??怎么炒雞肉好吃

1.怎么切雞胸肉

總的來說就是沿著紋路切。這樣炒的時候雞肉不會碎掉

鮮肉先去掉里脊肉那一塊和筋膜，剩下的大塊先切片，再順著肉的紋路切。里脊肉那一塊去掉中間的筋之后一樣的。

（去掉筋膜之后的）凍肉不完全解凍之后直接切片，然后切絲

2.如何炒肉

①先調(diào)味

雞胸肉200克，鹽1/8 小勺，白胡椒粉1/8 小勺，生抽2 小勺，水1 大勺，抓勻

玉米淀粉1/2 小勺（起保水作用），抓勻

油1 大勺（油封作用，保持雞肉的鮮嫩，炒的時候也更容易分開），抓勻

②中火，不太熱的時候放油，轉(zhuǎn)一圈讓油潤濕鍋壁，下肉絲，用筷子把雞絲挑開。

③肉絲表面變色但沒熟透的時候倒入1/4 小勺香醋，關(guān)火盛出來備用。

3.炒菜公式

食材下鍋順序：香料（蔥姜蒜辣椒等等），醬料（豆豉辣椒醬豆瓣醬等等），配菜（肉是設什么形狀菜就切成什么形狀），肉（比如剛剛的半熟炒肉絲），提味（雞精生抽料酒水淀粉等等）和提色（老抽水淀粉等等）的調(diào)料

例子：青椒蘑菇炒肉

??香料和配菜：

蒜：2瓣

干辣椒：2 個

豆豉：1 大勺

水淀粉（配方見下）

配菜：青椒和蘑菇

??步驟：

①鍋里倒油，下辣椒和蒜，炒香，下豆豉，炒香

②下蔬菜，炒到菜基本斷生，下肉片

③肉炒熟下水淀粉，炒到鍋底基本沒有湯汁就可以出鍋了

水淀粉：

鹽：1/8 小勺

老抽：1/8 小勺

玉米淀粉：1/2 小勺

水：1/4 杯