中國這么大，我想去看看。帶你去一個(gè)你曾經(jīng)去過或者沒去過的地方。

到了新疆沒有吃囊，怎么說你到過了新疆

到過新疆的人都忘不了一大堆的美食，烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、抓飯、拉面、烤包子、烤全魚、面肺子、米腸子、油塔子、馓子、曲曲、燴菜加上瓜果飲品小吃，留著口水?dāng)?shù)也數(shù)不過來。

烤全羊

烤羊肉串

抓飯、風(fēng)味羊雜

烤全魚

拉條子（新疆拌面）

手工冰激凌

但在新疆有這樣的民謠：“一天不吃馕，心里就發(fā)慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕，敢罵老達(dá)當(dāng)（達(dá)當(dāng)，老爸之意）；四天不吃馕，準(zhǔn)備拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎王（麻扎，墓地之意）”，足見馕在新疆人心中不可替代的東西。

街市上打馕、烤馕、賣馕、買馕隨處可見

馕是波斯語，古稱“胡餅”、“爐餅”，與內(nèi)地的烤燒餅很相似。一般認(rèn)為馕是從中西亞傳入我國的，在新疆考古出土了三千年前的馕，這說明馕是新疆人的傳統(tǒng)食品。

馕的種類很多

一個(gè)地域的環(huán)境決定著生活著的飲食。新疆地廣人稀、氣候干燥干燥。馕，因其易于制作、含水份量少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，可口營養(yǎng)，成為絲路商旅和行人的必備品。馕雖然干硬，泡水即軟，食用方便，適合干旱的氣候。即便在交通發(fā)達(dá)的當(dāng)下，在遼闊的新疆道路上，有了馕陪著，心里才不會(huì)慌張，是居家和出行必備的干糧。夏季務(wù)農(nóng)，農(nóng)民在地頭用馕就著西瓜、甜瓜吃，既經(jīng)濟(jì)、又省事。新疆民間有說法，出門在外，馕是讓人心靜的伙伴。

馕的前身是家家戶戶在土爐前余燼里烤制的饃，后來發(fā)展成了在爐內(nèi)打制的馕。以前馕都是各家自己燒坑打制。馕坑需要專門制作，而且打馕的都是家里主婦。后來?xiàng)l件好了，都從街市上買烤好的馕。

打馕是極其辛苦的活，因而馕市上都是男人在打馕。師傅彎著腰往馕坑里面摁貼，最后蓋好坑口，燜二十分鐘左右就可以出坑了。

貼馕時(shí)，先要往馕坑內(nèi)壁撒上當(dāng)?shù)氐耐翂A水

掀開馕坑蓋看一看

馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵面，但不放堿而放少許鹽。馕坑在制作中就用了當(dāng)?shù)氐耐料鮼砗湍?，硝?huì)滲透到馕里。打馕不能和鐵器接觸，否則帶鐵的腥銹味，烤好的馕只有來自泥土的厚重香味。打馕還有個(gè)必備工具馕戳子。用馕戳子在馕上戳出的馕眼子不僅整齊，還有漂亮的花紋，還可以給烤馕放氣，不至于馕在烤制中脹起。

馕戳子

馕戳子在馕上留下漂亮的花紋和圖案

馕有72變，品種花樣繁多。面有小麥、蕎麥、玉米、高粱；有發(fā)面、死面；有甜馕、咸馕、油馕、牛奶馕；小的如口杯，大的如車輪；有無餡料的白馕，飽餡料的肉馕；有玫瑰花、核桃仁、巴旦木馕、藿香、葡萄乃至辣醬的夾心馕，有人統(tǒng)計(jì)出300多種馕。

“格吉德”馕中間有個(gè)小孔凹，烤馕時(shí)便于排氣，熟的快、烤的勻，漢人叫窩窩馕。

庫車大馕，這個(gè)馕還不夠大，大的有自行車輪子那么大。

烤肉*******的烤馕，不同于新疆的另外一種美食烤包子。

馕對(duì)新疆人來說是一種信仰，也是一個(gè)個(gè)故事。

維吾爾人從小教育孩子不得糟蹋和浪費(fèi)馕，不得亂扔。見了地上的馕要撿起來，放在高處不容易被人踩到的地方，讓鳥兒去食。吃馕時(shí)都要接著掉下來的馕渣子，按伊斯蘭教教規(guī)不能隨意浪費(fèi)糧食，更不能用腳踐踏糧食。

在新疆維吾爾族，無論何種形式的飯局和宴會(huì)，馕都是最先登場。馕被品嘗過后，那些絕美的佳肴才能出現(xiàn)在餐桌上。

吃馕時(shí)不能一人拿著整個(gè)馕吃，必須掰成小塊或是切開先讓別人吃，然后自己再吃。這是為了讓更多的人分享這種美食，而不能獨(dú)食。

維吾爾族人結(jié)婚給女方備彩禮的時(shí)候，重要的一項(xiàng)就是馕?；槎Y時(shí)新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，寓意為馕和鹽是生命必需的元素，新人們今后就是共患難的一家人了，表達(dá)對(duì)愛情的忠誠和白頭到老的決心。這是對(duì)勞動(dòng)和汗水的尊重，對(duì)大地的感恩，對(duì)生活的感恩。

新疆人不僅愛吃馕更會(huì)吃馕。從傳統(tǒng)的烤、炸、燉肉、泡奶茶、馕包肉、油炸馕等永恒的經(jīng)典，發(fā)展到馕炒烤肉、馕包大盤雞、涼菜馕、西餐馕，到年輕人的法形形色色創(chuàng)新吃法，泡奶茶、拌沙拉、馕披薩、馕配老干媽、炒米粉配馕。有人測算過，新疆人每天可吃掉將近300萬個(gè)馕，可繞地球6、7圈。

馕在維吾爾族人的意識(shí)里是神圣的。有馕的地方就是家！