)班，我又一次來到澄城縣，立馬跑去吃水盆羊肉。?

在澄城縣城中，有很多賣水盆羊肉的店鋪，其中“澄城水盆羊肉會(huì)斌總店”名氣最大。它位于寶塔路和長(zhǎng)寧街交匯處的東北角，斜對(duì)面就是著名的精進(jìn)寺塔，交通便利，人流如織。2016年1月，澄城水盆羊肉入選陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這家店的老板就是“澄城水盆羊肉”的代表性傳承人——王會(huì)斌先生。

?

每天清晨，天色微亮，澄城縣的街上還沒有多少行人。但是，在水盆羊肉館子里，熙熙攘攘，人聲鼎沸。許多人趕一大早起來，只為最先吃到湯清味濃的“開鍋羊肉”，就一口蒜，喝一口湯，擦一把額頭上的汗，眉眼間全都是舒坦！

?

水盆羊肉是由商周時(shí)期的“羊臐”演變而來，秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”。在《山家清供》中，記述了煮羊肉湯的技巧：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛?！?/p>

水盆羊肉的制作流程包括“宰、剔、冒、煮、撈、整、剁、盛”等八大基本環(huán)節(jié)。其中，“煮”是制作水盆羊肉最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，調(diào)料分次放置，火候分段控制，出鍋先后有序，配湯順應(yīng)養(yǎng)生。

?

最后一步是“盛湯”，看似簡(jiǎn)單，也有講究。先舀一勺熱氣騰騰的湯，將盛滿羊肉的大碗冒熱；倒掉之后，再盛以湯，放入香菜和味精，淋上少許的明油，一碗地道的水盆羊肉就做好了！

?

另外，每一碗水盆羊肉，還會(huì)贈(zèng)送兩個(gè)月牙餅。原本一個(gè)橢圓形的餅子，被一分為二，中間鼓起來，可以用筷子撬開。兩個(gè)月牙餅，一個(gè)夾肉，一個(gè)泡饃，涵蓋了“肉夾饃”和“羊肉泡饃”兩種陜西小吃的特色。

?

澄城水盆選用的羊肉，被稱為“同羊”，歷史也非常悠久。相傳，西魏時(shí)期皇家在同州培育而成，明代《澄懷錄》對(duì)“同羊”有一段精彩的描述：“耳如繭，角如栗，肋如箸，尾如扇，肉不膻”。?

澄城縣的“同羊”，都散養(yǎng)在渭北高塬的溝壑之間，飲山泉，吃野草，各種中藥材夾雜其中，使得這里的羊肉具有獨(dú)特的百草味。除了水盆之外，還有羊肉墩子、羊雜墩子、紅燜羊肉、蔥爆羊肉、羊血粉絲等不同的品類。?

由此可見，在澄城百姓的生活中，羊肉占據(jù)重要的地位。他們通過精心烹制羊肉，將那種古樸、厚重、鮮活的文化底蘊(yùn)，展現(xiàn)得淋漓盡致！