它是一種神奇的動(dòng)物。

皮可以做鞋，毛做刷子，糞能種菜，名字還能罵人。

它的肉是中國(guó)鄉(xiāng)土最常見(jiàn)的食材，八大菜系各派美食的偏愛(ài)。

可誰(shuí)也料不到有時(shí)候，鍋里的肉熟了，豬身上的字還沒(méi)掉。

無(wú)論怎么烹調(diào) 藍(lán)色的檢疫印章痕跡像山水畫(huà)一樣頑固的貼在豬皮上。

“快瘋了，高壓鍋燉了一小時(shí)，藍(lán)色印章還在?！?/p>

在網(wǎng)上關(guān)于豬肉最多的提問(wèn)不是烹調(diào)方法，而是吃了帶印章的豬會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？

那么豬肉身上的印章到底是什么？這種印章為什么如此頑固？既然洗不掉是不是可以拿來(lái)紋身呢？

01 豬身上的印章是干嘛的？

“豬肉章”有它嚴(yán)肅的用途，代表著豬肉檢疫合格，可以在市場(chǎng)上流通的身份標(biāo)識(shí)，相當(dāng)于豬的身份證。

醒目的標(biāo)志，一方面便于動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督員驗(yàn)證查物，另一方面也能提醒大家對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的豬肉監(jiān)督。

| 不同印章代表什么？

農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一設(shè)計(jì)并監(jiān)制了檢疫驗(yàn)訖印章一套三枚。

對(duì)檢疫合格的生豬肉加蓋“驗(yàn)訖”（滾筒式）章，檢疫不合格的按照規(guī)定加蓋“高溫”（三角形）章、“銷(xiāo)毀”（X形）章。

所以，一般市場(chǎng)上合格的豬肉都必須印有長(zhǎng)條形的滾筒章和圓形檢驗(yàn)章兩種。

長(zhǎng)條形的滾筒印章統(tǒng)一要求食用藍(lán)色印油，部位在豬的身體兩側(cè)至肩頸全部滾印。

而另一種圓形檢疫章，是官方獸醫(yī)在生豬屠宰前、后對(duì)豬肉檢驗(yàn)合格之后蓋的檢驗(yàn)合格印章。蓋印部位在豬肉的臀部。

只有上面這兩個(gè)印章齊全，一頭豬才能離開(kāi)屠宰場(chǎng)，成為一只可以在市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬肉。

| 不同顏色的印章代表什么？

然而，圓形檢疫印章的印油顏色國(guó)家并沒(méi)有明確規(guī)定，常見(jiàn)的油大都是紅色和藍(lán)色，但也有有些地區(qū)采用紫色和綠色。

02 帶印章的豬肉怎么吃？

豬肉章的印油成份包括染色劑和溶劑，其中染色劑多使用甲基紫或酸性品紅、食用色素等，溶劑則多使用水、酒精、甘油等，各地配方和濃度不盡相同。

溶劑酒精的加入，讓“豬肉章”更加不易掉色，酒精既可以溶解顏料加強(qiáng)著色力度，又使得印色里的水分盡快揮發(fā)、干燥，從而不易脫色。

我國(guó)的檢疫印章在很久以前用的是一種叫“龍膽紫”的堿性染色劑，就是生活中紫藥水里面的主要成分。

龍膽紫能很好的附著在豬肉表面，因?yàn)樗偷鞍踪|(zhì)能很好的親和著色且不易洗掉。

可后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，龍膽紫可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以淘汰掉了這種著色劑的使用。

后來(lái)也漸漸用食品級(jí)原料來(lái)代替，如使用甜菜紅、胭脂紅代替染色劑，用白酒代替酒精。目前最常用的染料是食品藍(lán)檢疫標(biāo)記專(zhuān)用液。

所以現(xiàn)在市場(chǎng)上，無(wú)論是什么形狀，蓋在何處的檢疫印章，除了影響賣(mài)相，成份上都不會(huì)對(duì)人體造成危害。

近年來(lái)不少地區(qū)開(kāi)始試點(diǎn)激光灼刻豬肉印章，這種新方式字跡清晰，而且不太降低豬肉觀感，但成本相對(duì)也更高，還沒(méi)有更大范圍內(nèi)推廣。

03 檢疫染料紋身

因?yàn)轭伾r艷，經(jīng)久不掉，很多人大開(kāi)腦洞想到了用“豬印章”來(lái)紋身。

電影上映之后，醒來(lái)屁股被蓋章的段子和新聞報(bào)道層出不窮。豬身上永不掉色的“檢疫章”，真能拿來(lái)紋身么？

紋身的原理是通過(guò)針穿刺皮膚表皮層，將色料植入表皮層下的真皮層。

當(dāng)紋身色料刺入這一層時(shí)，紋身色料顆粒將被蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)顆粒包圍，不能被皮膚代謝掉，真正在皮膚內(nèi)形成永久的色素保留。

而蓋在豬皮上的“檢疫章”之所以持久，是因?yàn)樯剡M(jìn)入了細(xì)胞內(nèi)部。

染色的前提是蓋章前，豬已經(jīng)死了。

表皮失去活力，不再有新陳代謝功能，并且豬皮褪毛洗凈，不再具有防護(hù)隔離作用，隨著色素漸漸滲入豬皮，就形成類(lèi)似紋身的觀感。

但如果把“檢疫章”蓋在人體皮膚上，染料隔絕在表層，無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，可以參考有經(jīng)驗(yàn)的老廚師一般會(huì)用高度白酒處理豬身上的檢疫章的方式，用雙氧水或者酒精就能洗掉。

| 生活中的豬印章

檢疫章在生活中的應(yīng)用五花八門(mén)，印度為了防疫，在班加羅機(jī)場(chǎng)，用兩周洗不掉的動(dòng)物用印泥制作了臨時(shí)邊境檢疫章。

如今檢疫章之類(lèi)的標(biāo)記離我們?cè)絹?lái)越近，音樂(lè)演出和live house現(xiàn)場(chǎng)的檢票也使用了類(lèi)似的方式留下標(biāo)記。

如果實(shí)在好奇心重，拿來(lái)畫(huà)在自己身上也不是不行，可以豬口奪食，自己動(dòng)手從網(wǎng)上買(mǎi)一瓶。

但需要特別提醒的是，即便屬于純天然染料，也不排除偶爾會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，可以先在皮膚上做小面積測(cè)試，確認(rèn)安全再畫(huà)。

印章蓋在豬身上是一種標(biāo)記，追根溯源讓我們吃的更放心，而印章蓋在了人身上也別擔(dān)心，時(shí)間會(huì)帶走一切。

不用把這事想得太過(guò)復(fù)雜，如果想擁有一段短暫的紋身體驗(yàn)，那就試試吧。