8月26日， 在2021年中期業(yè)績發(fā)布會上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表了一個態(tài)。

在過去的這一個月里，我們內(nèi)部其實(shí)針對所有跟食品安全質(zhì)量相關(guān)的工作流程標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了回顧，要做的就是避免未來再出現(xiàn)一次這樣的事故。

彭心所說的“事故”至少有例：

8月2日，新華社報道稱，奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現(xiàn)“地面有蟑螂”、“用發(fā)黑芒果”、“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識錯誤”……。

8月23日，國家市場監(jiān)督管理總局通報6家食品企業(yè)檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生產(chǎn)制作中出現(xiàn)違規(guī)操作問題被處以罰款和通報批評。

彭心表態(tài)后不久，奈雪的茶食品安全問題又出現(xiàn)了。

9月15日，北京市東城區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)，兩家奈雪的茶存在問題，分別是未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，且未按照規(guī)定恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施。

對于這種一杯30-40元的“網(wǎng)紅”高端茶飲來說，食品安全問題對奈雪的茶的打擊不亞于疫情。

不過，彭心表示，食品安全事件發(fā)生之后，自己其實(shí)也非常擔(dān)心會影響到整個公司的業(yè)績表現(xiàn)，不過目前來看對業(yè)績的影響不大。

對業(yè)績影響到底大不大？真實(shí)情況可能只有彭心自己心里清楚，但食品安全事件對投資者信心的打擊不小。

以下是8月份奈雪的茶的股價表現(xiàn)，可以很清楚地看出，從8月初開始，該公司股價持續(xù)低迷，在低位徘徊。

事實(shí)上，對于食品行業(yè)的企業(yè)來說，偶爾出現(xiàn)一兩起安全事故也在所難免，對消費(fèi)者和投資者信心打擊最大的就是連續(xù)出現(xiàn)安全事故。

8月2日晚間，新華社臥底記者曝光奈雪的茶被新華社記者曝光。

據(jù)報道，“臥底” 記者上崗當(dāng)天就發(fā)現(xiàn)有蟑螂爬向面包制作間，而同組值班店員卻回應(yīng)“不用管它”。

記者發(fā)現(xiàn)，在奈雪的茶長安商場店，員工被提醒把一些發(fā)黑的芒果稍作處理，去掉“黑色”部分繼續(xù)使用。一些未在規(guī)定時間內(nèi)售出的烘焙產(chǎn)品，有員工通過更改時間標(biāo)簽再賣。

8月3日凌晨5點(diǎn)，奈雪的茶緊急發(fā)文道歉稱：“公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。品質(zhì)一直被視為我們的生命線，對于此次事件，我們深表歉意！”同時也提及，此事暴露出公司管理上的不足。

就上述問題，奈雪的茶部分否認(rèn)，部分承認(rèn)。

比如，蟲害消殺一直是奈雪門店衛(wèi)生的重中之重，每個月都會聘請專業(yè)消殺公司對門店進(jìn)行2~4次消殺；關(guān)于使用發(fā)黑芒果，奈雪堅決不會使用不新鮮的原料，報道視頻中未看到相關(guān)內(nèi)容，會進(jìn)一步進(jìn)行核實(shí)。

但是，關(guān)于生產(chǎn)時間標(biāo)簽打成前一天，經(jīng)調(diào)查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，也在當(dāng)天門店群內(nèi)通報批評了此事。此外，奈雪的茶也公開“北京西單大悅城店3月~5月的消殺報告”等資料。

除了上文中提到的，8月19日，廣州市市場監(jiān)管部門專門組織開展了針對“網(wǎng)紅”飲品的專項抽檢，執(zhí)法人員檢查了廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網(wǎng)紅”飲品店。

經(jīng)查發(fā)現(xiàn)上述3家“網(wǎng)紅”飲品店主要存在開封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機(jī)等標(biāo)識不夠規(guī)范等問題。

除了廣州，福建福州市監(jiān)局在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中，也隨機(jī)抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問題，包括奈雪的茶、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、蜜雪冰城等。

其中，奈雪的茶(倉山萬達(dá)店)存在專間預(yù)進(jìn)間洗手池故障、未配備消毒設(shè)施和二次更衣設(shè)施的問題，專間人員出入未二次更衣。

針對食品安全事件頻發(fā)，奈雪的茶彭心似乎看得很開。

近期，彭心在接受《財經(jīng)》專訪時稱：“因為只要是人來操作，都會有出錯的概率?！?/p>

彭心表示，如今對食材的需求越來越大，還是農(nóng)產(chǎn)品，在出品穩(wěn)定性和食品安全方面是非常大的挑戰(zhàn)。

這些年來，新式茶飲打著新消費(fèi)概念快速崛起，俘獲了很多年輕用戶的心，有的已經(jīng)成功上市，有些已經(jīng)在上市的路上，但近期頻發(fā)的食品安全事件，讓“高端茶飲”蒙塵。

除了奈雪的茶，其直接競爭對手喜茶也多次“翻車”。

2020年6月，喜茶曾就飲品檢測出微生物污染道歉。

2021年9月，喜茶一家門店被曝光，店員拿錯飲料導(dǎo)致顧客喝下后入院的事件，沖上熱搜第一。

事件發(fā)生在8月29日，市民陳女士通過喜茶微信小程序下單的一瓶雙榨楊桃油柑和一杯烤黑糖波波牛乳茶，而陳女士喝下的那瓶雙榨楊桃油柑，后被喜茶店員承認(rèn)為“樣品”，非食物。

和奈雪的茶、喜茶等差異化競爭、主打性價比的蜜雪冰城更是各地市場監(jiān)督部門通報的“?？汀薄?/p>

今年5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店曾被曝存在篡改開封食材期效、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

近日，北京海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)17家餐飲門店進(jìn)行了監(jiān)督檢查，通報顯示，蜜雪冰城存在食品經(jīng)營條件不符合食品安全要求、安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作的問題，違反了《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，被立案查處。

和普通飲品相比，所謂的“高端”茶飲、“網(wǎng)紅”茶飲，一方面“高端”在環(huán)境上，另一方面“高端“在價格上，但一見君認(rèn)為，最應(yīng)該“高端”的是食材和生產(chǎn)流程，保證食品安全是底線。

8月3日，人民日報發(fā)表題為《網(wǎng)紅奶茶不修“里子”，終會沒了“面子”》的評論文章稱，一邊是行業(yè)蓬勃發(fā)展，另一邊又是食品安全問題頻出，令消費(fèi)者心生憂慮。在激烈的市場競爭里，無論如何定位，不管是哪個品牌，食品安全永遠(yuǎn)是企業(yè)安身立命之本。

“營銷或許能走紅一時，但把更多精力和成本花在食品安全和品質(zhì)上，才有可能贏得消費(fèi)者長久的青睞。否則，消費(fèi)者會用腳投票?！痹u論稱。

縱觀中國的食品行業(yè)，有很多所謂的高端品牌都倒在食品安全上，如果奈雪的茶不能徹底解決頻發(fā)的食品安全問題，所謂的高端可能會成為無源之水，無本之木。