一覺醒來，又到了飯點兒。可也沒什么想吃的，記得昨天奶奶家蒸了窩頭，我?guī)Я藥讉€回來放冰箱里。

于是一道素炒窩頭就有了。

正巧今天吃著窩頭，就來和大家聊聊窩頭的事兒。

窩頭，也叫窩窩頭，是北方的特色面點。之所以叫“窩窩”，是因為這東西不是實心的面坨，下面是個大眼兒，所以才有“大眼兒窩頭”的說法。

這東西不算啥好吃的食物?！段淞滞鈧鳌防锢习啄蔷洹笆掷锱踔C窩頭，菜里沒有一滴油”，足以見得此物不是什么美味，往往是窮人家乃至監(jiān)獄里的充饑食糧。

如果您看過情景喜劇《地下交通站》，必定能對這東西的滋味兒理解得更深刻。過去舊社會窮苦人家吃的窩頭是“棒子面窩頭”，也就是玉米面做的。捏好形狀，下面按出一個大眼兒來，然后上籠屜蒸熟。蒸出來的窩頭聞著噴香，黃澄澄金燦燦的一座座小金字塔，可是吃起來就……

過去的玉米面大多是很粗糙的，做出來的窩頭口感自然也不會很好。吃著費牙還拉（二聲，切割的意思）嗓子，保不齊還有沙子摻在里頭，那股牙磣勁兒就甭提了。可是不吃還不成，當(dāng)時人們都在饑餓與死亡中掙扎，吃好之前首先連吃飽都是問題，他們只有這個了。

但若是仔細(xì)考據(jù)起來，起初窩頭也不是這么“粗”的面點，而是精致的點心。據(jù)《鄉(xiāng)言解頤》記載，愛窩窩……也就是窩窩頭，要“以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉”，原來這東西最早是糯米點心，還有糖餡兒！想來風(fēng)味不壞，喜歡甜品的同學(xué)不妨再現(xiàn)一下古人的這個做法，記得這東西是富貴人家的心頭好，所以名為“御愛窩窩”，簡稱“愛窩窩”。

而之所以讓窩窩頭與后世的貧窮印象產(chǎn)生聯(lián)系，只是因為“田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之”。這頗有些山寨連累正版風(fēng)評被害的意味。

提起吃窩窩頭的歲月，祖輩們往往有很多話要說，那些話也許連著辛酸連著惆悵，或許連著一個個悲慘的故事。

因為窩頭這樣時代烙印鮮明的食物總能勾起一些回憶，大眼兒窩頭嘛，想必一定伴隨過很多饑饉歲月，陪伴著我們的祖輩父輩度過那些艱難的日子。

不少老人喜歡“憶苦思甜”，偶爾也會做幾次窩頭野菜這樣的“憶苦飯”。比如我家的爺爺奶奶。

現(xiàn)在家里爺爺奶奶偶爾也會蒸一次窩頭，就著大蔥蘸醬，我偶爾下班過去蹭飯也跟著吃了幾次，卻覺得風(fēng)味不壞。黃燦燦的窩頭，暗紅且油汪汪的大醬，青綠白碧的鮮蔥，這樣的構(gòu)圖形成一種粗狂的美感。

玉米面蒸出來的窩頭軟和喧騰，不用配別的菜，水靈靈的大蔥蘸著新出鍋熱騰騰的肉末炸醬足矣。當(dāng)然要是來根涼水泡過的黃瓜更好。

這頓飯食縱然粗疏簡單，比起百年前的窩頭，也已經(jīng)算是夠精致了。

說起吃窩頭的門道，以前老北京吃窩頭也有不少講究，最有名的是叫烤窩頭片。汪曾祺老先生《尋常茶話》里就寫過同為午門博物館同事的“老北京”們一大早去了單位，頭一件事就是燒水沏茉莉花茶（老北京管茉莉花叫茶葉花），順帶把窩頭片放在火上烤。

烤出來的窩頭片香酥香酥的，配著咸菜絲兒，稀粥或者豆汁兒，也算是粗糧細(xì)吃的一種做法了。

再比如仿膳飯莊做的栗子面小窩頭，那是相當(dāng)精致的宮廷點心。不得不說這真是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，原本精致的“愛窩窩”流入民間成為貧苦人家的果腹之物，后來仿膳做出小窩頭又回到了廟堂之間，況且現(xiàn)今窩頭也不再是窮酸的代表食物，反而因為粗糧的營養(yǎng)價值而受到推崇，成為健康餐桌的新寵。

其中變遷浮沉，不禁令人感慨。

但我想窩頭如此受寵也許不僅僅是因為它營養(yǎng)健康，或者單純的好吃，更在于它包含的諸多精神財富。

說得大一點，窩頭是一系列時代的象征。

吃著窩頭，我們的祖輩戰(zhàn)勝了無數(shù)天災(zāi)，幾多人禍；吃著窩頭，我們的祖輩趕走了吃大米白面的侵略者；吃著窩頭，我們的祖輩挨過了貧窮、落后和饑餓；吃著窩頭，我們迎接著富足而健康的新生活。

希望窩頭的味道能流傳下去，連同它承載的那些過往，那些記憶，那些不能被忘卻的精神財富，曰“窩頭精神”。

當(dāng)然了，對我們這些小老百姓而言，好吃健康足矣。

我常常在想等自己年紀(jì)大了，吃不動什么山珍海味大魚大肉的時候，就買二斤精細(xì)的棒子面，自己和面自己摶，摶出幾個大眼兒窩頭上屜蒸，蒸出來一座座金黃的小寶塔。

一杯淡茶，兩個窩頭，三根大蔥，四兩豆醬，看五六本閑書，聚七八個老友，放歌縱酒，亦十分逍遙。