說起家里容易積攢細(xì)菌的地方，大部分人的第一反應(yīng)大概是馬桶、洗衣機(jī)、冰箱等地方。

但其實(shí)，有一個(gè)我們常用的廚房用品，細(xì)菌多到超乎我們想象，還常常被我們忽視，那就是切菜用的砧板！

這個(gè)和我們飲食息息相關(guān)的用品，為什么會很臟呢？又該如何清潔它呢？該選擇什么樣材質(zhì)的砧板呢？

今天，我們來聊一聊關(guān)于砧板的那些事！

一、 廚房的砧板到底有多臟？

有朋友可能會疑惑，我家的砧板明明看起來很干凈啊，怎么可能會藏著那么多細(xì)菌呢？廢話不多說，先把數(shù)據(jù)擺上來。有研究表明，我們家中常用的砧板上，在每平方厘米中，就存活著差不多200萬個(gè)細(xì)菌。

曾經(jīng)北京一家電視臺的某檔健康節(jié)目做過實(shí)驗(yàn)，在新的砧板上剁生肉30秒，1小時(shí)后這個(gè)砧板上每平方厘米新增的細(xì)菌數(shù)達(dá)82毫克。美國的一項(xiàng)研究曾經(jīng)表明，使用超過3個(gè)月的砧板上，每單位面積內(nèi)的細(xì)菌數(shù)是馬桶蓋上的200倍。

1、 為什么砧板上會有這么多的細(xì)菌？

毫無疑問，大部分的細(xì)菌都是來源于食物。

在常見的生肉中，隱藏著各種各樣的細(xì)菌。當(dāng)我們用刀在砧板上展示著自己的刀工時(shí)，不可避免地也會劃到砧板，在砧板上留下橫七豎八的刀痕。

如果在滿是刀痕的砧板上切生肉時(shí)，帶著細(xì)菌的生肉就很可能會被卡在各種各樣的刀痕中。而每次切完后，大部分的人都只是拿水沖洗一下砧板，再用刀刮一刮附著在砧板表面的肉類，根本清理不到刀痕中殘留的肉，細(xì)菌就會被留在砧板上進(jìn)行繁殖。

相信大家也還記得，曾經(jīng)在某海鮮市場用來處理三文魚的砧板上檢測出新型冠狀病毒，這也證明了切肉的砧板是一個(gè)細(xì)菌、病毒等微生物的中轉(zhuǎn)地。

還有一部分細(xì)菌是由于砧板的材質(zhì)引起的。

許多家庭仍然使用的是木質(zhì)的砧板，在切完菜之后大家都會把砧板再?zèng)_洗一下，也不會再特意晾干，就收起來了。

這種潮濕的環(huán)境為各種微生物的繁殖提供了有利的環(huán)境，時(shí)間久了之后，砧板就容易長出各種霉菌，危害人們的健康。

2、 砧板上的細(xì)菌通常有哪些？

會在砧板上檢測到的細(xì)菌，大多還是以生肉中的細(xì)菌為主。例如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、糞球菌、空腸彎曲菌等等。

這些細(xì)菌都來自于豬肉、雞肉、鴨肉、海鮮肉類等十分常見的生肉中，種類多到你想不到。

根據(jù)來自于咸寧市的一項(xiàng)對184個(gè)砧板進(jìn)行細(xì)菌檢測的調(diào)查顯示[1]，切生食的砧板中，大腸桿菌檢出率為76.32%，致病菌的檢出率為20.18%，切熟食的砧板中，大腸桿菌檢出率為48.57%，致病菌的檢出率為2.86%。并且，還在1塊生食砧板上檢測到乙肝表面抗原。

而另外一個(gè)來自菏澤市的砧板檢測調(diào)查顯示[2]，生砧板的大腸桿菌群幾何均數(shù)為1.12*103個(gè)/100cm2，熟砧板上的大腸桿菌群幾何均數(shù)為6.22個(gè)個(gè)/100cm2。致病菌的總體檢出率為27.78%，主要以變形桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、志賀菌為主。

而根據(jù)國家衛(wèi)生部提出的標(biāo)準(zhǔn)，砧板上不得檢出大腸桿菌、致病菌和乙肝表面抗原。

可以看出，以上兩個(gè)調(diào)查中的砧板細(xì)菌數(shù)都是不符合要求的，并且切生食的砧板上的細(xì)菌明顯高于切熟食的砧板細(xì)菌。

3、 這些細(xì)菌對人體的危害有多大？

在砧板上最常檢出的大腸桿菌，相信很多人對它的名字并不陌生。大腸桿菌廣泛地存在于我們的生活中，大部分的大腸桿菌都能和平友愛地與我們共存，也就是非致病性大腸桿菌，是一類腸道正常菌叢。

很顯然，有非致病性的，就會有致病性的，例如大腸埃希菌就是致病性的大腸桿菌。

致病性大腸桿菌進(jìn)入人體后就會開始搞事情，引起腹瀉和胃腸痙攣，更嚴(yán)重可能導(dǎo)致腸道出血甚至急性腎病。

沙門菌是最常導(dǎo)致食物中毒的一類細(xì)菌，它侵襲人體后，會引起頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振等癥狀，還可能會導(dǎo)致腸熱癥，也就是傷寒與副傷寒，更嚴(yán)重還可能引起敗血癥，導(dǎo)致休克甚至死亡的發(fā)生。

