德州，簡稱“德”，古稱安德，德州的歷史最早可追溯到夏商時(shí)期，仔細(xì)一算這里也是有著悠久歷史的古城了，可是在德州能夠留下來的古跡和古建筑確實(shí)寥寥無幾。雖然德州古跡和古建筑木有留下幾何，可以德州的美食特產(chǎn)卻流傳了下來。今天咱們就來說一說德州有傳承的美食特產(chǎn)——德州扒雞的傳說！

提及德州除了德州扒雞，似乎你對這個城市很陌生，其實(shí)德州自古就是京津門戶，尤其在明清時(shí)期德州更是北上的戰(zhàn)略要地，德州當(dāng)時(shí)最為繁華的要數(shù)德州碼頭，這里依靠京杭大運(yùn)河，南北通商的人來人往，三教九流也是聚集在此，于是在德州也就留下的太多的傳說和故事！德州扒雞的也是沿著京杭大運(yùn)河的流傳于中國很多城市的，據(jù)傳德州扒雞最早可追溯到清康熙時(shí)期。

滿清康熙年間，德州城里有個做燒雞的店鋪，因?yàn)檫@家店鋪所在的街距離運(yùn)河碼頭很近，所以店里的生意也很好。有一天店里的掌故的臨時(shí)有事出門，再三叮嚀店里的小伙計(jì)看著點(diǎn)煮雞的火候，小伙計(jì)卻因?yàn)橥祽性阱佋钸吽?，他一覺醒來發(fā)現(xiàn)這一鍋燒雞煮過火了！這時(shí)候掌柜的也回來了，小伙計(jì)當(dāng)時(shí)就嚇得不敢說話了！

掌柜沒有辦法只能試著將這一鍋雞撈出售賣，沒有想到的是雞肉的香味很快就吸引來了客人，過路的人紛紛購買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。這一下可把小伙計(jì)和掌柜的高興壞了，后來經(jīng)過店家?guī)状说母牧季褪乾F(xiàn)在流傳于世的“中華第一雞”，沒有想到這次偷懶睡著了卻弄出來了這文明中國的“德州扒雞”。

清朝德州扒雞隨著運(yùn)河流傳到全國，后來隨著新中國的建立，德州扒雞再次搭乘著綠皮火車名揚(yáng)天下！

德州扒雞的特點(diǎn)是色、香、味、型均有獨(dú)到之處，其外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松，軟適口。德州扒雞揉進(jìn)了炸、熏、鹵、燒雞等多種方法，既考慮了當(dāng)?shù)亓?xí)俗，又兼顧了南北口味。

德州扒雞又名“五香脫骨扒雞”：因?yàn)槭羌尤肓硕喾N藥材燒制，故稱“五香”；成熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。德州扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質(zhì)。

還記得在綠皮火車出行的“慢時(shí)光”里，列車員的吆喝聲伴隨著食物的氣味，是很多人的記憶。

“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子八寶粥”，在種種火車食物的鄙視鏈里，德州扒雞曾站在頂端。

老舍曾寫過火車?？康轮輹r(shí)旅客搶購扒雞的盛況：“賣雞的就是再長一雙手也伺候不過來，殺聲震耳，慷慨激昂，不吃燒雞，何以為人？”

如今隨著時(shí)代的發(fā)展，物質(zhì)越來越豐富，人們出行有了更多的交通工具，而綠皮火車乘坐的次數(shù)越來越少，而德州扒雞百年老字號的風(fēng)光也不復(fù)從前！德州扒雞是真真正正隨著綠皮火車而興，也隨之而落的！不管怎樣德州扒雞都是一代人的記憶，關(guān)于德州扒雞的傳說也會一直流傳下去！