烤，作為最傳統(tǒng)的烹飪方式之一，雖然簡單方便，但卻與其他方式制作出來的美味截然不同?？梢哉f任何食材都能通過烤制來獲取一種新穎的美食味道，但“烤”也會有著不一樣的烤法，從最傳統(tǒng)的明火烤，到后來的炭火烤、爐烤，再到現(xiàn)代的為了環(huán)保而采取的電爐烤，可以說是幾經(jīng)變革。

通過烤制的美食一般都能夠通過高溫，讓食材的外表趨之焦脆，但內(nèi)部卻又奇嫩無比，這也是烤制美食的一大魅力所在，就如同烤魚一樣，外皮清爽脆口，但入口即化，魚肉鮮嫩無比，卻芳香四溢。

但其實相對于烤法來說，炭火烤是最賦有味道的一種烤法，采用果木、竹炭等炭木烤制出來的美食總會帶上一股獨特的氣息與味道，這也是現(xiàn)代的電烤所無法賦予的美食味道。

在我國，已烤法制作的美食不在少數(shù)，但如果各位足夠細(xì)心，就會發(fā)現(xiàn)所有的老字號與口味較好的美食都是通過炭火烤出來的，就像正宗的北京烤鴨一定是通過果木炭烤出來，因為這樣可以讓烤鴨上覆蓋一次果木的專屬味道，這是其他方法所無法替代的。再加上用精選巴蜀各地的特色辣椒熬制而成的濃郁湯汁，加入烤魚之中，撒上一層白芝麻，再加上洋蔥、香菜、藤椒、花椒等配料，在經(jīng)過小火慢煮的悠長等待，讓湯汁與配料的味道與魚肉漸漸的相交融，達(dá)到魚中有味、魚中有汁的境界才算是真正的特色烤魚。

雖然采取現(xiàn)代的電烤，也可以讓美食到達(dá)傳統(tǒng)烤制方法所制作的流程與味道，但是炭火烤出來的獨有氣息卻始終無法替代，就像川渝地區(qū)最有名的烤制美食“烤魚”來說，炭烤的烤魚完美的將木炭的自然氣息融入進(jìn)食材中，無論是魚肉還是魚皮上都會纏繞上這無法驅(qū)散的味道。