油潑面需要準(zhǔn)備的食材

【秘制料汁】鹽30克、雞精、味精各10克、糖5克、白胡椒粉2克、一品鮮50克、生抽30克、水400克、豬油20克、香醋70克、小蔥10克、香菜10克、姜片15克、大料(八角)2克、小茴香1克、花椒2克、草果3克、香葉1片、白芷0.5克、桂皮1克、干辣椒2克

【面條部分】五星特精小麥粉960克、木薯粉40克、鹽8克、水500克

【輔料】蔥花、蒜末、辣椒面1大勺、熱油

1、制作秘制料汁

①碗中放入30克鹽、10克雞精、10克味精、5克糖、2克白胡椒粉、50克一品鮮、30克生抽和400克水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>

②碗中放入10克小蔥、10克香菜、15克姜片備用

③碗中放入大料(八角）2克，小茴香1克，花椒2克、草果3克(需拍破去籽）、香葉1片、白芷0.5克、桂皮1克，干辣椒2克備用。

④起鍋下入20克豬油開(kāi)小火，把豬油融化，下入前面配好的香料，炒出香味轉(zhuǎn)為大火

⑤加入香醋70克，去酸增香，接著倒入前面配好的料汁攪拌均勻燒開(kāi)

⑥放入植物料，轉(zhuǎn)小火扣蓋熬五分鐘熬出香味關(guān)火，用笊籬撈出料渣倒出備用

2、和面

①碗中加入960克五星特精小麥粉、40克木薯粉、8克鹽攪拌均勻

②兌好的面粉倒在桌子上，中間挖一個(gè)小坑，倒入500克水，用手將四周的面粉往中間撥和勻，先搓成面絮狀，再揉成面團(tuán)蓋蓋醒面30分鐘

③再次將面團(tuán)揉5分鐘，蓋蓋醒面

④醒好的面搓成長(zhǎng)條分成小劑子，每個(gè)劑子約100克左右，把劑子稍微整型壓扁，刷上油，托盤(pán)底下也別忘了刷油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)室溫醒面30-40分鐘

3、制作面條

①桌子上先刷油，取醒好的劑子按扁搟成牛舌狀，用切面刀在正中心壓一道印，手拖住面片往外抻〈手法如下所述〉

抻的時(shí)候要內(nèi)側(cè)的手指先用力，再外側(cè)的手指用力，最后所有的手指一起用力。

②順著中間壓著縫，把面分開(kāi)，寬面制作完成。

4、制作油潑面

①開(kāi)水下鍋把面煮熟，臨出鍋下愛(ài)吃的青菜燙熟撈出備用

②碗中加入2勺秘制料汁，下入煮好的面條，加入蒜末、蔥花，1大勺辣椒面，熱油一起好把料汁拌勻即可

小貼士：

〈1〉草果需要拍破去籽

〈2〉醒面的過(guò)程中，各個(gè)醒面的室溫不同，沒(méi)有固定的時(shí)間和次數(shù)，面團(tuán)用手壓再抬起來(lái)表面依然光滑的狀態(tài)即可

〈3〉視頻中的料汁可制作12-13碗油潑面，每200-300克面條，需要40-50克料汁