老婆餅源自廣東潮州，是當(dāng)?shù)鼐茦堑恼信泣c(diǎn)心。

外皮金黃誘人，內(nèi)里油酥薄如棉紙，酥松得不得了。

一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！

【原料】

油皮

中筋面粉—120克

白砂糖——15克

清水———50克

無鹽黃油—40克

油酥

中筋面粉—90克

無鹽黃油—45克

餡料

糯米粉——100克

白芝麻——15克

椰蓉———15克

白砂糖——60克

清水———60克

無鹽黃油—30克

裝飾表面

蛋黃———1個

白芝麻——適量

【制作過程】

1、我們先做油皮，把中筋面粉120克、白砂糖15克、清水50克、無鹽黃油液40克，放一起先拌勻。

2、再用手揉成團(tuán)，稍微揉一會，至面團(tuán)表面光滑即可。

3、包上保鮮膜，冷藏松弛30分鐘。

4、接著我們做油酥，把中筋面粉90克、無鹽黃油45克，混合均勻，揉成團(tuán)即可，包上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、接著我們做餡料，糯米粉100克，先小火炒制微黃，成為熟粉，放一邊備用。

6、把白芝麻15克、椰蓉15克，放一起小火炒出香味，放一邊備用。

7、放涼后的糯米粉、白芝麻椰蓉，放一起，再加入白砂糖60、清水50克、無鹽黃油液30克，拌成無干粉狀態(tài)。

8、餡料包上保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘定型。

9、取出油皮，搓成長條，均勻的分成12份，揉圓后，包上保鮮膜，放一邊備用。

10、取出油酥，均勻的分成12份，包上保鮮膜，放一邊備用。

11、取一個油皮面團(tuán)搟開，包上油酥封口揉圓。

12、有手掌按壓一下，搟成牛舌狀，反過來再搟一下，然后卷起來，包上保鮮膜，放一邊備用。12個面團(tuán)都操作一遍。

13、再按這種方式，側(cè)過來搟成薄片，繼續(xù)卷起來，把12個面團(tuán)都操作一遍。

14、取出冷藏定型的餡料，均勻的分成12個，揉圓備用。

15、取一個面劑子，從中間對折，然后壓扁，用搟面杖搟成薄片，注意手法要輕，防止破酥。

16、光面朝下，包入一個餡料，然后擠壓收口。

17、放在烤盤上，壓壓扁。劃三個道口，可以防止鼓包。

18、涂一層蛋黃液，撒一層白芝麻點(diǎn)綴一下。

19、烤箱180℃提前預(yù)熱，烤制30-35分鐘即可。

20、老婆餅完成O(∩_∩)O

21、傳統(tǒng)的潮州老婆餅，包的是冬瓜蓉，也稱為冬茸餅，而傳入臺灣后，餡料改為單純的糖為主，但是清甜的香味一樣迷人可口。

【小貼士】

1、同等量的黃油比同等量的豬油，出來的成品會硬一點(diǎn)。

2、油酥再增加5克黃油，成品應(yīng)該會再酥松一些。