蕎麥(Buckwheat),一年生雙子葉植物，主要包括普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，分別又稱甜蕎和苦蕎。兩種蕎麥均具有很高的食用價值和營養(yǎng)保健功能，在營養(yǎng)組成方面優(yōu)于水稻、玉米和小麥等大宗糧食作物。植物為了保證機體自身的正常代謝，體內抗氧化的保護酶能夠起到清除機體自由基及其氧化中間產物的作用。植物的抗氧化酶主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)等，植物體內代謝所產生的自由基在這些抗氧化酶的協(xié)同作用下得以快速清除。蕎麥籽粒萌發(fā)可以改善蕎麥的食用品質，提高蕎麥的營養(yǎng)價值。萌發(fā)的蕎麥芽的維生素含量大幅提高，不飽和脂肪酸含量有所增加，具有更加合理的氨基酸組成，同時其體內抗氧化酶活力也有所增加。

酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會還原為水，不存在二次污染的問題。

文獻《天津伊康生物制藥（北京伊康集團）科普:微酸性電解水處理對苦蕎萌發(fā)及其抗氧化酶活性的影響》中，作者以苦蕎為原料,將不同有效氯質量濃度的微酸性電解水應用于苦蕎芽生產,研究其對苦蕎芽生長及其抗氧化酶活性的影響.研究發(fā)現(xiàn)微酸性電解水處理苦蕎可提升其吸水率(9.24%)及發(fā)芽率(4.73%),萌發(fā)7 d的苦蕎芽表面總菌數較對照組降低了0.84~1.27 lg(CFU/g),并且處理的苦蕎芽在生長過程中,其超氧化物歧化酶(SOD),過氧化氫酶(CAT),過氧化物酶(POD)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)活力相比對照組均有所提升,有效氯質量濃度為60 mg/L的微酸性電解水處理組SOD,CAT和POD比活力相比自來水對照組分別提升了22.75%,29.78%和35.70%。