昨天還跟你們秀，熬夜后還能神清氣爽做早餐，今天就遭現(xiàn)世報了

今早睡到快10點還醒不來，好不容易掙扎著到工作室，周身都無力。

本來還想給你們準(zhǔn)備周一大餐，這下也來不及了。

應(yīng)急做了一個簡單開胃的快手菜：

榨菜蒸牛肉

這道菜的靈感，源自我們廣東人家最常做的xx蒸肉餅系列。

幾乎滿足了大家對于家常菜的所有幻想：開胃下飯、好吃健康、快手簡單。

中午小孩放學(xué)趕時間、懶得起油鍋又不想湊合、家里沒買食材、胃口不好時，蒸肉餅系列就要上場了。

肉剁成末，家里有冬菇、馬蹄這些提鮮的食材也一并加進(jìn)去。

如果沒有，那放點咸魚、蝦米也極好，放蒸籠里大火蒸幾分鐘，讓鮮味交融，下飯可是一絕！

不過我今兒做飯，索性一懶到底。

牛肉不必花時間剁，切薄片就好，一樣熟得快，口感還會更加豐腴。

配菜也不必費心買，超市2元一包的榨菜即可，全程不過10來分鐘，就能馬上開吃。

在吃的法則中，風(fēng)味重于一切，而這道菜的主要風(fēng)味來源，是榨菜。

榨菜經(jīng)過時間發(fā)酵之后，色澤金黃潤澤，口感酸爽、咸鮮、脆嫩，既是配菜，也是調(diào)味。

它還能刺激唾液、胃酸分泌，具有開胃、化食的功效。

蒸菜講究原汁原味，對食材的挑選極為嚴(yán)苛。

牛肉要選擇比較軟嫩的部位，首選是吊龍（牛里脊），肥瘦相間，鮮甜飽滿。

嫩肉（牛后臀）肉質(zhì)柔軟，不失彈韌，也是不錯的選擇。

切完腌漬后，只消把牛肉和榨菜擺擺好，下鍋一蒸，就大功告成了。

多余的榨菜炒個雞蛋，再白灼一個菜心，配上香噴噴的白米飯，輕松搞掂有肉有菜、全家都愛的一餐！

-?榨菜蒸牛肉?-

[?食材 ]

牛肉300g 姜絲1大勺 小蘇打一小撮 蠔油1小勺?

生抽1大勺 糖1小勺 玉米淀粉1大勺 鹽1小勺 榨菜1包

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[?食譜 ]

1.牛肉逆紋切成片，刀要與紋理垂直，這樣可以斬斷牛肉的纖維，入口易嚼。

牛肉可以提前放入冰箱冷凍1-2小時，凍至半硬狀態(tài)更好切

切片后放入清水中抓洗1分鐘清洗出血水

2.清洗干凈的牛肉瀝干水分，放入1大勺姜絲、1小勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺鹽、一小撮小蘇打、1大勺玉米淀粉拌勻，再加入1大勺食用油拌勻腌制20分鐘

注意：榨菜本身已有咸味，腌制牛肉時要少放點鹽

3.碟子上均勻鋪上一層牛肉片，再放上榨菜

4.蒸鍋上汽，大火蒸5分鐘。最后撒上蔥花即可

碟子盡量選用金屬碟子，質(zhì)地比較薄導(dǎo)熱比較好的，這樣蒸出來的牛肉不容易老

還未出鍋，榨菜的酸香和牛肉的葷香，已經(jīng)借著騰騰的熱力，彌散得滿屋都是，胃已經(jīng)叫囂著“快開飯呀，快開飯呀……”

一上桌，蒸汽還沒散盡，筷子率先伸向榨菜，“嘎嘣”一聲，榨菜的汁水在口中迸濺，酸脆的口感、清脆的響聲一齊共振。

再來一塊牛肉，滑不溜丟，一次沒夾住。再來，終于送進(jìn)嘴里。

牛肉的肌理浸潤著榨菜的咸酸，汁水豐盈，軟嫩爽滑，幾乎不怎么需要嚼，就已經(jīng)囫圇進(jìn)肚。

答應(yīng)我，千萬不要放過湯汁！就算榨菜、牛肉吃干抹凈了，澆點湯汁，我也能再來一碗。

減脂的我，已經(jīng)好久沒有這樣酣暢地吃過米飯了，今天就像是被這道菜下了降頭。

一筷又一筷，一勺又一勺，吃到收不住嘴。

我“菜三碗”，又回來了！

吃完還是想要跟大家再嘮叨一下：真的真的要多關(guān)注身體。

不要隨便熬夜。若是對茶、咖啡敏感，那就不要在傍晚時喝，以免影響睡眠。

日常飲食要清淡。被肥甘厚味、油膩葷腥長期糾纏的脾胃和舌頭，容易變得麻木遲鈍。

為了更長久、更輕盈地享受美食，需要有所節(jié)制。

多在家下廚，供奉腸胃，正好可以找回食物的真味，找回我們對食物的審美。

不妨從今天這道家常蒸菜開始吧～