為b站小伙伴打造一款超好吃燙種吐司，太好吃了
- 燙種吐司面包
- 配料：高粉500g，糖60g，鹽10g，鮮酵母10g，燙種200g，水300g，淡奶油25g，雞蛋50g，黃油50g。（總重1205克）
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：面團(tuán)收圓，常溫25℃，40分鐘（面溫29℃）
- 分割松弛：170g一個，兩邊提拉滾圓，蓋保鮮膜松馳10~20分鐘
- 整形：排氣，先滾成圓形，再推拉成橢圓形，450克模具放三個面團(tuán)（面團(tuán)重量510克）
- 二次發(fā)酵：醒發(fā)箱30℃，濕度80%，發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵至模具8/9分滿
- 烘烤：上火170℃下火230℃時(shí)間25-30分鐘/200℃烤至表面上色后蓋上錫紙（大約20分鐘）
- 燙種面包注意
- 燙種制作方法
- 水糖燒至沸騰后，攪拌成團(tuán)，常溫下冷卻2-3小時(shí)
- 200g水，20g糖，100g面粉
- 燙種可以使面包鎖住水份，延緩老化，口感濕潤
- 吐司是否烤熟的判斷
- 溫度計(jì)插中心95℃以上
- 手沾清水，灑水立刻消失
- 吐司面團(tuán)四周離開模具
- 底部已經(jīng)上色
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要夠，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高溫烘烤，這樣才能快速把面包烤熟，表皮會薄一些，里面會更濕潤
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