牛肉面、甜胚子、手抓羊肉、炒撥拉、夾沙肉……品類(lèi)繁多，琳瑯多元的食物，組成了“十八般武藝”樣樣齊活的美食江湖，面面面、肉肉肉各占一席之地，“實(shí)力”不相上下。

但論起舌尖解饞，吃肉還是在廣大甘肅人心中更勝一籌，論起吃肉，在甘肅人的美食清單中，“烤肉”一定排在第一位。

左手燒烤 右手啤酒

吃的就是 江湖豪氣

“一肉二碳三辣椒，孜然井鹽紅柳釬”，是大西北燒烤的精髓，也是不少人對(duì)于燒烤味道的最初記憶。

甘肅這塊廣闊土地滋養(yǎng)了眾多愛(ài)食烤物的靈魂，蘸、刷、撒、烤、翻、壓，一把熱串兒烤出了人生百態(tài)，作為一名地道的甘肅人，愛(ài)吃燒烤是融在血液里的。

在甘肅，沒(méi)有一頓烤肉不能解決的事兒，如果有，那就多來(lái)幾頓。

甘肅的烤肉“扎實(shí)的很”

甘肅燒烤，按把計(jì)算，吃得就是江湖豪氣。燒烤上桌，扎扎實(shí)實(shí)的羊、牛肉串，是當(dāng)之無(wú)愧的葷菜之王，來(lái)自甘肅本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰，和緊實(shí)筋道、孜然調(diào)香的牛肉串、烤板筋，以及隴原大地塑造的五谷產(chǎn)物：土豆片、烤餅、面筋等面食，構(gòu)成了人們對(duì)燒烤最扎實(shí)、最難忘的味蕾記憶。

圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

而追溯起甘肅烤肉的歷史，更加“扎實(shí)”。在甘肅嘉峪關(guān)，烤肉擁有著悠久的歷史，早在西漢便已經(jīng)出現(xiàn)，考古專(zhuān)家在嘉峪關(guān)市新城鎮(zhèn)境內(nèi)的“新城魏晉墓群”中，均發(fā)現(xiàn)了繪有烤肉串的畫(huà)像磚。畫(huà)像磚上的人物用兩個(gè)叉狀的工具穿肉，并放在鼎上燒烤。從這些磚畫(huà)可以看出，烤肉在魏晉時(shí)期甚為使用。

嘉峪關(guān)人有多會(huì)吃肉？

嘉峪關(guān)作為甘肅烤肉界知名城市，城里的每個(gè)人都是燒烤高手?？狙蚨?、烤羊皮、烤羊肉似乎已經(jīng)不能展現(xiàn)他們高超的技藝，于是連羊骨髓也一并挖出來(lái)烤掉。在嘉峪關(guān)，沒(méi)有一只羊可以逃過(guò)烤肉師傅的手。

嘉峪關(guān)烤肉雖源自于新疆，卻又自成一派。烤肉講究現(xiàn)切、現(xiàn)穿、現(xiàn)烤、現(xiàn)吃，直接以新鮮羊肉切小塊烤成，吃起來(lái)更加精致鮮美。同時(shí)在選料時(shí)也格外講究，羊肉必須是一年內(nèi)的羊羔肉，切成拇指大的薄片穿在長(zhǎng)約45厘米鐵扦子上，然后疏密均勻排放在燃著無(wú)煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上。

?圖：中國(guó)甘肅網(wǎng)

?圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

在烤肉時(shí)講求精準(zhǔn)把控，一邊用煤火焙烤，邊烤邊撒鹽、孜然和辣椒面，烤到表面脆黃、肉質(zhì)熟透、香味濃烈時(shí)即可食用。烤熟后羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香油亮、不膩不膻、外酥里嫩、肉質(zhì)鮮美、別具風(fēng)味。

不管是在古代還是當(dāng)下，擼串，永遠(yuǎn)是嘉峪關(guān)人最大的快樂(lè)。由于烤的太好，太講究，嘉峪關(guān)烤羊肉串已被確定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

甘肅人的烤肉“在攤攤子上”

在甘肅，烤肉的精髓不在酒樓飯店里，街頭巷尾的“攤攤子”烤肉才是靈魂所在。

在甘肅吃貨江湖里，燒烤攤從來(lái)都是少不了的風(fēng)景，尤其是在夏天的夜晚，路邊隨意支起的小桌子，幾個(gè)塑料小板凳外一瓶啤酒，就織起了喧鬧充滿煙火氣的食客時(shí)間。

