1、中國人普遍認為罐頭不健康

我小時候非常愛吃罐頭，尤其是水果罐頭，又甜又涼，味道比新鮮水果更好。橘子，黃桃，楊梅，都適合做罐頭。宴席上最后的甜點經(jīng)常是罐頭，孩子們對大魚大肉未必感興趣，罐頭一上來卻搶著吃。

雖然生活水平提升飛快，中國人在家里吃罐頭的人卻依然很少。這是為什么呢？有一家生產(chǎn)罐頭材料的OGS公司到中國做調(diào)查，問了很多人，結(jié)論是：大多數(shù)中國人認為罐頭是不健康食品。

那么，是誰告訴大家罐頭不健康的？是衛(wèi)生部的官方通告嗎？是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生系的教授嗎？是華山醫(yī)院的主任醫(yī)生嗎？是美國FDA的官方網(wǎng)站嗎？是世界衛(wèi)生組織的警告嗎？

都不是。

告訴別人罐頭不健康的，通常是中國大媽。

還有那些家庭圈里特流行的「2大媽」公眾號。

這世界上有一種食品不健康，叫中國大媽認為它不健康。如果落到你家里，可能就是你媽覺得罐頭不健康。

2、歐美人日本人都喜歡吃罐頭

據(jù)「中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告」統(tǒng)計，美國人均罐頭年消費大約90公斤，西歐50公斤，日本23公斤。

中國人均罐頭消費僅僅是1公斤。相當(dāng)于美國的九十分之一。

如果清華大學(xué)有一個美國來的教授，他可能會發(fā)現(xiàn)自己一年吃的罐頭總數(shù)和三個班級的中國學(xué)生加起來一樣多。

罐頭食品品種少嗎？No。全世界每年有2500種食物被制成罐頭：包括西紅柿、水蜜桃、豆類、雞湯面、海產(chǎn)和肉類等，應(yīng)有盡有。罐頭種類比中國八大菜系的菜譜還多。

大多數(shù)中國人只吃過午餐肉、八寶粥、糖水橘子和黃桃罐頭。即便是最有中國特色的紅燒肉罐頭，也只有極少數(shù)中國人吃過。

為什么歐洲人和美國人不覺得罐頭不健康？難道他們對食物的安全健康要求遠遠低于中國人？或者歐美日本的生鮮食物遠遠不如中國的健康衛(wèi)生，他們才更多吃罐頭？

顯然不是這樣。

真正的原因是：罐頭又衛(wèi)生、又干凈、又省事、又健康，為啥不吃呢？

越是工業(yè)高速發(fā)達的國家，罐頭食品的消費量越多。

3、罐頭不靠防腐劑保質(zhì)！

中國大媽的主流觀點，就是罐頭里加了很多防腐劑，沒有防腐劑怎么可能保質(zhì)好幾年？所以一定是加了很多防腐劑的。

恰恰相反，罐頭的防腐劑是所有食物里最少的。因為不需要防腐劑。

你在超市買的任何其他食品，防腐劑都可能比罐頭多。即便是新鮮到蔬菜水果，為了在運輸儲存保鮮，也可能噴灑了各種你不知道的東西。

防腐劑的作用是防止細菌繁殖導(dǎo)致食物腐敗。但是，如果細菌都被殺死了，徹底滅絕了，那就不會有細菌繁殖，何必要畫蛇添足加防腐劑呢？

罐頭，就是世界上病菌最少的食物。少到什么程度呢？可以這樣說，你在全世界找一家最干凈的五星級餐廳，或者最高端的米其林餐廳，他們的食物中的毒害細菌，都比罐頭里面多千萬倍。

罐頭里面的細菌基本上是零。

罐頭在封裝前，里面的食物是經(jīng)過高溫烹飪的，外面的外殼是經(jīng)過140度以上的極高溫度的蒸汽消毒的。蓋上以后，肉類罐頭再放在121度的超高溫下消毒殺菌（水果類的為保持營養(yǎng)和口感，加熱溫度略低。）

雖然大多數(shù)病菌不到一百度就死，但是還可能有某些芽孢可以存活。罐頭在121度消毒，基本上食物里面的微生物全部殺死，無論是細菌、病毒、支原體、衣原體、真菌、霉菌，都殺死了。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全說：

從1810年至今200多年來，雖然新型的食品保藏技術(shù)蓬勃發(fā)展，但罐藏技術(shù)仍占著重要地位，至今國際上還沒有一種更先進的食品保藏方法，能全面替代罐藏技術(shù)。

