放錯(cuò)了！放錯(cuò)了！廚房小白經(jīng)常弄錯(cuò)的生粉當(dāng)成淀粉來(lái)用，本來(lái)好好的一盤菜結(jié)果弄成別人口中的笑話。加入淀粉可以讓湯汁變得濃稠，有層次感，而往往廚房小白把生粉當(dāng)成淀粉來(lái)用，樣子長(zhǎng)得一樣，但是用法和食用方法卻大有學(xué)問(wèn)。

每到超市里，什么玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉很多種類對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)，好像都是一樣的東西。都會(huì)問(wèn)這個(gè)淀粉和那個(gè)淀粉有什么區(qū)別，還有做菜時(shí)候是該用淀粉還是用生粉，今天清清就把這幾樣粉區(qū)別開(kāi)來(lái)，大家記得保存以后做菜的時(shí)候備用喲。

一、淀粉

淀粉通常在我們炒菜做飯的時(shí)候用來(lái)勾芡，淀粉不溶于水，加熱到60多度的時(shí)候會(huì)變成膠體溶液。加入淀粉會(huì)使得湯汁變得濃郁，喝起來(lái)有層次感，不會(huì)覺(jué)得清湯寡水。淀粉中還含有大量糖分，是一種碳水化合物，一般都使用比較高糖類的薯類加工制作而來(lái)。

二、生粉

生粉摸起來(lái)光滑細(xì)膩，但是吸水性比較差，粘性也比不上淀粉。通常用作腌制肉類會(huì)放上一些生粉，使得肉變得鮮嫩光滑。生粉一般都是用玉米和土豆來(lái)制作，沒(méi)有通過(guò)深加工。但可以說(shuō)生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

三、用途

平常我們吃的炸雞腿就是用淀粉來(lái)制作的，由于淀粉的吸水性比較強(qiáng)，能讓肉在高溫下依舊保持較多的水份。使得雞腿這些食材表面變得金黃酥脆，而里面還是鮮嫩無(wú)比。而生粉比較多用于腌制一方面，能保證鮮肉的水份不流失，燒烤店的老板就是用生粉來(lái)腌制牛肉。這樣烤出來(lái)的牛肉就還能保持彈性，所以建議大家平時(shí)在家燒烤的時(shí)候，可以放一些生粉來(lái)腌制牛肉或者豬肉之類的。

四、妙用

平時(shí)做西紅柿雞蛋湯的時(shí)候，很多家人就不會(huì)利用生粉來(lái)勾芡。其實(shí)加入一些生粉來(lái)勾芡會(huì)使得雞蛋湯變得有像云朵一樣，漂浮在湯面上顯得很多。煮西紅柿的時(shí)候放入一些生粉，輕輕撒上一些即可，翻炒西紅柿使其均勻覆蓋，這樣炒出的西紅柿就會(huì)變得特別濃郁。這就是5星飯店大廚做出來(lái)的西紅柿蛋湯和我們做出來(lái)的不一樣的原因了，就是因?yàn)榧恿诉@一點(diǎn)生粉的秘訣喲。

五、粘稠度排列

淀粉粘稠度也有輕重的區(qū)別，有一些菜放的淀粉類別也不一樣，掌握好他們的粘稠度就能做出不一樣的口感的菜，要是不了解胡亂使用的話就會(huì)讓一桌好菜變成糟粕。要是用得好就能使得菜變得錦上添花。

黏度最好的：綠豆淀粉、黏度比較好：紅薯淀粉、黏度中等的：玉米淀粉、黏度最弱的：生粉（土豆淀粉）

總結(jié)：

勾芡、上漿、掛糊、拍粉就是用淀粉。

腌肉、涼粉、調(diào)料、肉類加工就用生粉。

今天分享的生粉和淀粉的區(qū)別您學(xué)會(huì)了嗎，別再忘記生粉和淀粉的區(qū)別了。好了，今天的文章清清就分享到這里了，這樣的小妙招要趕緊收藏起來(lái)哦，不然下回我擔(dān)心您找不到咯，如果還有其他的小妙招，清清還會(huì)繼續(xù)分享給大家，如果您看完覺(jué)得不錯(cuò)的話，您也可以轉(zhuǎn)發(fā)分享給您身邊的親戚與好友，也希望您能多多關(guān)注與支持清清，那么我們下期再見(jiàn)啦！