掌握25~36個月嬰幼兒食物選擇的要點，能為25~36個月嬰幼兒制作一日膳食。

為25~36個月的嬰幼兒制作一日膳食

?

學習目標

?

?

掌握25~36個月嬰幼兒食物選擇的要點

能為25~36個月嬰幼兒制作一日膳食

?

?

知識要求

?

?

一、膳食比例適當

將含有各類營養(yǎng)素的每日所需的食物按比例分配到三餐和點心中，按每天熱量的攝入量需求，各餐次的熱量分配為早餐 25%、早點5%、午餐30%、午點 10%、晚餐30%。每餐應保證糧谷類的足夠攝入，以滿足嬰幼兒對熱量的需求。優(yōu)質蛋白質的攝入應占到總蛋白質的一半以上，并且合理分配到各餐之中，午餐中蛋白質含量較早餐和晚餐可略多些。橙綠色等深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上。

二、注意飲食衛(wèi)生

在食物的選購、儲存和加工等各個環(huán)節(jié)，應注意飲食衛(wèi)生。到有經(jīng)營許可證的固定攤位選購食物，選用清潔未變質的食物原材料。一次選購數(shù)量不宜過多，糧食類、油、糖、鹽等可以儲存時間略長些，蔬菜和水果最好當天選購當天用完，魚、肉、禽等葷菜類可存放冰箱，但仍需盡早食用，并保持冰箱的清潔衛(wèi)生。不喝生水，不吃未洗凈的蔬菜、瓜果，不食用隔夜飯菜和不潔變質的食物，盡可能不選用半成品或熟食，如食用則應徹底加熱。餐具應徹底清潔，并加熱消毒。將餐

具放入水中，水開后煮沸10分鐘可起到消毒作用。注意個人清潔衛(wèi)生工作，培養(yǎng)嬰幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習慣。

技能要求

?

一、操作準備

1制定每日膳食框架

根據(jù)25~36個月嬰幼兒的生長發(fā)育和營養(yǎng)需要，制定每日膳食框架;奶類 350~400mL，米和面等糧谷類食物 125~150g，蛋類、魚蝦類、畜禽類 100g，新鮮蔬菜150~200g，水果150~200g，植物油20~25g，糖、鹽等調(diào)味品適量。

2.原料準備

按照膳食框架，選擇糧谷類、葷菜類、蔬菜類、豆制品、水果等各大類食物的不同品種，使每日三餐兩點的菜式各有不同，以此準備相應的原材料。盡量保持原料的原汁原味，減少口味過重的調(diào)味料的使用。注意原料準備時應根據(jù)嬰幼兒的體質特點生長發(fā)育和活動量不同來選擇食物的品種和數(shù)量，減少過敏等不良癥狀的發(fā)生。

二、操作步驟

1.早餐的品種和數(shù)量

粥可以是白粥，或者各類花色粥，如赤豆粥、綠豆粥、小米粥、百合粥等，或者各類菜粥，如芹菜粥、豬肝粥、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等。

饅頭或面包可以是白切饅頭、切片面包，或者豆沙包、肉包、素菜包等，以及椰絲面包、果醬面包、熱狗等。

早餐品種和數(shù)量示例1:一小碗粥、一片面包、一個雞蛋、半個蘋果。

早餐品種和數(shù)量示例2:一杯配方奶(200 mL)、一個豆沙包、半根香蕉。

2.早點的品種和數(shù)量

根據(jù)早餐的飲食情況，選擇早點的樣式和數(shù)量，以補充早餐熱量和主要營養(yǎng)素的不足。

早點品種和數(shù)量示例1:一杯配方奶(150 mL)、一塊餅干。

早點品種和數(shù)量示例2:一小碗菜粥。

早點品種和數(shù)量示例3:8~10個小餛飩。

3.午餐的品種和數(shù)量

主食以軟飯、爛飯、面食為主，可以搭配粗糧，如玉米、紅薯、血糯米等。葷菜的搭配可以選擇河魚或海魚類，如鱸魚、鱖魚、草魚、花鰱、帶魚、鯧魚、黃魚、三文魚、鱈魚等;河、海鮮類，如蝦、蟹、鱔、貝類等;畜禽類，如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、內(nèi)臟、雞鴨血等。

