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流心月餅。金沙奶黃餡/翡翠蓮蓉餡。最受歡迎中秋節(jié)月餅。超詳細(xì)食譜，零失敗，不輸美心

流心月餅制作方法????

1??制作流心餡

2??餅皮的制作

3??餡料填充

4??餅皮填充

5??烤制

一、制作流心餡??

1??18克的黃油，加上 10 克的糖，隔熱水加熱到黃油融化

2??兩個(gè)已經(jīng)烤熟或者是蒸熟了的咸蛋黃，倒入料理機(jī)，再加入奶粉、椰漿、動(dòng)物性淡奶油把它們混合，攪打均勻

3??攪打完以后把它們過(guò)篩一次，會(huì)使成品更細(xì)膩

4??再導(dǎo)入剛剛?cè)诨梢后w的黃油，再次拌勻以后，把它們裝入一個(gè)擠花袋中，填入這個(gè)流心餡的模具當(dāng)中。

5??擠完以后就把它們放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)晚上，要讓流心餡完全凍硬才能使用。

二、餅皮的制作??

1??80克的黃油加 25 克的糖粉，混合拌勻

2??導(dǎo)入 15 克的全蛋液和 15 克的椰漿繼續(xù)混合拌勻，不需要過(guò)度攪拌，只需要拌勻

3??篩入粉類

4??用橡皮刮刀拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，同樣的不要過(guò)度攪拌

5??完成以后就覆蓋保鮮膜，然后放進(jìn)冰箱冷藏，一個(gè)小時(shí)以后才拿出來(lái)使用。

三、餡料填充??

1??去冷凍室取一顆流心餡包裹進(jìn)去，一定要一顆一顆地從冷凍室拿出來(lái)

四、餅皮填充??

1??從冰箱里面取出，不需要等它回軟，把它們分割成 12 等份，每一個(gè)是 25 克

2??分別搓圓，并且不操作的餅皮全部要覆蓋保鮮膜，防止它們風(fēng)干

3??準(zhǔn)備一些玉米淀粉

4??按壓式月餅?zāi)＞?，我們先要在模具里面撒一些粉，并且把多余的粉抖掉，放在一邊備?/span>

5??取一份餅皮壓扁以后，包入一份已經(jīng)裹了流心餡的月餅餡料，收口捏緊，并且把它們搓圓，再稍微把它們搓成橢圓形，把模具蓋上去按壓，直到壓不動(dòng)了就輕輕地提起模具

五、烤制??

1??不要馬上送進(jìn)烤箱去烤，不然的話餅皮還沒(méi)有烤熟，里面的流星線就要爆出來(lái)了

2??放在冰箱繼續(xù)冷凍至少兩個(gè)小時(shí)

3??冷凍好了的月餅胚不需要解凍，從冷凍室拿出來(lái)以后，在表面噴少許的清水，然后直接立刻馬上放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好了的烤箱

4??220 度，先烤 5 分鐘。 5 分鐘以后，我們把烤制半熟了的流心月餅從烤箱里面拿出來(lái)，不需要做任何動(dòng)作，只是讓它在烤箱外待兩分鐘，稍微降一降溫，兩分鐘以后，我們?cè)侔阉鼈兎呕厝?/span>

5??烤箱同樣用 220 度繼續(xù)烤 5 分鐘