紅薯?xiàng)l烘干設(shè)備
紅薯的干燥分自然晾曬和人工烘干，自然晾曬出來(lái)的產(chǎn)品無(wú)論是顏色、外觀、甜度、韌性及柔軟度都能保持紅薯原有營(yíng)養(yǎng)和特有風(fēng)味，但耗時(shí)長(zhǎng)、易酸敗、受天氣影響往往又容易破壞紅薯營(yíng)養(yǎng)和特有風(fēng)味；由于傳統(tǒng)工藝完全采用手工勞作、加工質(zhì)量和安全衛(wèi)生得不到有效的保證，而且每年的產(chǎn)量也十分有限。
紅薯干烘干工藝上一般都會(huì)采用熱風(fēng)烘干，效率高，可以不受天氣影響，易于工業(yè)化生產(chǎn)。 空氣能熱泵烘干機(jī)，是目前比較理想的紅薯干燥方式，接近自然干燥，紅薯干表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，烘干后的紅薯干色澤好、外形好、產(chǎn)品等級(jí)高。
紅薯干烘干工藝一： 烘干前期宜采用中低溫烘干，并且需要加大排濕量，烘干溫度宜設(shè)置為40～50℃之間；后期溫度可控制在65～70℃之間進(jìn)行烘干，結(jié)束烘烤后，番薯自然回糖約8～10小時(shí)，回糖10來(lái)個(gè)小時(shí)番薯干就變得表面有點(diǎn)糖的感覺(jué)了，復(fù)蒸一次，再2次烘烤。
紅薯干烘干工藝二： 階段1：溫度65-75°c、快速脫水階段： 剛切出來(lái)的薯塊水分含量高達(dá)60-70%，是產(chǎn)品酸敗的高危時(shí)期，因此必須使薯塊表面快速脫水結(jié)膜，以防止微生物快速增殖，但若溫度過(guò)高，紅薯表面脫水過(guò)快，將使紅薯表面結(jié)膜太厚，紅薯內(nèi)的水分就會(huì)很難揮發(fā)出來(lái)。階段2：溫度55-70°c，發(fā)汗脫水階段： 保持紅薯表面高溫高濕，使紅薯內(nèi)部的水分像“發(fā)汗”一樣慢慢地滲透到表面，然后蒸發(fā)掉，這段時(shí)期也是薯塊酸敗的高危時(shí)期，因此必須加強(qiáng)物料表面的通風(fēng)與排濕。階段3：溫度30-40°c，仿自然干燥段： 通過(guò)前二段的快速脫水，紅薯內(nèi)的水分已經(jīng)下降到30-40%，此時(shí)若再進(jìn)行快速脫水，將使紅薯變得干、硬，雖然以后可以回潮、回軟，但將失去傳統(tǒng)紅薯干那種晶瑩剔透的潤(rùn)澤感，產(chǎn)品的軟糯性及甜度也將有所下降。