對于消費者普遍存在的「保質(zhì)期時間長，添加防腐劑」的觀點，查長全表示：

罐頭食品之所以能在常溫條件下長期貯存而不變質(zhì)，主要依賴罐藏工藝的密封和殺菌技術(shù)。一方面把裝入食品后的容器，經(jīng)過抽真空或排氣后密封，再經(jīng)過熱力殺菌殺死其中的致病性微生物，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，從而保證了罐頭食品可以較長時間不變質(zhì)。因此罐頭食品是無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。市場上見到的罐頭食品，如果為了增加保質(zhì)期而添加食品防腐劑是根本沒有必要的，反而增加了生產(chǎn)成本，而且我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，絕大多數(shù)罐頭產(chǎn)品是不允許添加食品防腐劑的。

4、罐頭的營養(yǎng)不比新鮮食物差

對罐頭的另一個誤解是：儲存久了營養(yǎng)損失了。

實際上，罐頭的營養(yǎng)成分可能比你在做的飯菜更好。

罐頭是大批量生產(chǎn)的食品，真正的工業(yè)化流水線生產(chǎn)，這邊原料進去，流水線的那頭罐頭就出來。

舉一個最典型的例子：某家專做水果罐頭的工廠，他們的黃桃從樹上摘下，到變成罐頭，只有6小時。大多數(shù)蔬菜水果從采摘到變成罐頭，不到24小時，比超市買到再放在冰箱里的新鮮很多。所以罐頭其實是保鮮的更好辦法。

類似的例子還有蘆筍，一旦采集，營養(yǎng)成分（尤其是維生素）會隨著儲存而迅速降低，口感也會越來越差。但是在現(xiàn)代的工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下，從采集到罐頭廠生產(chǎn)線下線只需要2到3小時，最大限度保持了它的營養(yǎng)和味道。

那些做紅燒肉、午餐肉的罐頭廠，也是大量的生豬進去，很快變成罐頭，整個過程都是流水線。

所以，罐頭里面的食品，其實比你家冰箱里面的新鮮很多。一旦封裝在罐頭里，由于徹底滅菌、真空隔離、沒有氧氣，不僅細菌不會繁殖，也不容易和氧氣反應(yīng)而變質(zhì)。

罐頭的最高溫度，是精確控制在121攝氏度。這個溫度可以確保肉類魚類都不會變性而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

5、罐頭比八大菜系安全

如果你在家自己做飯，尤其是油炒油炸，油溫可能高達180度，很多食物營養(yǎng)流失，還可能發(fā)生變性而有致癌性。這也是油炒和油炸、燒烤都不宜多吃的原因。

罐頭是密封在里面高溫蒸煮的，完全不會超溫。

中國的八大菜系，以及幾十個小菜系，都有很多爆炒油炸，沒有一個菜系的烹飪方法比罐頭更衛(wèi)生、更健康、更無害。

罐頭是工業(yè)化產(chǎn)品，原料進廠有嚴格的控制和檢測，中間工序有自動化的儀表控制，產(chǎn)品有專門的檢驗部門檢驗，市場上還有質(zhì)量監(jiān)督局和食品衛(wèi)生主管部門監(jiān)控。

你從農(nóng)貿(mào)市場買新鮮食材，你并沒有儀器去測量，無論是重金屬超標(biāo)還是寄生蟲很多，你都不知道，尤其是「純天然」的野生食品，更是難以預(yù)料。

你家的炒菜鍋沒有溫度自動控制。你爹媽做的飯菜沒有檢驗員按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測，你在家吃飯，質(zhì)量監(jiān)督局和食品衛(wèi)生部門也不會到你家來突擊抽查。

所以，你家里的飯菜，肯定沒有罐頭健康、衛(wèi)生、安全。

6、罐頭的正確吃法

COVID-19疫情期間，居家隔離帶來很多麻煩，在家吃飯怎么辦？難道大家再到始發(fā)地武漢xxxx海鮮市場？或者到大傳播的北京xx農(nóng)貿(mào)市場？或者再擁擠在封閉密集的超市？

顯然這些都不是好辦法。

在世界上大多數(shù)國家，罐頭被一搶而空。在意大利、德國、西班牙、英國、美國、荷蘭等國家的超市，疫情期間罐頭都大量缺貨。

因為罐頭可以讓你遠離一切疫情。無論外面有多少病毒，你躲在家里不出門，天天吃罐頭，就是安全的。罐頭里面是不會有病毒的，只管吃。

美國Costco超市推出了一款「末日求生罐頭套餐」，足夠4個人吃一整年。包括600多個罐頭、20多個桶裝食物以及牛奶、大米、燕麥和其他凍干食品，總共36000份食物，保質(zhì)期長達25年—30年，售價6000美元，折合約4.2萬人民幣。

這個套餐，就是著名的「doomsday food kits」（末日食品套餐）。

其實中國也有無數(shù)的罐頭。只是中國人總擔(dān)心罐頭是「不健康食品」。

像美國人那樣大量吃罐頭——一年90公斤，甚至更多。像美國人那樣大量囤罐頭，隨時可以拿來吃，這才是罐頭的正確吃法。