醬香醇厚，餅子酥脆有層次，老師傅的醬香餅教程真是內(nèi)容細(xì)致，條理清晰
2023-02-15 20:40 作者:高老莊的倆人轉(zhuǎn) | 我要投稿
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?花椒粉五香粉孜然粉提前用白酒泡濕??去除料粉的雜味，炒制時(shí)避免炒糊
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?醬料配比：
炒制過(guò)程：下豆油，?洋蔥丁和蒜末，小火燒開，不停推動(dòng)鍋底，炒制金黃色（蒸發(fā)水汽，激發(fā)香味）?提前剁細(xì)的豆瓣醬，小火炒出香味和紅亮色?香辣醬和辣妹子醬，炒勻?泡濕的花椒五香孜然粉，炒出香味，酒精揮發(fā)?細(xì)辣椒粉40克（增色）炒熟，迅速加入清水300克小火燒開，?白糖30克
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和面：鹽小蘇打面粉攪勻?油起酥?分次加水，邊加邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)，醒面20分鐘，手壓開，搟面杖搟開搟薄，均勻刷熟豆油，不要多，撒麻辣鮮抹勻，找圓心點(diǎn)，劃出均勻八瓣，每一瓣鋪到中間最后一片要包嚴(yán)實(shí)下面口收緊，醒三五分鐘，手壓平搟杖排壓走錘搟開搟大，電餅鐺預(yù)熱加薄薄一層油，弄出褶皺，蓋蓋，下溫210度上蓋160度，五分鐘后翻面，三分鐘后出鍋刷醬，撒熟芝麻蔥花，切開
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