素菜可選擇各類蔬菜，如菠菜、雞毛菜、青菜、大白菜、花椰菜、卷心菜、絲瓜。黃瓜、瓠瓜、冬瓜、茄子、番茄、胡蘿卜等;豆制品，如豆腐、豆腐干、百葉等;其他如海帶、木耳、蘑菇、香菇、金針菇、平菇、金針菜等。

午餐品種和數(shù)量示例1:一小碗血糯米軟飯、3~4塊紅燒牛肉、2湯匙蒜香四季豆、小半碗銀魚蛋花羹。

午餐品種和數(shù)量示例2:一碗什錦排骨面(面條、排骨熬湯后去骨存肉、番茄、胡蘿卜、白蘿卜、杭白菜、木耳、香菇)。

午餐品種和數(shù)量示例3:小半碗爛飯、半個刀切饅頭、1塊干煎帶魚(去骨刺)2 湯匙上湯西蘭花、小半碗海帶肉末湯。

4. 午點的品種和數(shù)量

如果午餐的進食品種為面食，那么午點就要選擇干點心，如包子、糕點等，以增加食物的能量密度，補充午餐熱量和營養(yǎng)素的不足。午點也可以選擇自制的粥、面條、水餃等。

午點品種和數(shù)量示例 1:一小碗香芋紅豆沙。

午點品種和數(shù)量示例2:一杯豆?jié){(150mL)、一塊蘿卜糕.

午點品種和數(shù)量示例3:一小碗三絲煨面(包括胡蘿卜絲、香菇絲、干絲)。

5.晚餐的品種和數(shù)量

晚餐食物的搭配盡量選用與早、午餐和點心不同種類的食材，做到食物品種豐富，滿足膳食平衡的要求。

晚餐品種和數(shù)量示例1:一小碗軟飯、4~5只枸杞蝦仁、2湯匙絲瓜炒蛋、小半碗雞蓉玉米湯、一個獼猴桃。

晚餐品種和數(shù)量示例2:一小碗爛飯、1湯匙五香雞肝、2 湯匙清炒菠菜、小半碗冬瓜木耳肉末湯、1個甜橙。

三、注意事項

1飲食逐步定量

隨著年齡的增長，幼兒的牙齒發(fā)育、胃容量增大，以及胃腸道消化酶的分泌、胃腸道蠕動能力的增強，幼兒的咀嚼能力和消化能力逐漸完善，對營養(yǎng)物質的攝取、消化和吸收較前有明顯提高。為維護消化道的攝食、消化、吸收和排泄的工作節(jié)奏張弛有度，幼兒的一日生活安排應逐漸相對固定和有規(guī)律，飲食安排宜逐步定時、定量，避免暴飲暴食、偏食、挑食以及多食零食，同時也應注意防范厭食、邊玩邊吃等不良飲食行為和習慣，逐漸建立規(guī)律的飲食習慣。

2.食量與體力活動平衡

食物可以給人體提供能量，而機體的活動則會消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，那么攝入過多的能量就會以脂肪的形式在體內(nèi)沉積，造成體重的過度增長，從而導致肥胖;相反，如果進食量不足，而同時活動量過大，那么則會引起營養(yǎng)不良。長此以往將對兒童的智力發(fā)育造成一定影響。因此，需要保持進食量和能量消耗之間的平衡。

3.定期兒童生長監(jiān)測

營養(yǎng)作為體格發(fā)育的物質基礎，是影響兒童生長發(fā)育的重要外在因素。通過定期測量兒童的體重和身長，監(jiān)測兒童生長發(fā)育的動態(tài)變化，去除內(nèi)在的遺傳因素，并且去除疾病、運動等外在影響因素的作用下，可以較為客觀地反映膳食營養(yǎng)的情況。與絕大多數(shù)同性別、同年齡兒童參考生長曲線相一致，或者符合兒童自身的發(fā)育曲線同時在參考均值的上下范圍內(nèi)，說明兒童的營養(yǎng)攝入是足夠的。沒有原因的生長趨勢下降，則反映了喂養(yǎng)不足和飲食失衡。