蜂蜜天熱脹瓶，說明蜂蜜已經(jīng)在發(fā)酵了，但并未完全變質(zhì)。仍然可以食用，建議用溫水沖服，不要直接吃，蜂蜜發(fā)酵過程中會(huì)滋生菌類微生物，腸胃不好的人直接吃容易引起腹瀉。

沒經(jīng)過加工處理的蜂蜜都含有酵母菌孢子，含量越多越容易發(fā)酵。南方濕潤多雨，采釀的蜂蜜水分含量大，酵母菌孢子含量多，夏天攜帶容易起沫脹氣脹瓶，除非是水分含量在17%以下的成熟蜜，否則避免不了。容易起沫脹瓶的蜂蜜攜帶時(shí)，建議先放冰箱冷凍一天，可避免大量起沫，盡量不要郵寄或長途攜帶。夏天車內(nèi)溫度高，放車?yán)锏姆涿垡皶r(shí)拿出來存放在陰涼避光的地方，以免溫度過高產(chǎn)生發(fā)酵。

蜂蜜發(fā)酵出現(xiàn)脹瓶，說明營養(yǎng)成分已經(jīng)在流失，持續(xù)發(fā)酵會(huì)失去食用價(jià)值。如果買到的蜂蜜水分含量超過18%，建議放冰箱低溫保存，避免氣溫過高產(chǎn)生發(fā)酵。真正的好蜂蜜是成熟蜜，即使在炎熱的夏天也不需要放冰箱。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)放寬至含水量18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。苗子個(gè)人認(rèn)為，含水量在17%以下，即43波美度以上的蜂蜜才算成熟蜜，能做到常溫下永存不壞。若條件允許，建議大家吃成熟蜜，營養(yǎng)物質(zhì)全面，調(diào)理身體效果更好。

對(duì)于已經(jīng)發(fā)酵伴有酒味的蜂蜜，可將裝有蜂蜜的玻璃容器，隔水加熱到62度左右，保持30分鐘，殺死酵母菌及其它細(xì)菌，終止發(fā)酵，然后密封保存。

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