中國人喜歡“五”，如五行（金木水火土）、五方（東西南北中）、五臟（心肝脾肺腎）、五味（辛甘酸苦咸）、五音（宮商角徵羽）等，還有五岳、五毒、五金不一而足。

??俗語說的“五谷豐登，六畜興旺”，五谷，是指稻、黍、稷、麥、菽；而六畜是指馬、牛、羊、雞、犬、豕。

孔夫子曾被譏笑：四體不勤，五谷不分，孰為夫子！——連五谷都分不清，咋當(dāng)老師？

在內(nèi)蒙古赤峰考古發(fā)現(xiàn)了距今八千多年前的碳化黍和粟，也就是說八千年前，狩獵和采摘不能滿足日常飲食時，人類已經(jīng)開始馴化植物，作為肉食和水果的補(bǔ)充。

Oryzoideae

??稻

大米、糯米、粳米、秈米

稻，學(xué)名叫Oryzoideae，就是大米，也包括秈（xiān）米、糯米、粳米，起源于八千年前的中國江南，從古至今都是人類最主要的口糧之一。產(chǎn)量僅小于玉米，位居世界第二。

嘉禾：指稻生雙穗，或異畝同株，古人好找瑞相，如郊外有麒麟鳳凰出現(xiàn)啊，或者田地里發(fā)現(xiàn)嘉禾啊，都會獻(xiàn)給皇帝拍馬屁，說是豐年的象征。此“禾”非特指稻，也有獻(xiàn)谷子的記載。

《宋書·符瑞志》：“嘉禾，五谷之長，王者德盛，則二苗共秀。于周德，三苗共穗；于商德，同本異穟；於夏德，異本同秀?！?/span>

秀：抽穗揚(yáng)花。

穗：谷物的果實聚集在植株頂端。

穟suì：穗上的芒。

本：草的莖，木的根。

Panicum miliaceum

??黍

黍米、黃米、黍子

黍shǔ，就是糜，也就是黃米。粘性大，相當(dāng)于北方的糯米，起源于中國。某段歷史時期內(nèi)做過主食，等小米大行其道后它就成了雜糧。

《詩經(jīng)》：碩鼠，碩鼠，無食我黍。

——春秋時期黍子即使不是主食，也得算比較普及的糧食了。

孟浩《過故人莊》：故人具雞黍，邀我至田家。

——這是說燉個雞蒸個黃米飯，在鹿門山都算是硬菜，得請朋友一起來分享。

Setaria italica var. germanica

??稷

粟、小米、谷子

“稷”在上古是最重要的糧食作物，被當(dāng)作百谷之長。稷由百谷之長演變?yōu)槲骞戎瘢屯辽窈戏Q“社稷”，后成為國家的代稱。

“稷”指的就是粟，就是谷子，脫殼之后叫小米。

小米起源于新石器時代的東亞。宋末，稻和麥的推廣，使小米退出一線位置，此前一直是中華民族的最主要的口糧。

行軍打仗講究“兵馬未動，糧草先行”，糧是人吃的，草是喂馬的，那帶什么“糧”最適合戶外運(yùn)動呢？答案就是小米。所謂“埋鍋造飯”也就是煮小米粥，簡單、快捷還能保證營養(yǎng)。

面粉不易攜帶，豆子吃了脹肚，大米、黃米蒸熟需要時間長，所以，有營養(yǎng)、易消化、烹飪時間短的小米就是王者了。

良莠不齊：狗尾草是谷子地里常見的雜草，外形非常像谷秧，叫做“莠”。

不食周粟：就是不吃周朝人的小米，“率土之濱，莫非王土”，不吃周朝的小米的伯夷和叔齊就只能餓死。

《史記·伯夷列傳》“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟；隱于首陽山，采薇而食之?！?/span>

如此說來，粟和黍是中國早期的主食，后來才發(fā)展成南稻北麥。

Triticum

??麥

大麥小麥莜麥燕麥

麥，一般就是指小麥，也包括大麥、燕麥、莜麥、蕎麥等，起源于中東，大概五千年前傳入中國，目前世界總產(chǎn)量位居第三。

西漢時才發(fā)明石磨，使麥可以粉食，但走入主流飲食界還要等一千年。

麥：來象其實，夊象其根。甲骨文中用象形字“來”字表示小麥，上半部象征成熟的麥穗，下半部象征麥根。后來為區(qū)別同字多義，在“來”字下面加上了表示行走之意的“攵”，成為形聲字麥。

飲膳正要.元.忽思慧.明景泰七年內(nèi)府刊

《天工開物》：“凡麥有數(shù)種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟，曰穬；雜麥曰雀，曰蕎。皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而得麥名也?！?/span>

楊慎：范文正公安撫江淮，進(jìn)民閑所食烏昧草，謂即今燕麥也?；茨现^麥為昧，故史從音為文，殊不知燕麥即野稷也。升庵失考，乃引范文正所進(jìn)烏昧草當(dāng)之，蓋烏昧草實蕨也，附辨於此。

1081年，蘇軾躬耕于黃州，之所以自號東坡居士，實在是因為薪水太少不足以養(yǎng)家，所以在住所“雪堂”東邊的高坡上開墾了十畝荒地，自給自足。

坡公筑水壩，建魚池，從鄰居那里移栽各種果樹苗，托人從四川往回帶菜籽。開荒種啥？種麥子。

有好心腸的農(nóng)夫看他不懂農(nóng)事，過來教他：麥苗初生之后，不能任其生長，若打算豐收，必須讓初生的麥苗由著牛羊去啃掉，等冬去春來，再生長出來的麥苗才能茂盛。

Glycine max

??菽

黃豆、綠豆、紅豆、黑豆

大豆，一名菽，角曰莢，葉曰藿，莖曰萁。

菽，就是大豆，或說黃豆，后來也包括黑、紅、綠、蠶等各種豆。五千年前起源于中國，《神農(nóng)書》：大豆...九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。

大豆制品常見的比如豆芽、豆腐、大醬、醬油。傳說豆腐是淮南王劉安發(fā)明的；鄭和下西洋時船員為了補(bǔ)充維生素，就在船上生豆芽吃。

煮豆燃萁：燒豆秸煮豆子也。

文帝嘗令東阿王七步作詩，不成者行大法。應(yīng)聲便為詩曰：“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？”帝深有慚色。

煮豆燃萁也說明漢朝時還有吃豆飯的習(xí)慣，豆子是主食，起碼是之一。

Fibrilia

??五谷雜糧

芝麻、高粱、玉米、紅薯

芝麻：有黑白兩種，南方也叫胡麻，現(xiàn)在主要用來榨油和做醬。

紅薯：陳振龍把植物的根莖絞入輪船的汲水繩中，并在繩面涂抹污泥，在1593年初夏，躲過了菲律賓海關(guān)的檢查，回到了福建大量種植，人稱番薯。

高粱：也叫蜀黍，高粱飯口感糙礪，現(xiàn)在主要用來造酒。

玉米：十六世紀(jì)初從美洲傳入中國，元朝文獻(xiàn)里就有對“玉蜀黍”的記載?；浾Z稱為粟米，閩南語稱作番麥，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六谷，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區(qū)主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包谷。東北話及膠遼官話中稱為苞米。在西南官話中被稱為苞谷。
上個世紀(jì)的那段時間，北方人沒有大米，沒有白面，吃著棒子面、高粱米和紅薯使很多人免于餓殍。