用波蘭種方法做漢堡胚，松軟又有彈性，濃濃的奶香和芝麻香。

可以直接當餐包吃，夾上生菜、番茄片、荷包蛋

來塊煎的焦黃香脆培根，再來塊肉餅或者香煎牛肉條。

配一杯咖啡或者飲料，就是一份漢堡套餐了。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————0.5克

主面團

高筋面粉——200克

奶粉————20克

白砂糖———35克

鹽—————3克

酵母————4克

淡奶油———50克

牛奶————60克

雞蛋液———35克

無鹽黃油——20克

白芝麻———適量

【制作教程】

1、我們先做波蘭種酵頭，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起攪拌至沒有干粉狀。室溫25℃左右發(fā)酵1小時，然后轉(zhuǎn)放冰箱冷藏1晚上。

2、發(fā)酵好的波蘭種酵頭，會膨脹至3-4倍大，表面會有小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

3、把高筋面粉200克、波蘭種酵頭、奶粉20克、白砂糖35克、、鹽3克酵母4克、雞蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團，揉圓后包上保鮮膜，室溫25℃左右發(fā)酵。發(fā)酵50-70分鐘左右，至2倍大就可以了。

7、取出發(fā)酵好的面團，排一下氣。

8、然后均勻的分成6份，全部揉圓，包上保鮮膜松弛10分鐘。

9、取一個松弛好的面團按壓排氣，折疊后揉圓。

10、刷一層蛋液或者牛奶，沾滿白芝麻即可。

11、面團都處理好，排列在烤盤里，放入烤箱二次發(fā)酵?？鞠錅囟?5℃，濕度80℃，發(fā)酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

12、先取出發(fā)酵好的面包，烤箱預熱至180℃，放入面包烤制15-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

13、松軟漢堡胚，完成O(∩_∩)O

14、成品松軟又有彈性，入口濃濃的奶香和芝麻香。

15、可以直接當餐包吃，夾上生菜、番茄片、荷包蛋、來塊煎的焦黃香脆培根，再來塊肉餅或者香煎牛肉條。配一杯咖啡或者飲料，就是一份漢堡套餐了。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào)。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

4、常溫保存2-3天，冷凍保存密封好，吃之前需解凍，烤箱預熱170度，表面噴一點水，加熱3-5分鐘左右。