聯(lián)想到武漢最先暴發(fā)疫情的是海鮮市場......

冷鏈?zhǔn)称肥鞘称饭I(yè)的偉大成就，正因為冷鏈的存在，我們才能有機會對容易腐壞的食品進行長距離、長時間儲運，來自地球的另一邊的新鮮美味才能有機會被我們吃到。但是，病毒也正是利用了這一點。低溫讓病毒存活得更久，附著在冷鏈?zhǔn)称飞系牟《緜儭钙筮^海」變成了一顆顆定時炸彈，在旅程的終點引爆。

好在，我們的政府也對此作出了迅速反應(yīng)：海關(guān)總署、衛(wèi)健委、市場監(jiān)督總局出臺了一系列針對冷鏈?zhǔn)称返墓芾矸ò福瑥南镜綑z測「一條龍服務(wù)」。相信在越來越嚴(yán)格的防控下，冷鏈?zhǔn)称芬l(fā)的新冠病毒傳播病例，會變得越來越少，傳播范圍也會越來越有限。

不過我們依舊要學(xué)會如何在生活中最大限度避免通過冷鏈?zhǔn)称犯腥拘鹿诓《?，畢竟，今年的冬天，有些漫長。

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02

固體飲料冒充配方奶粉

多名兒童吃成佝僂病

這個事件的背后，是一群真正沒有良心的商家。

2020 年 5 月，湖南郴州永興縣很多嬰兒出現(xiàn)了佝僂病和類似「大頭娃娃」的癥狀。這是典型的營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。

后來發(fā)現(xiàn)，他們的家長都購買過一款叫做「倍氨敏」的產(chǎn)品，母嬰店的導(dǎo)購員在購買時告訴他們這個東西是「配方奶粉」。于是消費者拿去直接給自己孩子喝，用來代替母乳。

問題在于，這東西根本就不是「配方奶粉」。配方奶粉是特醫(yī)食品，而這個產(chǎn)品在包裝上寫著的是「配方粉」，實際上只是一個固體飲料，屬于普通食品?？上攵锩娴牡鞍踪|(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)含量都達不到配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，代替母乳喝，當(dāng)然會營養(yǎng)不良。

這種假冒配方奶粉的生產(chǎn)商，為了利益，故意把包裝、名稱做得跟配方奶粉非常相似，利用「配方粉」和「配方奶粉」的一字之差玩文字游戲。最氣人的是，他們的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的確走的是「固體飲料」標(biāo)準(zhǔn)，就算被抓到，在法律上也確實沒什么問題。

而母嬰店的推銷員，明知道這東西不是真正的「配方奶粉」，為了利益，故意忽悠消費者，讓他們當(dāng)成「配方奶粉」去購買，絲毫沒有考慮背后可能造成的巨大健康隱患。

消費者呢？——真不能怪他們，任何一個人都不可能全知全能。食品行業(yè)從業(yè)者很容易看出其中的破綻，但對食品行業(yè)不熟悉的普通消費者，讓他們密切注意標(biāo)簽上的品名，營養(yǎng)成分表以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是很難做到的事情。

怎么更好地保護這類消費者？會不會其他行業(yè)也存在這樣的「忽悠」？這是值得我們思考的問題。

03

牛奶巨頭被指左右國家標(biāo)準(zhǔn)

引起很大爭議

2020 年 7 月，王小七的一篇《深扒蒙牛伊利6大罪狀》的文章在朋友圈爆火，將這兩個中國的乳業(yè)巨頭推上了風(fēng)口浪尖。

文章中列舉了這兩家公司的數(shù)個「罪狀」。值得注意的是，這些「罪狀」都不是第一次見了，完全是一些「老生常談」的內(nèi)容，每隔幾年就會再重新「火」一次。

其中有些點是事實，比如三聚氰胺事件中，它們的產(chǎn)品確實有被檢出；2012 年 MN 的生產(chǎn)線實習(xí)事件也確實發(fā)現(xiàn)冰淇淋生產(chǎn)線存在衛(wèi)生問題。

但是有些點是有些「誤導(dǎo)」或者「添油加醋」性質(zhì)的，比如文章中說兩巨頭「左右國家標(biāo)準(zhǔn)」使生乳國標(biāo)中質(zhì)量要求變得更低，這一點就沒什么道理。

