社區(qū)生鮮因其高頻、剛需屬性一直被視為一條擁有萬億規(guī)模的寒道。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來中國生鮮市場交易規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2020年中國生鮮零售市場規(guī)模超5萬億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到6.8萬億元。

而生鮮賽道也可謂是百家爭鳴，例如主打生鮮配送新零售超市業(yè)態(tài)的盒馬鮮生，依靠前置倉模式的叮咚買菜，以社區(qū)生鮮團(tuán)購為主的美團(tuán)、拼多多，還有以“不賣隔夜肉”破局社區(qū)生鮮行業(yè)的錢大媽。

隨著生鮮零售行業(yè)混戰(zhàn)加速，競爭也不斷趨于白熱化，就在如今生鮮電商、生鮮零售和生鮮配送“蒸蒸日上”的時期，如何在眾多品牌中脫穎而出，并為品牌自身經(jīng)營樹立強(qiáng)勢護(hù)城河，是所有生鮮企業(yè)需要思考的問題。

持續(xù)不斷改善的精細(xì)化運(yùn)營和管理，是一些生鮮企業(yè)的制勝之道。比如，社區(qū)生鮮連鎖供應(yīng)商錢大媽，作為“日清”模式的零售始祖，錢大媽對上游生鮮行業(yè)，物流配送、庫存管理和零售終端門店等，開啟了一場史無前例的供應(yīng)鏈革新。

一句“不賣隔夜肉”響遍全國各大城市社區(qū)街道，同時也讓錢大媽火速出圈，成為社區(qū)居民的消費(fèi)重地。

說起錢大媽，相信很多人都是被“日清”模式、“定時折扣”“不賣隔夜肉”這幾個差異化標(biāo)簽所吸引。而所謂“日清”模式，就是門店當(dāng)天貨架上的商品必須全部清空，不得將剩余菜品留至第二天售賣。為了配合“日清”的銷售模式，錢大媽門店在售產(chǎn)品19點(diǎn)開始打9折，之后每過半小時降一折，直至23點(diǎn)30分之后將剩余菜品免費(fèi)贈送。

就是依靠這一獨(dú)具競爭力的營銷玩法，讓錢大媽打出了區(qū)別于其它生鮮企業(yè)差異化競爭力，快速占領(lǐng)社區(qū)生鮮的空白市場，同時也迅速敲開了消費(fèi)者的心門。

可以說，錢大媽的“日清”模式不僅加快了商品的周轉(zhuǎn)、實(shí)現(xiàn)零庫存，同時也被很多業(yè)內(nèi)人士稱為“一次供應(yīng)鏈效率上的革命性突破”。而錢大媽之所以有勇氣追求“極致新鮮”，也是依托加盟商、供應(yīng)商的合作，以及基地直采-檢測分揀-冷鏈配送-定時出貨-門店清貨等全流程倉配體系的強(qiáng)力支撐。

事實(shí)上，想要實(shí)現(xiàn)真正的“零庫存”并不容易，而錢大媽所要求的“零庫存”，不僅是桌上沒有隔夜肉，而是要整個供應(yīng)鏈都沒有隔夜肉，這就要求多個供應(yīng)商加入，不僅要減少配送成本，同時也要在訂購時降低采購價(jià)格，以確保盈利。

一般來說，店面內(nèi)的熟食要在下午6點(diǎn)售罄，肉類和海鮮產(chǎn)品稀缺，而一些老年人會在晚上9點(diǎn)來買菜，到晚上10點(diǎn)，商店里的貨物基本售罄，每天精準(zhǔn)的數(shù)量計(jì)算也是錢大媽可以保證不賣隔夜肉的前提。

此外，錢大媽通常位于社區(qū)中，是人們每天必須消費(fèi)的地方，購買生鮮食品也非常方便，基于此每日基礎(chǔ)客流得以保證。同時，錢大媽還布局供應(yīng)鏈體系，先后與多個優(yōu)質(zhì)種植基地達(dá)成合作，并加強(qiáng)品控體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食材安全可追溯，自建倉儲配送系統(tǒng)，從食材采購、加工、分揀、打包，并準(zhǔn)點(diǎn)、準(zhǔn)確、合格地配送到店，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到餐桌的新鮮保障。

如果不是完整的供應(yīng)鏈支持和專業(yè)的運(yùn)營部門支撐，錢大媽可能不會如此成功。這套操作模式看起來似乎很簡單，但是要把所有參與者聚集在一起并不容易，如果不想出售“隔夜肉”，則不僅要在當(dāng)天把菜品賣光，而且還要從采購開始就必須確保菜品的質(zhì)量，錢大媽不單單從供應(yīng)商那里采購商品，而且還要經(jīng)過層層篩選，只有品質(zhì)合格的產(chǎn)品才會配送到店，這樣消費(fèi)者可以放心購買食材。

可以說，錢大媽的運(yùn)營模式并不容易復(fù)制，但是值得學(xué)習(xí)和借鑒，而錢大媽的故事還在繼續(xù)，讓我們共同探索。