1、維生素A

　　視網(wǎng)膜上的桿狀細(xì)胞對(duì)微弱光線敏感，主要因?yàn)樗幸环N特殊的視紫紅質(zhì)，它是由蛋白質(zhì)和維生素A合成的。人體內(nèi)如缺乏維生素A就會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成速度，在暗視野中看不清東西，形成夜盲癥。

維生素A缺乏還會(huì)引起角膜上皮脫落、增厚和角質(zhì)化。維生素A充足時(shí)，則能增加角膜的光潔度，使眼睛明亮，神采飛揚(yáng)。缺乏維生素A，還可使淚腺上皮細(xì)胞組織受損，分泌減少，還會(huì)引起干眼病。

目中明溫馨提示您：動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、黃油、禽蛋、牛奶及奶制品中含有豐富的維生素A;黃綠色蔬菜中也很有豐富的維生素A,如胡蘿卜、韭菜、香菜、西蘭花、小白菜、空心菜、金針菜、茴香菜、菠菜、油菜、卷心菜、南瓜;胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)，主要有a、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素,它是一種最常見的維生素A補(bǔ)充劑。食物來源主要是深色蔬菜和水果。紅黃色水果，如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿卜素，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。

維生素包括水溶性維生素和脂溶性維生素，維生素A為脂溶性維生素，因此為提高其利用率，應(yīng)采用煎、炸、油炒的烹調(diào)方法。

2、維生素B族

維生素B族是水溶性維生素的一族，與脂溶性維生素不同，進(jìn)入體內(nèi)的多余水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物均自尿液中排出，體內(nèi)不能多存儲(chǔ)，維生素B族在動(dòng)物和部分微生物中無法合成，必須從外界獲得，一般植物體內(nèi)可以合成各種維生素。維生素B族有12種以上，被世界一致公認(rèn)的有9種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。最常見的成員包括B1、B2、、B3(煙酸)、B5(泛酸)、B6、B9（葉酸）、B12（鈷胺素）等。

目中明溫馨提示：多種食物都含有維生素B，顏色較深的蔬菜含維生素B相對(duì)較多，如西蘭花、西紅柿、甘藍(lán)、紫菜、小白菜、生菜等。動(dòng)物性食物中的精瘦肉，家禽類的雞肉、鴨肉、蛋黃；水產(chǎn)品中的魚、蝦、蟹等；谷薯類，苞米，玉米，粗雜糧，特別是谷物麩皮也都含有較多的維生素B；另外，水果中橘子、香蕉、葡萄、獼猴桃等，堅(jiān)果中的核桃、花生等都含還有一定量的維生素B。

（1）維生素B1

　　維生素B1是參與并維持神經(jīng)(包括視神經(jīng))細(xì)胞功能和代謝的重要維生素。如缺乏或不足，可使眼睛變得干澀，或者導(dǎo)致視神經(jīng)產(chǎn)生炎癥，表現(xiàn)為神經(jīng)乳頭充血、水腫，視網(wǎng)膜出血，視力減退。

維生素B1還有平展皮膚皺紋的作用，可預(yù)防和延緩眼瞼及皮膚魚尾紋的形成。

目中明溫馨提示您：含維生素B1豐富的食物有粗糧、酵母、花生、黃豆、豌豆、堅(jiān)果、香菇、瘦豬肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等等。

（2）維生素B2

　　維生素B2是合成人體黃酶類的輔酶所必需的原料，參與糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三大類營養(yǎng)物質(zhì)的代謝，具有維持角膜、視網(wǎng)膜正常機(jī)能和保持眼睛正常視力的作用。缺乏時(shí)，易誘發(fā)眼肌痙攣、瞼緣炎、結(jié)膜炎、皰疹性角膜炎等眼疾，表現(xiàn)為眼睛痙攣、畏光、視力模糊。

目中明溫馨提示：富含維生素B2的食物主要有牛奶、羊肝、菠菜、莧菜、花生、杏仁、葵花籽、黃豆、玉米、小麥、高粱、蛋類、豌豆等。

　　 3、維生素C

　　維生素C是晶狀體的重要營養(yǎng)成分，眼球晶狀體中維生素C含量較其它組織明顯高。如維生素C攝入不足，就可降低可溶性蛋白―谷胱甘肽的活性，引起透明度下降，這也是老年白內(nèi)障的主要致病原因之一。

　　目中明溫馨提示：新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜、小白菜、香菜、西紅柿、茼蒿、菠菜、圓白菜等。

維生素B和維生素C都是水溶性維生素，極易被破壞，因此烹調(diào)上應(yīng)注意方法，一般蔬菜應(yīng)先洗后切，糧食也不宜淘洗過多。

4、維生素E

維生素E是一種脂溶性維生素，能參與機(jī)體多方面的代謝過程，作為一種抗氧化劑，其作用非常廣泛，對(duì)眼睛的好處也非常多。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，維生素E具有明顯的抗氧化效果，通過補(bǔ)充人體所需要的維生素E能夠抑制晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，讓人的眼球部位的末梢血管擴(kuò)張，避免出現(xiàn)局部血液循環(huán)不暢等病癥，緩解眼疲勞，對(duì)人們的視力健康有很大好處。

目中明溫馨提示：許多食物中富含維生素E，多食用富含維生素E的天然食物，更有助于人體對(duì)維生素E的吸收和利用。富含維生素E的食物包括：小麥胚芽（含量最豐富）、堅(jiān)果（如葵花籽、花生、杏仁、榛子、胡桃等）、瘦肉、奶制品、蛋類、芝麻、玉米、橄欖、山茶油、大豆、菠菜、甘藍(lán)、番薯、山藥、菠菜、萵苣、卷心菜等綠葉蔬菜和魚肝油等。其中柑橘皮的維生素E含量比較高，可以用柑橘皮來泡水喝。