實際上，任何國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，都是需要企業(yè)深度參與的。換句話說，任何國家標(biāo)準(zhǔn)必然會被企業(yè)「左右」。但頭部大企業(yè)想要在競爭中獲得優(yōu)勢，他們往往會更希望讓標(biāo)準(zhǔn)往更嚴(yán)格的方向改變，而不是更寬松的方向。

那為什么中國生乳標(biāo)準(zhǔn)會變低呢？很簡單，因為之前國標(biāo)定得太高了，超出了當(dāng)時能達到的水平。當(dāng)時很多生乳都沒法達標(biāo)，這也是「三聚氰胺事件」的誘因之一。調(diào)低一些可以更符合中國那時能達到的水平。這個標(biāo)準(zhǔn)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是「全球最差」，比如說，日本生乳的菌落總數(shù)要求就低于中國。

所以，大家以后見到類似這樣的刷屏文章，還是要有自己的判斷力。牛奶好不好喝見仁見智，兩巨頭的牛奶買不買也是你自己的個人選擇。但被莫名其妙「帶節(jié)奏」就不太好了。

04

漢堡王門店偷工減料

修改原料保質(zhì)期被曝光

2020 年的 3·15 晚會因為疫情而延遲到了 7 月，但還是一如既往的勁爆 —— 在晚會上，央視曝光了漢堡王門店里不按規(guī)定操作，隨意修改保質(zhì)期等多個問題，跌破所有人的眼鏡。

被曝光的亂象主要有以下 3 點：

1. 員工刻意偷工減料（少放番茄，芝士）
2. 保溫柜到時間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物
3. 面包解凍時間長于規(guī)定的 48 小時后，私自更換標(biāo)簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標(biāo)簽延長保質(zhì)期的情況。

總的來說，這反映出漢堡王總部對于加盟商的管理是流于表面，存在斷層的。我相信總部也會定時給加盟商進行食品安全和操作規(guī)范的培訓(xùn)，也許也會定期對加盟商進行抽查。但是加盟商為了自己的利益，可以做到「表面一套背后一套」。如果總部對這類行為視而不見，甚至默許這類行為的發(fā)生。這樣性質(zhì)就更加惡劣了。

在曝光出的這三點中，前兩點造成的是食品品質(zhì)問題，還沒有涉及到食品安全。第三點是有食品安全隱患的。因為解凍后的面包和冷藏雞腿排都屬于短保質(zhì)期食物，超過保質(zhì)期極易發(fā)生微生物繁殖從而腐敗。

事后，漢堡王確實也已經(jīng)對涉事門店進行了整改，但消費者的信心能不能挽回，就另說了。

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05

椰毒假單胞菌中毒頻發(fā)

一家 9 人無一生還

2020 年 7 月 28 日，11 位顧客在廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)「石頭腸粉店」食用河粉后，先后出現(xiàn)食物中毒癥狀。最后 5 人送醫(yī)院，一人搶救無效死亡。

10 月 5 日，黑龍江雞東縣，9 人在家中聚餐時食用了自制的一種叫「酸湯子」的發(fā)酵食物，餐后發(fā)生食物中毒， 9 人全部死亡，無一生還。

這些觸目驚心的中毒事件背后，藏著同一種可怕的細(xì)菌——椰毒假單胞菌。

國內(nèi)很多報道直接會把椰毒假單胞菌引起的食物中毒稱為「米酵菌酸中毒」，其實這是有些片面的叫法，因為這種細(xì)菌可以產(chǎn)生兩種毒素，分別是米酵菌酸（Bongkrek acid）和毒黃素（toxoflavin），兩者共同導(dǎo)致了中毒癥狀。

椰毒假單胞菌很容易在酵米面一類的發(fā)酵谷類制品中生長，除此之外，黑木耳、銀耳和一些生濕米面制品在夏天、濕度較高的環(huán)境下存放太長時間，也有被這種菌污染的風(fēng)險。

想防止中毒，主要注意的有以下幾點：

1）制作任何發(fā)酵類食物都需要謹(jǐn)慎，酵米面能不做就不做。

2）泡發(fā)食物不能太久，生濕米面制品做好后盡快食用。

3）發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)跡象，就扔掉不要吃。

如果能做到以上這些，那椰毒假單胞菌其實并不可怕，它引起的食物中毒完全是可防可控的。

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06

云南吃野生菌

中毒人數(shù)超過新冠

云南人對于菌子的熱愛，是大家有目共睹的。每年的菌子季是食客和老饕們的狂歡，但隨之而來的，是居高不下的野生菌中毒者。網(wǎng)上關(guān)于「小人跳舞」幻覺的段子也只是限于輕癥患者，嚴(yán)重的可能就直接過去了……

