肉選牛里脊，內(nèi)脊最好，外脊次之，其他部位也可以。去掉筋膜，注意肌肉纖維的走向，垂直去切，切肌肉纖維的橫截面。（連做4天后的提示：肉不要切太薄了，腌制后因為蛋白被破壞，太薄容易爛掉，變成一鍋牛肉沫湯。我連續(xù)做了4天，有一次是凍肉直接切的，凍肉容易切得很薄，結(jié)果湯里爛掉了一大堆。）

腌制牛肉

生姜去皮，取姜汁，牛肉:姜汁:水按100:1:20的比例，姜汁先兌水。

牛肉底味：鹽，胡椒粉，生抽，蠔油。（用量自己斟酌，畢竟人和人的口味有差異。）

之后抓拌均勻底料，少量多次加入兌好水的姜汁，充分拌勻讓牛肉完全吸收姜汁，加入淀粉，抓拌均勻，最后加入油抓拌均勻保護牛肉防止水分流失。腌制10-30分鐘。

涼拌汁

香菜適量，洗凈切段，備用。

蒜末，小米辣，澆熱油。

糖，胡椒粉，生抽，醋，蠔油（用量自己斟酌）

可選：香油/辣椒油（辣椒油看UP往期視頻）

烹飪

起鍋燒水，多放水，水開后轉(zhuǎn)小火，肉片分開下，不要一股腦下鍋，鍋中沒有氣泡后停止下肉片，等水重新沸騰再下肉片。

全部下完后轉(zhuǎn)大火，沸騰后再煮1分鐘，撈出，濾干掉多余水分，倒入涼拌汁中，再放入香菜攪拌均勻。（可放入冰箱冷藏半小時更入味。）

開炫！?。?/strong>