提起泡菜，你首先會(huì)想到的是什么，一定是各種韓劇出現(xiàn)的各種泡菜，說實(shí)話小蔥覺得要是比泡菜的話，中國四川的泡菜絕對可以甩韓國十萬八千里，這絕對不是吹牛，今天小蔥就和大家一起走進(jìn)四川泡菜的世界！

四川泡菜的歷史由來：

泡菜是中華飲食文化中的一朵奇葩?！对娊?jīng).小雅.信南》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。先秦《周禮》.《孟子》.《楚辭》中也有腌漬菜的記載?！掇o?！穼Α芭莶恕钡脑忈屖牵骸皩⑹卟擞玫}水浸漬而成。質(zhì)脆、味香而微酸，或稍帶辣味，四川泡菜最為有名?！?/p>

四川泡菜，源遠(yuǎn)流長，被譽(yù)為“川菜之骨”。公元1500多年前。漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。北魏賈思勰《齊民要術(shù) 作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的專述：“收菜時(shí)，即擇取好者，菅蒲束之”。“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹爛?！跋床他}水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和?！?/p>

宋《東京夢華錄》載有“姜辣蘿卜，生腌木瓜”。經(jīng)過元、明、清后，已經(jīng)有酸菜、泡菜、腌菜、醬菜、鹽酸菜等數(shù)十種。

清乾隆時(shí)期，四川羅江李調(diào)元在所著的《函海.醒園錄》中，論述了大蒜、生姜等20多種蔬菜的泡漬方法，大大加快了四川泡菜的發(fā)展。民國初年出版的《成都通覽》記載有“家家均有”的22種泡菜。

四川泡菜的制作歷史有一兩千年了。據(jù)考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時(shí)期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經(jīng)家庭婦女們長期的實(shí)踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。

四川泡菜的家常做法：

原料：

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。

制作方法：

1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

四川因?yàn)槠涮厥獾牡乩韮?yōu)勢，以及特殊的氣候條件，造就了四川泡菜不同于其他地方的泡菜，無論是風(fēng)味還是口感，小蔥覺得都是很棒的，絕對可以甩韓國泡菜十萬八千里，大家覺得呢！

每天和小蔥學(xué)一點(diǎn)中華美食文化，做一個(gè)有水平、有文化的吃貨！