很多野生菌都有毒，這是因為它們的次級代謝產(chǎn)物通常含有真菌毒素。通常，野生菌中毒者都是在采摘野生菌類時，把有毒的品種誤以為沒有毒，從而食用，導(dǎo)致的中毒。比如「毒鵝膏」長得跟草菇差不多，但只要吃下半個菌蓋就能帶走一個人。

民間有很多識別「蘑菇到底有沒有毒」的方法，比如，「有毒的蘑菇有鮮艷的顏色」「有毒蘑菇昆蟲、動物會避開」以及「有毒蘑菇很難吃」。實際上它們都是不靠譜的，很容易找到反例。如果你不是專業(yè)人士，基本無法判斷。

唯一靠譜的原則是「盡量不要采摘野生菌類，盡量不吃野生采摘的菌類，多吃人工種植，已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化的菌類品種」。這樣就能把食品安全風(fēng)險降到最低。

07

三只松鼠等品牌薯片

被指丙烯酰胺含量超標(biāo)

2020 年 11 月，深圳市消委會從線上線下挑選了 15 款國內(nèi)外知名品牌薯片開展比較試驗，多家知名品牌薯片被檢出含致癌物，發(fā)現(xiàn) 7 款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750 μg/kg）。

其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了 2000 μg/kg。但這三個品牌對此回應(yīng)，稱我國并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，目前相關(guān)產(chǎn)品仍正常銷售。

其實，丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的一個產(chǎn)物，薯片在焙烤過程不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將這個物質(zhì)評為 2A 類致癌物，也就是說，它有比較明確的對動物致癌證據(jù)，但對人類致癌證據(jù)有限，目前還不能肯定這東西一定「致癌」，只能說「可能性比較大」。

目前各個國家對丙烯酰胺都沒有「限量標(biāo)準(zhǔn)」。歐盟的那個「基準(zhǔn)水平值」750 μg/kg 也只是一個參考值，如果超過這個值，歐盟的監(jiān)管部門可能會建議你改進生產(chǎn)工藝，讓丙烯酰胺含量逼近這個目標(biāo)。

確實，對于這個「可能對人體致癌的物質(zhì)」，如果能通過生產(chǎn)工藝的改進去盡可能降低含量，那對于健康肯定是有積極意義的。所以，我認(rèn)為這幾個商家直接說「沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)」雖然沒錯，但態(tài)度是有些沒誠意。如果可以承諾「會改進生產(chǎn)工藝，讓丙烯酰胺含量更低」是不是更好呢？

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多家薯片被檢出含致癌物，三只松鼠卻回應(yīng)稱我國無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且繼續(xù)售賣

08

深圳對未成年人禁酒

碳酸飲料要標(biāo)注健康損害標(biāo)識

2020 年 10 月 29 日，深圳市第六屆人大常委會第四十五次會議表決通過的《深圳經(jīng)濟特區(qū)健康條例》（下稱《健康條例》），將于2021年1月1日實施后對未成年人全面禁酒。

為更好地保護未成年人，深圳本次出爐的《健康條例》還要求酒精飲料、碳酸飲料的銷售者應(yīng)當(dāng)在貨架或者柜臺上設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的健康損害提示標(biāo)識。如果商家不設(shè)置相關(guān)標(biāo)識，則由市場監(jiān)督管理部門予以警告，并責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處1000元罰款。

我對「禁止向未成年人銷售酒精飲料」表示贊同，我們早該這么做了，建議全國推廣。酒精對人體的危害不必多談。它根本沒有「安全劑量」，每喝多一點，對身體的傷害就大一點。

但對于「碳酸飲料需要有害標(biāo)識」這點，我覺得如果真要做標(biāo)識，那應(yīng)該擴大范圍到所有的「含糖飲料」。

市面上大多數(shù)碳酸飲料，如果長期大量喝的話，確實對健康不利。這主要是因為碳酸飲料往往糖含量太高，而大量的游離糖攝入會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等一系列健康問題。

但是，市面上還有很多別的含糖飲料，比如各種果汁飲料，乳酸菌飲品等，即使沒有充入二氧化碳，喝很多照樣會對健康造成不利影響。特別是它們中的很多還是打著「健康」的旗號。