金黃色葡萄球菌也是一類經(jīng)常導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生的有害細(xì)菌。

金黃色葡萄球菌對人體的傷害可不小。它在體內(nèi)可以釋放腸毒素，引起急性腸胃炎，讓人產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀，嚴(yán)重可因劇烈嘔吐導(dǎo)致脫水、虛脫和胃腸痙攣；可以通過破壞人體的白細(xì)胞而損傷免疫系統(tǒng)；還可以通過損傷血小板和溶酶體而導(dǎo)致體內(nèi)局部發(fā)生缺血壞死。

李斯特菌也是一種可致命的食源性細(xì)菌，致死率甚至可能高過沙門菌屬。

李斯特菌中毒后的癥狀與流感類似，發(fā)熱、頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重可引起血液和腦組織的感染，導(dǎo)致敗血癥和腦膜炎。

而木質(zhì)砧板上可能存在的黃曲霉毒素，具有高致癌性，1mg的黃曲霉素就能致癌，20mg可致死，毒性是砒霜的68倍，足以看出這種毒素的毒力之強(qiáng)。

4、 它們的生命力可以有多頑強(qiáng)？

很遺憾的是，這些細(xì)菌不僅致病性強(qiáng)，生命力還十分頑強(qiáng)。大部分的致病菌都耐高溫。

金黃色葡萄球菌可耐高鹽，最高可在鹽濃度為15%的環(huán)境中野蠻生長，并且，它還耐高溫，需要80℃以上的溫度并持續(xù)30分鐘才能將它徹底殺死，而殺死它釋放的腸毒素則需要100℃加熱30分鐘。不過，70%的酒精溶液可以將它在幾分鐘內(nèi)快速殺死。

大腸桿菌對熱的耐受力也是比較強(qiáng)的，55℃持續(xù)60分鐘，或者60℃持續(xù)15分鐘并不能將它完全殺死。

殺死沙門菌，需要60℃加熱1小時(shí)，或者65℃加熱15至20分鐘。

李斯特菌也具有耐高鹽的特性，濃度為25%-30%的鹽溶液中仍能生長，它還可以耐陽光和紫外線。殺死李斯特菌需要70℃以上持續(xù)2分鐘，或者70%的酒精溶液環(huán)境中持續(xù)5分鐘。

殺死志賀菌需要75-80℃加熱1小時(shí)，而破壞黃曲霉毒素甚至需要280℃以上的高溫環(huán)境。

二、 這些消毒方式都是不正確的！

在了解了它們的生物學(xué)特性之后，很容易就能看出來，它們一般都能耐高溫，有些可以耐高鹽環(huán)境、耐紫外線等，所以，想要?dú)⑺浪鼈冋娴牟皇且患唵蔚氖虑椤?/p>

那么，生活中常見的錯(cuò)誤消毒方式有哪些呢？

1、?開水沖。用開水沖一沖砧板，是生活中最常見的消毒方式，操作起來也是十分方便，但是，相信大家在了解了細(xì)菌耐高溫特性之后，能看出這種消毒方法多少有些不靠譜了，雖然用開水沖一下也能殺死一些細(xì)菌，但并不能殺死全部的細(xì)菌。而且，一些塑料的砧板在高溫下還可能釋放出一些有毒的化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)一步傷害人們的健康。

2、?用鹽搓。這個(gè)方法的確也可以殺死一部分細(xì)菌，但也不乏有耐高鹽的細(xì)菌也沒辦法被殺死。并且，有些人會把鹽倒在抹布上，再擦砧板，反而增加了砧板接觸其他細(xì)菌的機(jī)會。

3、?太陽暴曬。太陽暴曬的目的是通過高溫或者紫外線殺死細(xì)菌。還是那句話，只能殺死一部分細(xì)菌，并且，對于不宜耐高溫材質(zhì)的砧板，這個(gè)方法反而會增加砧板的毒性。

4、?消毒劑浸泡。小編也在網(wǎng)上看到不少人推薦用含氯的消毒液，例如84消毒液浸泡砧板，而達(dá)到殺菌的目的。雖然消毒液的殺菌效果真的很強(qiáng)，但是它具有一定的毒性，可能會殘留在砧板上，如果我們對消毒劑的清理不到位，可能會讓身體受到來自消毒劑的傷害。

5、?鋼絲球刷砧板表面。有些人會擔(dān)心刀刮砧板表面不能有效地清潔到刀痕或者裂縫里的污漬，所以會在切完菜之后拿鋼絲球刷一刷砧板。雖然它能短暫地將凹痕中的污漬清理一部分出來，但鋼絲球也會損傷砧板的表面，加重砧板的凹痕，從而產(chǎn)生更多的凹痕來藏匿細(xì)菌。

