食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。

常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

檢測范圍

蘑菇類：香菇，草菇，杏鮑菇，猴頭菇，金針菇，雙孢菇，紅菇，白靈菇，長根菇，筍菇，鳳尾菇，茶樹菇，口蘑菇，平菇，雞腿菇，蟹味菇

真菌類：木耳，竹蓀，冬蟲夏草，銀耳，羊肚菌，蛹蟲草，松茸，牛肝菌，馬鞍菌，雞樅菌，青頭菌，蟲草花

其他類：野生食用菌，進出口食用菌，無公害食用菌，干制食用菌，有機食用菌，富硒食用菌，食用菌罐頭，食用菌飲料

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檢測項目

理化檢測：水分，灰分，糖分檢測，鹽分檢測，凈含量檢測，干濕比，酸堿度，硒含量檢測，甾醇檢測，轉(zhuǎn)基因檢測，有機酸檢測等。

衛(wèi)生檢測：重金屬檢測，二氧化硫檢測，亞硝酸鹽檢測，黃曲霉毒素檢測，食品添加劑檢測，農(nóng)獸藥殘留檢測等。

微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌檢測，酵母菌檢測，沙門氏菌檢驗，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，商業(yè)無菌檢測等。

營養(yǎng)成分檢測：能量，粗多糖檢測，粗纖維檢測，蛋白質(zhì)檢測，氨基酸檢測，微量元素檢測，礦物質(zhì)檢測等。

成分檢測：主要成分，化學成分，未知成分，營養(yǎng)成分，成分含量，提取成分，成分分析等。

其他檢測：進出口檢測，無公害檢測，質(zhì)量檢測，指標檢測

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食用菌檢測標準

GB 1903.22-2016 食品安全標準　食品營養(yǎng)強化劑　富硒食用菌粉

GB/T 15672-2009 食用菌中總糖含量的測定

GB/T 23775-2009 壓縮食用菌

GB/T 23202-2008 食用菌中440種農(nóng)藥及相關(guān)化學品殘留量的測定

GB/T 23216-2008 食用菌中503種農(nóng)藥及相關(guān)化學品殘留量的測定

GB/T 12533-2008 食用菌雜質(zhì)測定

GB/T 12728-2006 食用菌術(shù)語

SN/T 0626.7-2016 進出口速凍蔬菜檢驗規(guī)程　第7部分：食用菌

SN/T 0633-1997 出口鹽漬食用菌檢驗規(guī)程

GB/T 34317-2017 食用菌速凍品流通規(guī)范

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