在糖尿病患者的飲食治療當中,除了要嚴格控制主食以外,對于蔬菜的攝入量也有一定的要求。多吃蔬菜不僅有助于控糖,還能幫助降低多種癌癥和心腦血管疾病的發(fā)生風險。對于糖尿病患者來說,三餐要吃夠500g左右的蔬菜。今天,唐立降講堂就給“糖友”推薦3種適合糖尿病人吃的蔬菜。

一、菠菜

菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱,富含類胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等多種營養(yǎng)素。菠菜中所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質(zhì)的吸收,而類胡蘿卜素則可以減輕太陽光線對視網(wǎng)膜造成的傷害,對糖尿病視網(wǎng)膜病變有輔助療效。此外,菠菜中的植物粗纖維可防治腸道便秘。建議菠菜可以用炒、拌的烹飪方式,在食用前最好用沸水焯一下,減少其中的草酸含量。要注意的是,菠菜中草酸含量較高,會影響鈣質(zhì)的正常吸收,吃過量的菠菜,容易和鈣發(fā)生沉淀,加重結石的情況,所以腎結石患者最好少吃菠菜。

二、黃瓜

黃瓜是世界上熱量最低的蔬菜,每100克僅含有16千卡的熱量。黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝,所以糖尿病患者可以用黃瓜適當充饑。黃瓜中的膳食纖維、固醇類成分對降低膽固醇有一定作用,適合肥胖型糖尿病患者經(jīng)常食用。黃瓜皮含有營養(yǎng)素豐富,生吃或涼拌黃瓜,都能很好地保留維生素C,發(fā)揮降糖功效。但為了預防農(nóng)藥殘留在黃瓜皮上,我們在吃之前應用鹽水泡15-20分鐘。選擇吃涼拌菜的“糖友”也應現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素流失。最后要注意的是,黃瓜生食不宜過多,有些糖尿病患者把黃瓜當水果吃,這樣的做法并不可取。

三、苦瓜

雖然不是每個人都能吃得慣苦瓜,但它營養(yǎng)成分極為豐富,除了富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素外,還含有幾種獨有成分?？喙现泻幸环N叫苦瓜苷的物質(zhì),能在一定程度上調(diào)節(jié)血壓、血脂、膽固醇,對糖尿病食療效果顯著。吃苦瓜前可先用開水焯一下,清炒、涼拌都可以?？喙蠜霭璩?可以很好地吸收其營養(yǎng)成分。如果用苦瓜炒菜,宜用急火快炒,并且不要過于爛熟,這樣可以較好地保留其降糖成分。但要注意的是苦瓜味苦性寒,過多食用,可能傷及心臟和脾胃功能。脾胃虛弱的人,不宜多吃苦瓜。