三、 正確的清洗方法看這里！

其實(shí)，正確的清洗砧板的方法不應(yīng)該只局限于一種，只有多種方法結(jié)合起來使用，形成一套清潔流程，才能有效、徹底地將砧板上的細(xì)菌殺死。

首先，我們應(yīng)該用洗潔精和清水將砧板進(jìn)行初步的清潔，洗掉殘留在砧板上的油漬和各種菜類。

然后，找一個(gè)能放下砧板的盆子（最好比砧板稍大一些就行），倒入半包以上的食鹽，將砧板放進(jìn)去，再倒入適量清水，使砧板完全地被浸泡在里面，浸泡30分鐘。

接下來，用濃度為75%的醫(yī)用酒精噴灑在砧板表面。如果砧板有刀痕，應(yīng)該用干凈的棉柔巾或者毛巾蘸取酒精，認(rèn)真擦拭刀痕中間的縫隙。噴灑或擦拭完成后，將砧板放在陰涼干燥通風(fēng)處，等待酒精完全揮發(fā)（酒精揮發(fā)得比較快）。

最后，對于可以耐高溫的砧板，可以選擇把它放進(jìn)消毒柜中進(jìn)行高溫消毒并烘干。

至此，一整套的砧板消毒工作才算完全完成。一般來說，砧板的消毒工作需要一周進(jìn)行一次，這樣能有效地防止砧板上的細(xì)菌生長。

四、 哪種材質(zhì)的砧板是家用最佳選擇？

長輩們都偏好于木質(zhì)或者竹制的砧板，認(rèn)為這是純天然的材料，用著安全放心。其實(shí)，最不推薦的就是這木質(zhì)和竹制材質(zhì)的砧板。這兩種材質(zhì)具有多孔性和親水性，為各種病原微生物的生長都提供了非常適宜的環(huán)境，細(xì)菌很容易藏匿在它們的孔隙中，很難被清理到，而且這兩種材質(zhì)也是最容易產(chǎn)生刀痕的，更為細(xì)菌增加了不少的容身場所。并且，如果吸水后沒有及時(shí)干燥，就很容易滋生霉菌，例如強(qiáng)致癌性的黃曲霉菌，從而導(dǎo)致發(fā)黑和發(fā)霉。

塑料砧板也是不被推薦的。首先，它也很容易產(chǎn)生刀痕。并且，市面上塑料砧板的質(zhì)量參差不齊，不會挑的人很容易被商家蒙騙，買到低劣塑料制成的砧板，并不能耐高溫。高溫環(huán)境下可能會釋放出有毒物質(zhì)，傷害人體健康。

最推薦的就是不銹鋼砧板或者鋼化玻璃砧板。它們既不容易產(chǎn)生刀痕，又耐高溫、不長霉菌，還易清洗，可以說是具有所有砧板的美好品質(zhì)。

有些朋友可能聽到“玻璃”兩個(gè)字就擔(dān)心會易碎，其實(shí)鋼化玻璃內(nèi)部有很細(xì)的金屬絲，同等厚度的鋼化玻璃的抗沖擊力和抗彎能力是普通玻璃的3-5倍，并不容易碎，并且還能承受300度的溫差，具有優(yōu)秀的耐高溫性。

就算它受到外力的撞擊后發(fā)生碎裂，也是碎成鈍角的小顆粒，不太可能扎傷人們。大家可以放心使用鋼化玻璃砧板。

五、 日常生活中使用砧板應(yīng)該注意些什么？

1、?勤換。

一般來說，3個(gè)月最好就換一下砧板，最長1年應(yīng)該換一次。如果砧板刀痕比較嚴(yán)重，或者有開裂、發(fā)黑、發(fā)霉的現(xiàn)象，應(yīng)該馬上換掉。

2、?至少準(zhǔn)備兩塊常用的砧板。

切生食和熟食的砧板應(yīng)該分開。上文也提到了，切生食的砧板上的細(xì)菌明顯多余于切熟食的砧板，如果混用的話，很容易造成細(xì)菌的交叉污染，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

3、?生、熟砧板應(yīng)該分開存放。

很多人雖然準(zhǔn)備了兩塊砧板，但存放時(shí)仍然是將它們放在一起，這仍然會導(dǎo)致細(xì)菌的交叉污染。

4、?刀具也應(yīng)該準(zhǔn)備生熟兩套。

既然砧板分了切生食和切熟食的，那么刀具也同樣應(yīng)該分開來，否則并不能達(dá)到防止細(xì)菌交叉污染的目的。

看完這篇文章，還不趕緊將它轉(zhuǎn)發(fā)到“相親相愛一家人”的群里？如果以后還有長輩炫耀自己用了十幾年的砧板，趕緊建議他換一個(gè)新的吧！不要讓吃飯這件開心的事情帶上搏命的風(fēng)險(xiǎn)！

參考文獻(xiàn)：

[1]孫劍剛,胡建新.咸寧市咸安區(qū)飲食業(yè)砧板微生物污染情況調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2006(10):1896+1905.

[2]李偉,陳浩.菏澤市部分飲食業(yè)砧板使用及其細(xì)菌污染情況調(diào)查[J].職業(yè)與健康,2004(04):54-55.