《酒店新聞網(wǎng)》欄目主編 劉東平 副主編 魏燁 河北正定報(bào)道

當(dāng)你行走在正定古城時(shí)，你仿佛走進(jìn)了一部厚重的歷史。當(dāng)你漫步在滹沱河畔時(shí)，你仿佛置身一段無法消磨的傳奇色彩。當(dāng)你游歷在古城歷史時(shí)空的長河中，你會(huì)覺得這里厚重的歷史文化、人文景觀、自然風(fēng)光都?xì)v歷再現(xiàn)，仿佛是一部穿越千年的歷史演義，來到你的面前，傾訴著它的榮辱興衰，歷史的傷痛和榮光，這里每天都在變，而唯一不變的、是那見證著古城發(fā)展的，陪伴著人們生存和幸福的，是千年不變的美味，是美食文化的傳承養(yǎng)育了世世代代正定人。

要想了解正定美食文化，就繞不開這“三個(gè)一”：一個(gè)人、一條河、一座城，為我們揭開正定的古往今生。

一個(gè)人——常山趙子龍與“八大碗”美食的故事

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趙云，字子龍，何許人也？常山真定（今河北省正定）人，更是《三國演義》里面的人物，身長八尺，姿顏雄偉，白袍銀甲，白馬銀槍。＂建安十三年，長板坡之戰(zhàn)一戰(zhàn)成名，留方后世，名留青史。據(jù)傳正定美食的代表作品——河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“正定八大碗”美食。是常山正定趙子龍，為犒賞三軍，招待將士們的慶功宴，后流傳名間。?

在投入劉備麾下之前，趙云一直在正定生活。他的一身好武藝是伴隨著家鄉(xiāng)美食磨礪而成。

漢朝末年，奸臣當(dāng)?shù)?，國家處于?zhàn)亂之中，為了鎮(zhèn)定（正定）百姓平安，他組織義軍，守護(hù)城池，成為正定人心目中的戰(zhàn)神。

真正讓“正定八大碗”走上官宴入席，應(yīng)該追塑到建安二十三年＂漢水之戰(zhàn)＂，也是趙云的成名大作之一。

據(jù)考，公元218年7月，曹操開始治兵，準(zhǔn)備救援漢中，攻打劉備，劉備派趙云、黃忠前去應(yīng)戰(zhàn)，趙云遭到曹軍先鋒部隊(duì)的攻擊，剛與敵人交手，曹操的大軍已來到面前，聲勢逼人，使趙云軍陷入劣勢，軍中士氣低迷，問其原因，兵士答：我們這些軍士，大都來自北方，水土不服，加之川菜不適口味，軍士們難以入喉，每天進(jìn)食困難，饑餓難忍，趙云知道此因后，速命軍中火廚，以后做飯按照正定美食制作，不做川菜，將士們食后，軍中大振，跟隨趙云英勇殺敵，曹操軍中大亂，解甲而逃，劉備也大為驚駭，在看了趙云作戰(zhàn)的地方以后，劉備不禁感嘆：“子龍一身都是膽也”。

軍中將士更是稱贊趙云為“虎威美食將軍”。為了慶祝這場難得的勝利，劉備按照趙云家鄉(xiāng)的＂正定八大碗＂菜單大擺宴席，將士們從晚上歡飲至白天，從此，正定“八大碗”作為官宴走上餐桌。漢水一戰(zhàn)蜀國江山穩(wěn)定，百姓安居樂業(yè)，趙云跟隨將士們解甲歸田，回到了他的故鄉(xiāng)，回到了正定，回到了滹沱河畔……

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一條河——滹沱河畔八大碗美食的傳承

滹沱河：正定市民心中的母親河。發(fā)源于山西省繁峙縣泰戲山孤山村一帶，向西南流經(jīng)恒山與五臺(tái)山之間，至界河折向東流，切穿系舟山和太行山，東流至河北省獻(xiàn)縣臧橋與滏陽河相匯成子牙河后入海。

惠及正定子民一千多年，給人們的生活帶來了長壽與快樂的源泉，養(yǎng)育了周邊百姓，造就了社會(huì)棟梁；當(dāng)人們漫步河邊，停留在浩渺煙波的河岸，波色瀲滟的河面籠罩著一層薄薄的水汽，宛若輕柔的面紗般，朦朧了母親河國色天香的美麗容顏，當(dāng)河岸的垂柳掩映著在夕陽下浮光躍金的河水時(shí)，兩岸的炊煙隨風(fēng)飄來，夾雜著濃濃的灶香味，人們開始亨受著勞累后的美食，品味生活的美好。

