新疆綿羊種類繁多，包括阿勒泰綿羊、哈薩克綿羊、伽師土羊、沙雅綿羊、多浪羊等，是新疆特色菜肴的重要原料來(lái)源。自新疆伊吾起，沿著天山北坡，經(jīng)巴里坤、木壘、齊臺(tái)，穿越阿勒泰，到達(dá)中亞，通往東歐，被稱為“絲綢之路”?！　?/p>

　　草原由巴里坤、木壘和青河一路延伸至阿勒泰，與青河縣、木壘和巴里坤的草地相連。新疆著名的“阿勒泰羊”產(chǎn)自“清河”，因受地區(qū)嚴(yán)寒影響，牧民對(duì)肉脂含量高，肉脂含量高的“阿勒泰”羊，一直以來(lái)都是重點(diǎn)培育體型大、肉質(zhì)好的“肉脂”優(yōu)質(zhì)綿羊。

　　北方綿羊

　　阿勒泰哈薩克牧人用它烹制的手抓肉，味道鮮美，沒(méi)有腥味，口感細(xì)膩，口感極佳。當(dāng)所有的賓客都到齊后，很快就有一盤(pán)羊排被送到了阿勒泰，這是所有賓客都?jí)裘乱郧蟮拿牢丁＿@個(gè)秘訣就隱藏在當(dāng)?shù)氐氖匙V里。等水滿了，把浮在表面的泡沫撈掉，15分鐘后再加入鹽巴，然后把鹽巴調(diào)到文火慢燉。但現(xiàn)在的手抓肉，在很多人看來(lái)，太多的鹽分，會(huì)影響口感。而在他們看來(lái)，提前加入食鹽，可以更好的保存牛肉本身的鮮味，不讓牛肉的鮮味外泄，也能更好的保存牛肉本身的鮮味。阿勒泰綿羊的生活條件，讓它的味道變得更好。在阿勒泰一帶，有這樣一句話：“阿勒泰綿羊是走黃金路的，它是以中藥和礦泉水為生的?！卑⒗仗┦且粋€(gè)多山的地方，天氣寒冷，草原茂盛，是古代游牧民們最喜歡的地方，也是最好的牧場(chǎng)，所以才會(huì)有這么好的品質(zhì)?！?/p>

　　哈薩克牧民雖然只有少量的素食，但他們的身體卻保持著均衡，他們經(jīng)常喝一種類似于俄羅斯的蘇布湯。吃過(guò)羊肉，再將番茄、洋蔥、馬鈴薯和包包菜等切塊，放入羊湯中熬煮。如果有貴客來(lái)訪，主人家會(huì)宰一只春羊(六月后才能吃春羊)，或者秋羊來(lái)款待賓客，這些春羊，都是在開(kāi)水還沒(méi)燒開(kāi)的時(shí)候，放入鹽，開(kāi)水一燒，稍微燙一下，就能吃了。秋羊的肉又脆又嫩，切成小塊后，味道鮮美，所以，這樣的肉很貴。一頓飯，兩頓飯，這就是“一頓飯一頓飯”。哈薩克牧民的肉干很好吃，不像現(xiàn)代的肉干，像是牛筋一樣，很難咀嚼，而這里的肉干卻很柔軟，很有嚼勁，但卻保留了羊肉的獨(dú)特香味。至于制作方式，那就是將肉干晾曬在空氣中，讓肉干變得更加美味。許多老人都十分想念那些風(fēng)干的肉干。這些肉干都是用新鮮的牲畜，比如山羊或者馬匹，在一邊刷上一層鹽巴，然后翻過(guò)來(lái)刷上一層鹽巴，將所有的鹽巴都刷上，然后將這些肉干掛在房頂上，然后用一根樹(shù)枝在上面烤上一夜，這樣的肉干可以保存在儲(chǔ)藏室里，也可以用來(lái)做一些簡(jiǎn)單的食物，不管是油炸、清蒸還是燒烤，都是阿勒泰特有的美味?！　?/p>