所以，我覺得如果真的要做有害標(biāo)識，那應(yīng)該標(biāo)識全部的「含糖飲料」而不只是「碳酸飲料」。

09

辛巴帶貨的燕窩被揭露造假

實際成分相當(dāng)于糖水

2020 年 10 月 25 日，辛巴團隊的主播「時大漂亮」在直播時向粉絲推薦了一款燕窩產(chǎn)品，后來這款產(chǎn)品被消費者質(zhì)疑「是糖水而非燕窩」。一開始辛巴不承認(rèn)，告舉報者「誹謗」，但在事實面前，辛巴最終不得不承認(rèn)燕窩是假貨的事實，截止至 12 月 8 日，辛巴團隊已向 27270 名消費者完成近 2400 萬元的賠付。

其實，燕窩制假根本不是新鮮事，古已有之。特別是「血燕」，整個都是一個假貨騙局，而且含有高濃度的亞硝酸鹽，有很大的食品安全風(fēng)險。

拋開「假燕窩」不談，燕窩的所謂「滋補」作用本就是不存在的，就算買到的是真燕窩，那也是「智商稅」。在商家通常的宣傳中，燕窩中有三種成分對我們身體有好處：

1. 燕窩富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，可以為我們補充優(yōu)質(zhì)蛋白。
   2. 燕窩中富含活性成分「燕窩酸」，在體內(nèi)可以發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒甚至抗腫瘤的功能。
   3. 燕窩富含「EGF 生長因子」，對皮膚可以起到修復(fù)作用。

   
   

但只要深入探究一下，你就會發(fā)現(xiàn)，這三個好處其實都站不住腳，無法得到科學(xué)證據(jù)支持。

此外，燕窩也會帶來一些食品安全風(fēng)險，比如很多燕窩有重金屬污染的風(fēng)險。燕窩通常容易超標(biāo)的重金屬有鎘、汞、鉛等。燕窩也有食物過敏的風(fēng)險。有證據(jù)顯示，燕窩中含有多種容易導(dǎo)致兒童過敏的過敏原，很容易導(dǎo)致兒童的過敏。

因此，燕窩其實就是一個真正意義上的「智商稅」產(chǎn)品，不要太迷信它的作用。

相關(guān)文章：

食物真相 | 讓辛巴賠了6200萬的「假燕窩」，是智商稅中的智商稅

10

反食品浪費法草案公開

大胃王吃播會被追責(zé)

《反食品浪費法》草案在 2020年12月22日提請十三屆全國人大常委會初次審議。

草案規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由廣播電視主管部門、網(wǎng)信部門按照各自職責(zé)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正或者情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬元(人民幣，下同)以上十萬元以下罰款，并可以責(zé)令暫停相關(guān)業(yè)務(wù)、停業(yè)整頓，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法追究法律責(zé)任。

我非常期待《反食品浪費法》的頒布，但我覺得大部分媒體搞錯了重點?！复笪竿酢埂赋圆ァ怪惖囊曨l都屬于末端消費者，說實話，他們能浪費的食物其實非常有限。（當(dāng)然我承認(rèn)引導(dǎo)作用很重要）

食品浪費的大頭在生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)。比如超市里食品一旦過期，庫存就要全部處理掉，浪費量非常大。所以，我其實更加關(guān)心《反食品浪費法草案》對于這些環(huán)節(jié)的浪費是如何進行控制的。

比如，我們是否可以效仿丹麥的做法，對于長保質(zhì)期食品，將目前的單一「保質(zhì)期」修改成兩個平行的概念：「賞味期限（Best before）」和「食用期限（Use by / Expired date）」？

食品過了賞味期限，仍然可以安全食用，只是風(fēng)味會變得不好；直到過了「食用期限」，才會有食品安全隱患。

這樣修改的話，過了賞味期限的「過期食品」，只要還在「食用期限」范圍內(nèi)，就可以在專門貨架打折售賣。如果萬一吃出食品安全問題，還是由商家來承擔(dān)賠償責(zé)任。這樣就能有效避免掉一部分「食物過期」帶來的食品浪費。

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丹麥“過期食品超市”緣何爆紅？說說有關(guān)食品保質(zhì)期的那些事

好，這就是我們 2020 年年終食品安全總結(jié)的全部內(nèi)容了。

祝大家 2021 年新年快樂！

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