這些美食在民間傳承上千年，總是夾雜著鄉(xiāng)土氣息和母親的味道，讓散步的人們停留著腳步，浮想在兒時(shí)的記憶里……

正定的八大碗美食正是從滹沱河畔的炊煙中傳承下來的。正定八大碗所指四道葷菜，四道素菜，全部用大碗來盛裝上桌，四葷以豬肉為主，分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，每一碗肉都有名字，分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。一直流傳著用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”款待尊貴賓朋的風(fēng)俗，每逢春節(jié)等重大節(jié)日用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客的風(fēng)俗源遠(yuǎn)流長，逐漸形成婚嫁時(shí)也用其招待親朋好友。

八大碗制作工藝講究，先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進(jìn)油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。

八大碗對(duì)刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線；切片則長短協(xié)調(diào)，薄厚一致。切素講究識(shí)菜下刀，錯(cuò)落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個(gè)時(shí)辰（2個(gè)小時(shí)），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個(gè)小時(shí)后，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個(gè)時(shí)辰（1個(gè)小時(shí)），到時(shí)間后再將蒸出的油倒掉，四大碗葷菜，一整套下來，經(jīng)過10多道工序制作而成，然后揣上八仙桌，招待貴賓。第一道菜扣肘，外表油亮鮮紅，口感軟爛，肥而不膩，味道鮮甜咸香，賓客吃后連贊：八大佳肴迎賓客，扣碗肘子首當(dāng)先。

第二道菜酥肉，香氣撲鼻，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不膩。食客贊道：“油海撒歡誰等耐，唏噓入口好吞香”。第三道菜扣肉，當(dāng)你夾一塊送入口中，入口即化，滿嘴油香，從牙縫里溢出來梅菜濃郁的芳香，傾刻間油粒四散，讓客人心曠神怡。

第四道菜方肉，此肴上桌，富貴吉祥，紅亮晶透，香味濃情，一股糖香，一股烤肉香，一股油香，滿堂飄散，濃濃的家鄉(xiāng)情懷，此刻醉倒了賓朋，真是美妙無比。正所謂“此味只在正定有，民間難得幾回聞”。

一座城——古城里的美食文化

正定古城，是一座古老文化與現(xiàn)代文明交相輝映的城市，地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)古城。當(dāng)步入城樓時(shí)，璀璨的燈光點(diǎn)綴著古老的城墻，把我們帶入了歷史的星空，當(dāng)我們穿越這座1600多年歷史的名城，留給人類的是厚重的文化和歷史的記憶，古城的美食文化，流傳了一千多年，城內(nèi)的主人在變、賓客在變、游人在變，永恒不變的是古城的味道、家鄉(xiāng)的味道、母親的味道，這些人間煙火見證著正定古城的繁華與榮耀，更記錄著正定今天的輝煌與夢想。

走進(jìn)古城，細(xì)細(xì)品味，享受千年的美食美味，真是“口水流下三千尺，站在城外十里香”。這里人來人往，熱鬧非凡，人群中有游客、商人、市民等，數(shù)以萬計(jì)，行人們都悠閑地四處逛，像蜜蜂般穿梭于大小店鋪。

各式各樣的八大碗菜品，有200種之多，有全家福、燴魚片、溜元子、元湯雞、清湯雞、元寶肉、燴蝦仁、川肉絲、海參元子、溜滑肉、燉羊肉、燉肉、燉牛肉、燉牛腩、干豆角燉肉、柴雞燉磨菇、燉海帶、燉羅卜、燉豆腐、燉茄子、燉連藕、燉銀耳、燉連子、燉山藥等，上桌時(shí)統(tǒng)一用海碗盛裝，有粗八大碗、細(xì)八大碗、上八大碗、下八大碗，古城一有盡有，琳瑯滿目，讓你不知所措，耀眼著你的眼球，讓你眼花繚亂。

城墻上，紅燈串串，彩旗飄飄，整個(gè)城門、城樓和城墻上的各種亭臺(tái)樓閣，在燈光的照耀下，美不勝收。仿佛這座古城的鮮香和喧鬧都融入到你的身體里去了，久久不能自拔……