原料：臘肉1塊、蕨菜200g、干辣粉1小勺、食用油適量、食鹽適量。

做法步驟：1.春天的蕨菜長(zhǎng)得很快，一天就可以串老高。2.蕨菜頭上的卷卷其實(shí)是葉子，要剪掉。3.將尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出來(lái)呢。4.然后放清水里面一邊沖洗一邊揉搓，將表面的絨毛搓洗干凈。5.燒一鍋開(kāi)水，將蕨菜放入鍋中焯水。6.時(shí)間不用太長(zhǎng)，等水煮沸即可撈出投涼。7.放清水里面過(guò)洗兩遍后將蕨菜浸泡兩天。8.期間記得換水。9.臘肉切薄片。10.浸泡好的蕨菜撈出瀝干水份切成段。11.鍋中放油水量清水，下入臘肉煮三分鐘左右。12.如果臘肉太咸就將多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少許食用油（如果臘肉比較肥就將肉里面的油炸出來(lái)）。13.煸炒出油后，將蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲軟，如果臘肉不咸這時(shí)就要加適量食鹽進(jìn)行翻炒，加少許清水燜一會(huì)，讓蕨菜入味。14.放入辣椒油或者干辣粉炒勻。15.調(diào)入少許雞精翻炒均勻即可。16.一盤香辣咸鮮下飯的蕨菜炒臘肉就可以享用了。