隨著真空冷凍干燥技術(shù)的發(fā)展，真空冷凍干燥機(jī)在食品凍干加工的應(yīng)用越來(lái)越廣，因?yàn)閮龈墒称芳任刺砑臃栏瘎?貯存較時(shí)間長(zhǎng)，又能保持食品的初始形態(tài)，同時(shí)還能保留 其色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分等。凍干食品是21世紀(jì)的新興產(chǎn) 物，由于其眾多的優(yōu)點(diǎn)，使真空冷凍干燥技術(shù)成為了新世紀(jì)非常重要的一項(xiàng)食品應(yīng)用加工技術(shù)，近些年來(lái)得到了重視和發(fā)展。

1、在果蔬中的應(yīng)用：

蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其缺 點(diǎn)是容易腐爛變質(zhì)，不易儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，具有很大的地域性 和季節(jié)性。真空冷凍干燥技術(shù)可將果蔬變成脫水蔬菜和 凍干果蔬，去除果蔬中的水分，但仍保留果蔬中的葉綠 素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用時(shí)只需將果蔬浸泡在水中即 可復(fù)原，從而最大限度地保留了原有的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)。 目前，已有數(shù)十種果蔬應(yīng)用了該技術(shù)，包括胡蘿卜、西紅 柿、辣椒、香菇、蘋(píng)果、香蕉、草莓、桃子、哈密瓜等。凍干果蔬作為新型食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。

2、在肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品中的應(yīng)用：

我國(guó)是肉類(lèi)食品、水 產(chǎn)品的消耗大國(guó)，品種繁多，研究者對(duì)真空冷凍干燥技術(shù) 在肉制品和水產(chǎn)品上的應(yīng)用也進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)， 此技術(shù)可提高其品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高消費(fèi)者接受率， 擴(kuò)大了凍干食品的種類(lèi)，增加了肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品的附加 值和銷(xiāo)售渠道。

目前，已有的凍干肉制品、水產(chǎn)品有牛 肉、豬肉、雞肉、蝦、海帶、魷魚(yú)、海參、貝類(lèi)等?，F(xiàn)如今， 國(guó)際市場(chǎng)上凍干肉制品、水產(chǎn)品也已達(dá)到了相當(dāng)高的比 例，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也開(kāi)始迅速發(fā)展，且經(jīng)濟(jì)效益可觀。

3、在飲品加工中的應(yīng)用：

以咖啡、果汁、茶為主的飲 品，利用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行脫水干燥形成沖調(diào)飲品， 來(lái)迎合廣大消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。 凍干沖調(diào)飲品既營(yíng)養(yǎng)又便捷，質(zhì)量輕，體積小，方便攜帶， 速溶性好，含水量極低，抑制微生物生長(zhǎng)，易于保存。

茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，富含熱敏性、易氧化的保健營(yíng)物質(zhì) 和色素，傳統(tǒng)的干燥方式對(duì)茶葉的香氣、色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 都會(huì)產(chǎn)生一定的損失，因而真空冷凍干燥技術(shù)得到了很 多茶學(xué)研究者的高度重視。凍干茶葉最大限度地保存了茶制品的生物活性物質(zhì)，且制品極易溶于水，在水中快速 復(fù)原，形成高制品的茶葉產(chǎn)品。

茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，富含熱敏性、易氧化的保健營(yíng)物質(zhì) 和色素，傳統(tǒng)的干燥方式對(duì)茶葉的香氣、色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 都會(huì)產(chǎn)生一定的損失，因而真空冷凍干燥技術(shù)得到了很 多茶學(xué)研究者的高度重視。凍干茶葉最大限度地保存了茶制品的生物活性物質(zhì)，且制品極易溶于水，在水中快速 復(fù)原，形成高制品的茶葉產(chǎn)品。