【阿航的芝麻姐-烹飪課堂】之水蕨菜炒酸肉

酸肉當然不是壞了，是腌制的（知網一搜一堆論文），同樣也是我國少數(shù)民族喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品（流傳了一千來年的那種傳統(tǒng))——苗族、侗族、傣族、壯族、布朗族和毛南族等少數(shù)民族都有自己制作酸肉的方法。原因可能是由于早期交通不便、物產匱乏而生出的保存食物的方法。

以新鮮豬肉、食鹽、大米等制作腌制，不同地區(qū)加工工藝不同導致微生物區(qū)系的差異，會帶來不同的風味。例如湘西侗族傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉帶有醬香味、渝黔苗漢雜居地區(qū)傳統(tǒng)酸肉帶有清香和酯香。

（反正我都沒吃過，參考文獻見文末）

發(fā)現(xiàn)貴州荔波是個吃水蕨菜炒酸肉的絕妙地方，又有酸肉（荔波酸肉）、又有水蕨菜（有栽培技術）。

是tb都能買到的。

材料：水蕨菜、酸肉，番茄（大個的話有1/4就可以）。

調料：辣醬蒜泥、雞精、味精、糖、蠔油、醬油。

【步驟】

0.水蕨菜洗干凈，切掉一半桿，留嫩的部分。焯一下?lián)瞥鰜韨溆谩?/p>

酸肉切片。

番茄切塊。

1.炒鍋放油，加入辣椒蒜泥炒香后，加入酸肉，翻炒一會兒，炒到感覺酸肉“吐酸”。（可以點擊看視頻體會一下）

2.加入雞精、味精、糖各1勺，蠔油、醬油適量。翻炒一下。

3.加入焯好的水蕨菜，翻炒均勻。加入番茄，翻炒2分鐘，出鍋。

感覺成品是一道貴州的家常小炒菜…反正我沒有吃過??看啥都是新鮮的。

參考資料：

1.周才瓊,代小容,杜木英.酸肉發(fā)酵過程中揮發(fā)性風味物質形成的研究[J].食品科學,2010,31(7):98-104.

2.李宗軍,江漢湖.響應曲面法評價環(huán)境因子對肉品發(fā)酵過程中微生物的影響[J].食品科學,2004,25(1):39-44.

3.熊秋芬.荔波縣水蕨菜生產栽培技術[J].農民致富之友,2013(4):133-134.