炎熱的夏天怎么少得了西瓜？不過湖南的張先生卻因為一塊隔夜的西瓜而入院。

張先生散步回家后又熱又渴，于是把前天放進冰箱的西瓜拿出來吃，結(jié)果兩小時后張先生肚子疼了起來，本以為可以忍過去，但疼痛越發(fā)厲害，直到第二日才被家人送去醫(yī)院。

醫(yī)生檢查后起初認為是急性腸梗阻的問題，但治療后病情并無好轉(zhuǎn)。隨即張先生被送往市級醫(yī)院，發(fā)現(xiàn)70cm小腸已充血水腫壞死，診斷為急性出血壞死性小腸炎，所幸立即手術(shù)切除，術(shù)后恢復良好。

張先生這個情況，罪魁禍首是細菌感染，西瓜不包裝直接放入冰箱，導致大量細菌在西瓜上生長繁殖，于是發(fā)生了意外。

一直以來，有關(guān)隔夜食物的健康隱患問題是一個討論的重點，隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜、隔夜西瓜，到底是誰不能吃呢？

01、隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？

隔夜菜指的是放了一夜的菜嗎？準確來說隔夜菜指放置時間超過5-8小時的食物，另外，成為隔夜菜的條件還包括溫度、密封性和儲存方式。那么，以下四種隔夜食物能不能吃？

第一種：隔夜水

2020年山東威海市市場監(jiān)督局食品檢測工作人員，用不銹鋼電熱水壺加熱自來水，分別燒開1、5和10次后倒入杯中自然冷卻，再放置0、24和48小時后分別檢測水中亞硝酸鹽含量。

發(fā)現(xiàn)隨著自來水加熱沸騰次數(shù)增加，水中亞硝酸鹽含量有略微上升，隨著隔夜時間延長，水中亞硝酸鹽含量也在增加，其中24h后亞硝酸鹽含量增加2-4倍，48h后亞硝酸鹽含量為0.014mg/L。

因國家標準生活飲用水中亞硝酸鹽參考指標限值為1mg/L，所以隔夜水亞硝酸鹽并未超標。所以理論上是可以喝的，不過還是建議飲用水放置時間不超過24h，蓋好蓋子保存。

第二種：隔夜茶

2014年央視財經(jīng)《是真的嗎》節(jié)目，聘請高級品茶師對“隔夜茶還能喝嗎”進行驗證。

實驗選取普洱、龍井和菊花三杯茶，隔夜放置一段時間后發(fā)現(xiàn)：①隔夜茶并未變質(zhì)且無餿味，②隔夜茶亞硝酸鹽未超標，遠遠低于生活飲用水衛(wèi)生標準。

結(jié)論是隔夜茶只要沒有變質(zhì)，都是安全且可以飲用的。不過從營養(yǎng)的角度上講，隔夜后茶水里的多酚類物質(zhì)和維C等營養(yǎng)物質(zhì)有所減少。

第三種：隔夜飯菜

2019年寧波市食品檢測檢驗研究院開展了關(guān)于隔夜菜的研究實驗，30道菜、450個檢測數(shù)據(jù)。

研究人員采集剛出鍋的菜，包括素菜、肉類、半葷半素和涼拌菜4種，并分別放置在4℃環(huán)境和25℃環(huán)境中，最后分別檢測細菌和亞硝酸鹽含量。

研究人員得出發(fā)現(xiàn)：

①中午的飯菜放入冰箱，晚上可以拿出來吃；

②25℃下的菜，常溫下過了6小時后，雖然亞硝酸鹽的含量變化不明顯，但是考慮到微生物增殖，所以中午的飯菜常溫保存，晚上最好不要再吃；

③中午或者晚上的飯菜，如果還要再吃那一定要放冰箱保存。

結(jié)論是大部分隔夜菜可以吃，但建議少吃，若有隔夜菜一定要及時放在冰箱存放，吃之前要徹底加熱。

第四種：隔夜西瓜

浙江寧波市場監(jiān)督管理局對隔夜西瓜能不能吃進行研究，實驗中將切成塊的西瓜放在4℃和30℃環(huán)境中，分別測量4、8、16、24、28小時后細菌總數(shù)。

無論是否放入冰箱和蓋保鮮膜，4、8h內(nèi)細菌總數(shù)<20CFU/克，從16h起細菌開始繁殖，24h后細菌大量繁殖。

結(jié)論是：放置4h內(nèi)，無論在冰箱還是室溫放置都可放心食用，切開后室溫保存超過24h建議不要食用，切開后若需16h以上再食用，建議蓋上保鮮膜后冰箱保存。

02、3種菜，還是盡量別過夜

家里做飯都不可避免會產(chǎn)生剩菜剩飯，通常很多人都不舍得丟棄，這種節(jié)儉的美德值得歌頌，但有三種菜，盡量別隔夜！

首先是散裝鹵味，最好當天食用而不要隔夜，從食品安全的角度來看，隔夜鹵味是不衛(wèi)生的，即使將鹵味放入冰箱也不保險，冰箱內(nèi)也會滋生大量的細菌。

另外是海鮮，蝦蟹等海鮮用一般的烹飪方式其實很難完全消滅其本身自帶的各種細菌，如果將海鮮隔夜，很可能導致細菌繁殖，產(chǎn)生大量的細菌毒素，食用后損害肝腎健康。

最后是銀耳蘑菇，干制銀耳、菇類的亞硝酸鹽含量低，但若泡發(fā)過久或煮熟后放置太久，不僅亞硝胺含量增加，也會大量細菌滋生，此時再儲存不當還可能產(chǎn)生黃桿菌毒素并引發(fā)腹痛腹瀉等不適。

03、如何正確對待剩飯、剩菜？

我們知道隔夜的東西并非所有都不能吃，關(guān)鍵是存儲得當。

首先，世界衛(wèi)生組織提出的“保持食物的安全溫度”里建議道：熟食在室溫下存放不得超過2小時以上，應該及時冷藏（5℃以下）。

其次，相比于肉類，蔬菜存放過程中會產(chǎn)生更多亞硝酸鹽，因此建議只剩肉而不剩菜。

最后，為了保證剩飯剩菜的衛(wèi)生和安全，應減少對其進行“不必要的操作”，最好吃之前必須要“熱透”，而且不建議反復多次加熱。

勤儉節(jié)約是中華傳統(tǒng)美德，對于隔夜菜，很多人就陷入兩難境地：扔了浪費，但是不扔吃了就會不健康。其實隔夜菜完全可以吃，前提是要對其科學處理、靠譜對待，為了避免隔夜菜的產(chǎn)生，做飯的時候“吃多少，做多少”最好。

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