釀苦瓜

食材：苦瓜、五花肉/肉餡、冬菇、馬蹄、蛋清、

調(diào)料：蔥、姜、水、黃酒、胡椒粉、鹽、糖、香油、小蘇打、油、玉米淀粉、雞湯、蠔油

1.

苦瓜切寸段、中間掏瓤

2.五花肉去皮、切片

2.2混合蔥姜水、黃酒、胡椒粉打碎；

2.3加鹽、糖、香油、小蘇打0.5g打勻

2.4加冬菇碎、馬蹄碎、蛋清抓上勁（抓起成團流下）

3.釀餡

4.準備蛋清加玉米淀粉抓勻

5. 煎/炸：

平底鍋加熱燒油

，鋪釀苦瓜中小火把兩面煎定型、上色

6.

炒鍋潤鍋徹底，下蔥姜爆香，加雞湯/水（水量沒底即可）、蠔油煮沸，苦瓜回鍋鋪勻小火煨

7.湯汁去渣、加醬油、糖、胡椒粉、水淀粉勾芡（拉線即可）、老抽上色，出鍋前點香油澆淋