說實話幾年前我從未見過臘八蒜，當(dāng)看到綠綠的大蒜時，我都看懵懵了以為大蒜壞了，但經(jīng)過婆婆一番解說，我才知道怎么回事，從那之后我便每年到臘八節(jié)時腌一兩瓶臘八蒜，就著餃子吃很不錯，和糖醋蒜相比別有一番風(fēng)味。

臘八蒜不僅口感清脆，味道又酸又香之外，時不時吃些臘八蒜還對身體非常好，有殺菌、增強免疫力等作用，臘八蒜是生蒜加醋泡出來的，沒有經(jīng)過過多的加工處理，極大程度的保留了營養(yǎng)，而且它沒有生蒜那么辛辣，快來學(xué)習(xí)制作吧。

制作臘八蒜非常簡單，但對于從未做過的朋友來說，可能有些摸不著頭腦，不知道腌臘八蒜用什么醋最好？所以我來分享一下最詳細(xì)的做法，臘八節(jié)時可以照著做?？炫D八了，準(zhǔn)備好醋腌臘八蒜，碧綠香脆，過年就餃子吃真香！快來看看吧，保準(zhǔn)一看就會做。

腌臘八蒜的步驟：

準(zhǔn)備好三個料，分別是大蒜、醋、糖。

大蒜選擇完好無損，也沒有發(fā)霉的紫皮大蒜，為什么用紫皮大蒜？因為它的口感更加清脆，比白皮大蒜做出來更好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣后，把有磕碰傷地挑出來不要，若發(fā)現(xiàn)表面有發(fā)霉的話也不能要。

醋最好選擇白米醋或者黃米醋，也就是淺色的米醋，有人可能會說白醋又便宜又白凈怎么不用？因為很多白醋都是勾兌醋，用來做臘八蒜味道不好，我們吃這種醋對身體也不太好。還有其它的醋，比如陳醋顏色太深了，香醋酸度不夠，顏色也較深，所以還是用米醋最好，注意選淺色的米醋，這種醋不影響臘八蒜的色澤，做好后更翠綠好看，而且米醋的也很不錯，很適合用來腌制臘八蒜。

另外買米醋的時候，不能只看顏色，還要看看配料表，如果發(fā)現(xiàn)配料表上有很多材料，這種不要選，好米醋的話它只有大米、水，不會有食品添加劑等成分，挑選醋的時候仔細(xì)一點。

糖可以選擇白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，加一勺加兩勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感覺味道更好。

再準(zhǔn)備好裝大蒜的容器，選擇密閉性好的玻璃瓶，之前若裝過別的食物，一定要洗凈，還要燙洗晾干，包括蓋子也要這么處理。

食材都準(zhǔn)備好了，接下來就可以開始制作了。

將大蒜皮剝掉，特別講究的朋友可以選擇清洗大蒜，不過要放在干布或者廚房紙巾上吸走水分，再放陰涼通風(fēng)的地方晾一晾，這么做才能延長保存時間，來不及吃完的不會壞掉。

用刀將大蒜根部位置切掉，出現(xiàn)一個大點的切面，這樣做更容易讓醋快速滲進大蒜，也就可以加快大蒜變綠。

大蒜裝進事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶，再倒入一兩勺白糖，倒入適量米醋，可以沒過大蒜的位置，若大蒜太多，可以分裝成兩瓶。

把蓋子擰緊，若蓋子不夠緊，可以蒙一個保鮮膜，再蓋蓋子，將瓶子放在0度到10度的環(huán)境內(nèi)，放置十幾天，臘八蒜變得翠綠了就可以取出來吃了，沒吃完的繼續(xù)在陰涼處存放。用筷子夾的時候確保筷子沒有水和油，避免污染一瓶臘八蒜。

臘八蒜做好了，關(guān)于用什么醋最好，你已經(jīng)知道答案了吧？最好用淺色的米醋，而且要釀造米醋，別弄錯了！快準(zhǔn)備好所有食材，臘八節(jié)動手做吧。