　　像這樣的風(fēng)干肉，在現(xiàn)代已經(jīng)很少見(jiàn)了。許多人都以為阿勒泰的羊羔肉質(zhì)量極好，是因?yàn)檫@里的水源好，但卻沒(méi)有人知道，因?yàn)闅夂虻年P(guān)系，阿勒泰的羊羔肉質(zhì)量極高。在這樣的天氣里，羊很少出汗，沒(méi)有太多的膻味。從阿勒泰平原往東，是巴里坤的地界，那里有一種特殊的羊肉，能和阿勒泰的羊肉相提并論，因?yàn)闅夂虻脑?，巴里坤的羊肉也是如此。該羊的質(zhì)量與阿勒泰地區(qū)的羊基本相同。在古代，安西之風(fēng)、吐魯番之熱、巴里坤之寒，被稱為西域三大奇觀。以“三山二谷”為地貌特點(diǎn)的巴里坤被譽(yù)為“新疆縮影”。巴里坤是一個(gè)溫度較高、溫度較低的大陸型、寒冷、干燥的地區(qū)，它的平均高度為一千六百五十公尺，冬天寒冷、夏天寒冷、陽(yáng)光充沛，但四季如春。年平均溫度1攝氏度，最大溫度35攝氏度，最小溫度-43.6攝氏度。在98-104天之間，無(wú)霜。年降雨量約220 mm，蒸發(fā)面積約為1638 mm。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種羊叫做“寒羊”。冷羊肉是沒(méi)有腥氣的，這一點(diǎn)大家都知道。早上九點(diǎn)，巴里坤步行街王老板就會(huì)開(kāi)門(mén)，然后自己去菜場(chǎng)買(mǎi)羊，這已經(jīng)成了他的慣例。羊肉的好壞，取決于他買(mǎi)來(lái)的羊肉的質(zhì)量，因此，他必須親自出馬。　　

　　到了集市，他先挑了幾塊羊羔肉，用鼻子去嗅，去看，去摸，去嘗，去品嘗，然后再問(wèn)他怎么挑，他也不回答。他一次買(mǎi)兩到三只，一天要買(mǎi)四只，才能讓顧客滿意。回到客棧，把羊羔肉切成小塊，切成大塊。等他收拾完了，廚子們就開(kāi)始做飯。王老板用秘制的醬汁，在肉片上涂抹了一遍，又在肉片上浸泡了一段時(shí)間，再放在烤爐里燒烤，不一會(huì)兒，香氣就變得濃郁起來(lái)，這就是他的拿手好戲——烤爐。據(jù)他介紹，因?yàn)榘屠锢さ难驔](méi)有什么異味，所以很多奇臺(tái)和哈密的客商都到巴里坤來(lái)買(mǎi)。如今市場(chǎng)上有不少賣羊肉串的，都是掛著巴里坤的旗號(hào)，可見(jiàn)他們的羊肉串是多么的美味。南疆鹽羊前往天山庫(kù)車大峽谷，一只只綿羊在那里拼命的吃著地面上僅有的一點(diǎn)青草。在這片荒蕪的大地上，只有極少的青草可以生長(zhǎng)。于是，這些綿羊一邊覓食，一邊遷徙，為了填飽肚子，他們不得不遷徙許多地方。從庫(kù)車到克州，大部分地區(qū)都有類似的情況，那里的羊羔肉和阿勒泰一樣，以鮮嫩、鮮香、鮮嫩而著稱。南疆的溫度和濕度都比較大，地面上大部分都是鹽堿，牧草的堿度也比較高，如果是在地面上吃的話，山羊會(huì)吃到更多的堿度，而羊肉中的堿度也比較高。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，由于堿液中和了羊肉的酸性，所以在這種情況下，羊肉的膻味較少?！　?/p>

　　在伽師一帶，伽師羊群、巴楚羊群是比較著名的.伽師羊是一種黑羊，即伽師土羊。伽師地處克孜爾河的下游，有十萬(wàn)余畝的草原，鹽堿地多，甘草多，是我國(guó)重要的畜牧業(yè)基地。

