月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。按地方派式特色可分為：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈式月餅及其他類月餅。

月餅的檢測一般包括以下方面：

1. 外觀檢測：檢查月餅的外觀、形狀、色澤、質(zhì)地等，確保產(chǎn)品沒有明顯的瑕疵或變質(zhì)。

2. 物理性質(zhì)檢測：包括密度、濕度、餅皮硬度、餅餡的黏性等物理性質(zhì)的測定，以評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。

3. 化學(xué)成分檢測：檢測月餅的主要化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖分、維生素、礦物質(zhì)等含量。這可以為消費(fèi)者提供有關(guān)產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的信息。

4. 微生物指標(biāo)檢測：檢測月餅中的微生物指標(biāo)，如大腸菌群、沙門氏菌、霉菌等。這可以判斷產(chǎn)品是否存在細(xì)菌污染，保證月餅的衛(wèi)生狀況。

5. 農(nóng)藥殘留檢測：檢測月餅中是否存在農(nóng)藥殘留物。這是為了確保月餅符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

6. 添加劑檢測：檢測月餅中添加劑的種類和含量，如防腐劑、色素、香精等。此項(xiàng)檢測有助于確保產(chǎn)品是否符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7. 重金屬檢測：月餅中可能存在的重金屬污染，如鉛、鎘等，會(huì)對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。檢測重金屬含量，確保在安全范圍內(nèi)。

8. 印刷材料檢測：月餅包裝上使用的印刷材料可能會(huì)遷移到月餅表面，對(duì)食品質(zhì)量和安全產(chǎn)生影響。檢測印刷材料的遷移情況，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

以上是月餅常見的檢測項(xiàng)目，具體的檢測內(nèi)容會(huì)根據(jù)產(chǎn)品類型、加工方法和國家的監(jiān)管要求而有所不同。檢測是保證月餅質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，可以讓消費(fèi)者安心購買和食用。

國家抽檢項(xiàng)目：

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)） 、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等等（檢測項(xiàng)目僅供參考，可根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品類型、檢測需求調(diào)整檢測項(xiàng)目。）

檢測依據(jù)：

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.120 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定

GB 5009.121 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測定

GB 5009.182 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測定

GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定

GB 5009.286 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中納他霉素的測定

GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包

GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量

（檢測依據(jù)僅供參考，以最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。如有指定或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可提供標(biāo)準(zhǔn)檢測。）

檢測費(fèi)用：

月餅的檢測費(fèi)用是根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品的檢測項(xiàng)目而定的。一般依據(jù)產(chǎn)品的分類、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢測需求確定檢測項(xiàng)目，最終以實(shí)際檢測發(fā)生費(fèi)用為準(zhǔn)。