燒烤作為路邊攤美食，自帶一種煙火氣的氛圍感。

當(dāng)燈火通明，食肆煙火蒸騰，人們隨意出門(mén)覓食，聞著肉串香就能不自覺(jué)停在烤肉攤前，沒(méi)有精致的擺盤(pán)餐具，一桌桌大排檔，幾排塑料小板凳，就是疲憊靈魂的棲息之所、饑餓軀殼的深夜食堂。

蘭州的烤肉攤能有多香？

如果說(shuō)蘭州人一天的生活，是從一碗牛肉面開(kāi)始，那么也可以說(shuō)，一把熱氣騰騰的烤肉，給了這一天溫暖的結(jié)尾。

夜幕降臨時(shí)，一排排烤肉攤像變戲法似的，齊刷刷擺了出來(lái)，椅子早就圍在桌周?chē)瑹緮偵l(fā)出一種誘人的香味。在這里，每天晚上大街小巷經(jīng)常見(jiàn)到的情景是：三五好友吃著烤串、喝啤酒，談著當(dāng)下與遠(yuǎn)方，還有那詩(shī)情與未來(lái)。

蘭州的燒烤獨(dú)具地方特色，降低了麻味，升華了辣椒和五香的香味。再加上甘肅聞名天下的羊肉，讓蘭州燒烤有了自己的特色。因?yàn)楦骷艺{(diào)料配比不同，也展現(xiàn)了各家都有的味道。而在盛夏的正寧路夜市、酒泉路南關(guān)夜市上，烤肉絕對(duì)是“扛把子”。

在這里吃烤肉，就是要一把一把吃，才能顯出西北人的“干散”（精干）。蘭州烤肉一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光彩，紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面，一口下去，滿福（滿足）！

吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清爽的黃河扎啤，是蘭州人最大的美味享受，不過(guò)這種快樂(lè)，一定要嘗過(guò)才會(huì)懂。

在甘肅，吃烤肉也要講“交情”

燒烤，是人生也是江湖，深夜燒烤攤上，每個(gè)人都是生活的藝術(shù)家。

燒烤攤上舉杯交盞，把輕松氛圍拉到最高，可以經(jīng)常約著一起吃燒烤的人，也自然是交情頗深的存在，有肉有酒，左手肉串收入胃囊，右手舉杯以敬友情，這便是另一番人生快意。

在熱氣騰騰的喧囂中，在煙火味濃的烤爐方寸間，在撲朔而上的炭火明暗里，歡聲笑語(yǔ)中，食客們聊著那些家長(zhǎng)里短，柴米油鹽。在觥籌交錯(cuò)中，大快朵頤品味著人間，每個(gè)人都是最真實(shí)的自己，都在詮釋這平凡熱辣的人生。

就像電影《人生一串》中說(shuō)的，能一起吃飯的人多了，但是必須得一起擼過(guò)串，才叫交情，一般晚上去燒烤，那必定是不談工作，只談交情。

在甘肅的燒烤攤上，一場(chǎng)燒烤，可以讓一群初識(shí)的人們談天說(shuō)地，交情過(guò)硬，也可以在吃串碰杯中讓真摯的朋友愈發(fā)默契。能吃到一起的，都是難得的緣分，能在燒烤攤說(shuō)到一起的，都是命中注定的交情，大家一起，擼著串，喝著酒，吐著槽，一百個(gè)生活中的難關(guān)也都跨得過(guò)去。

在人們關(guān)于燒烤的故事中，總是氤氳著溫情、幸福和快樂(lè)的記憶。

不論甘肅人走到哪里，或許都會(huì)時(shí)不時(shí)的在某個(gè)煩悶迷茫的深夜，突然懷念起從前在路邊攤上，操著各色方言、烤著各種食材的攤主老板，以及那串膻入靈魂的羊腰子串兒，還有那說(shuō)再多無(wú)聊話也不會(huì)嫌煩的朋友們，感慨記憶中的那份獨(dú)家美味。

比燒烤更有名的菜系還有很多，比肉串土豆片更名貴的食材也有很多。但一起烤過(guò)的肉，一起吃燒烤的人，獨(dú)一無(wú)二，永遠(yuǎn)難忘。

文字 | 微游甘肅編輯部 劉雯

編輯排版?|?田彥龍?劉雯