　　羊主要是天然的放牧。在這里，每年的夏天，牧羊人都會(huì)把羊羔放生在戈壁灘上，而不是天天放生，到了夏天，牧羊人就會(huì)把羊羔割下來(lái)，晾干，然后再把羊羔拖回去，羊羔餓了，就會(huì)吃一些野草，或者是雨水，或者是河水。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，黑山羊是三月份出生的，一直到六七月份，才能吃到，沒(méi)有異味，而且肉質(zhì)鮮嫩，不油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是大陸的朋友們最愛(ài)吃的食物。還有沙雅，她以“有機(jī)羊”聞名。此處靠近塔里木河，擁有豐富的草原資源，其中以羅布麻，甘草和其它草料為主。一位本地人對(duì)我說(shuō)，這里的“有機(jī)羊肉”味道要比“綿羊”更好，就像“阿勒泰”的“北方羊群”一樣，“那里的羊群是以塔河河水為食，以中藥為主?！背Ｓ玫乃幬镉辛_布麻，甘草等。有機(jī)羊是本地的土特產(chǎn)，春秋兩季是吃這個(gè)的最佳季節(jié)。這是一種很有名的美食，用開(kāi)水燙一燙就能吃，味道鮮美，很受中老年人的歡迎，對(duì)身體有很好的好處?！　?/p>

　　當(dāng)?shù)氐囊晃慌笥羊湴恋馗嬖V我們，這只羔羊是用來(lái)做國(guó)宴的。沙雅縣及塔里木地區(qū)的野生牧草資源十分豐富，其中以紅柳、梭梭、甘草和羅布麻葉等為主要原料，為沙雅縣的絨山羊提供了大量的天然有機(jī)牧草。自2005年起，沙雅縣對(duì)該地區(qū)的羊進(jìn)行了“有機(jī)”認(rèn)證，并由主管部門(mén)對(duì)其養(yǎng)殖水質(zhì)、土壤、草場(chǎng)等進(jìn)行了嚴(yán)格的評(píng)估，最終獲得了“有機(jī)”認(rèn)證。另外，在整個(gè)疆，也有幾個(gè)著名的品種。多浪羊是新疆以麥蓋提縣為核心區(qū)域，以肉、脂肪為主要營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)羊種，其體型大、肉質(zhì)好、肉質(zhì)細(xì)嫩，適合于開(kāi)展肉食、脂肪、脂肪含量高的羊種，是一種很好的肉食、脂肪和脂肪含量高的羊種。多浪羊，是以此為基礎(chǔ)，引進(jìn)塔什干地區(qū)體型較大，肉質(zhì)較好的粗毛綿羊，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的有限交配，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的篩選而形成的。哈薩克羊是伊犁地區(qū)特有的一種綿羊，飼養(yǎng)方法非常粗放，是一種既肥又肥的綿羊。此外，也有新疆的細(xì)毛綿羊和其他一些品種。新疆羊肉的美味和新疆特殊的地理位置密不可分。有些商人，從新疆運(yùn)來(lái)的羊，都是從大陸運(yùn)來(lái)的，想要讓羊的品質(zhì)，跟新疆的羊一樣，都是在新疆飼養(yǎng)，然后拿到市面上去賣，這樣才能讓羊的品質(zhì)，發(fā)生翻天覆地的變化。新疆的綿羊，為新疆風(fēng)味豐富的菜肴打下了基礎(chǔ)?！　?/p>

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　每一份牛羊肉，均來(lái)自美麗的伊犁大草原，在那里牛羊們沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道且濃郁。

　　并且每一塊肉都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)，精細(xì)分割出二十六個(gè)部位，讓您根據(jù)自己的口味吃上放心的高品質(zhì)牛肉。每一份“海牧牛坊”牛肉具有“天然”、“綠色”、“原香”等特點(diǎn)。

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　　京東商城：海牧牛坊生鮮旗艦店

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