門釘肉餅

餅皮：

中筋面粉300克

水195克（50攝氏度）

花椒水：

花椒5克

開水70克

香料油：

食用油100克

蔥葉40克

姜片20克

洋蔥30克

花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉

小火慢熬，焦黃后關(guān)火

餡：

牛肉450克

姜末10克

香料油50克

香油10克

黃豆醬15克

花椒水60克

雞蛋1個

生抽25克

老抽10克

白胡椒粉2克

五香粉1克

紫洋蔥150克（包的時候再放）

調(diào)好的餡放冰箱冷凍

制作：

1.分劑子，每個餅皮30克

2.包餅子，餡35克，餡越多包起來難度越大，可以從25克開始練習。包的手法與包包子類似，收口要捏緊，不要留縫兒

3.褶子朝上烙餅，煎黃后翻面，蓋上鍋蓋

4.褶子面微黃后開大火，把底部煎脆，出鍋