統(tǒng)計(jì)一下前八十回出現(xiàn)的湯，如果出現(xiàn)遺漏，還請(qǐng)大家及時(shí)指出

1.桂圓湯（6回）

【原文摘錄】——寶玉夢(mèng)到了在太虛幻境墜入迷津，“彼時(shí)寶玉迷迷惑惑, 若有所失.眾人忙端上桂圓湯來(lái),呷了兩口,遂起身整衣。”

【考證分析】

? ? ? ?此湯具有滋補(bǔ)、活化細(xì)胞、開(kāi)胃和促進(jìn)血液循環(huán)的功效，能增強(qiáng)記憶力和身體的抵抗力。注意：此湯男女皆宜，冬天有養(yǎng)腎，預(yù)防手腳冰冷的作用。

【制作方法】

1.、將桂圓去殼；

2.、桂圓加溫開(kāi)水，放適量紅糖；

3.、然后打一個(gè)雞蛋放在桂圓上面；

4.、在鍋內(nèi)蒸10～20分鐘，以雞蛋蒸熟為佳。

2.酸筍雞皮湯（8回）

【原文摘錄】——寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過(guò)了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。

【制作方法】

材料：酸筍干300克；帶皮雞胸150克；芥菜莖5片；高湯4杯；鹽1/3小匙。

1、酸筍干用清水浸泡6小時(shí)，其間最好換水；

2、酸筍干放入清水或洗米水中煮20分鐘，再換清水煮一次，最后把水倒掉，把酸筍干的水分?jǐn)D干；

3、帶皮的雞胸肉用刀連皮片成薄片備用；

4、把酸筍干和雞胸肉片同放入高湯中煮30分鐘，然后再加入芥菜莖滾一下，加鹽即可。

3.獨(dú)參湯（12回）

【原文摘錄】——倏又臘盡春回，這病更又沉重。代儒也著了忙，各處請(qǐng)醫(yī)療治，皆不見(jiàn)效。因后來(lái)吃“獨(dú)參湯”，代儒如何有這力量，只得往榮府來(lái)尋。

【考證分析】

? ? ? ?獨(dú)參湯是既是一味中藥，也是一道菜品，用一整支人參（野人參作用最好），添加老紅糖熬料一個(gè)小時(shí)上下就可以，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，服食后大補(bǔ)氣補(bǔ)血，回陽(yáng)舉陷。

功效：大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，生津，安神。

主料： 人參30克，紅糖30克。

【制作方法】

將人參切片，放入鍋中，加水約100克，煎約30分鐘，取汁，加入紅糖攪化即可服食。

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4.燕窩湯（14回）

【原文摘錄】——秦可卿血?dú)饪蓳p，尤氏讓她吃了半盅燕窩湯，以補(bǔ)氣血。

【考證分析】

? ? ? ?燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴。

? ? ? ?燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。血燕窩則因數(shù)量少更被視為珍品。

【制作方法】

1、燕窩放入大湯碗內(nèi)，用開(kāi)水浸泡，用蓋蓋好，水涼燕窩回軟后取出，用小鑷子擇去絨毛洗凈，順絲路把硬根撕開(kāi);紅瓜切成細(xì)絲，桂花切碎備用。

2、湯鍋放在火上，放入清水200克、冰糖100克，熬至冰糖溶化，盛入裝有燕窩的湯碗內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出。

3、湯鍋再次放在火上，放入清水1250克、冰糖。100克，待冰糖溶化，把原湯碗內(nèi)的糖汁潷入湯鍋內(nèi)。

4、雞蛋清用筷子調(diào)勻，倒入冰糖內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)。待蛋白浮上湯面，用漏勺撈出(不用)，加入桂花，待湯開(kāi)盛入湯碗內(nèi)，燕窩上放上紅瓜絲即成。

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5.酸梅湯（34回）

【原文摘錄】——?jiǎng)偘ち舜虻膶氂?，嚷著干渴，不想別的，獨(dú)獨(dú)要吃酸梅湯。

【考證分析】

? ? ? ? 酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買烏梅來(lái)自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。

? ? ? ?《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼艹裏崴蜎?，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說(shuō)《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

用料：烏梅 25g，水 2000ml，山楂干 25g，甘草 2--3g，洛神花 2朵，古方紅糖 適量

【制作方法】

烏梅和山楂干用冷水泡半個(gè)小時(shí)，然后加入其它材料煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至少半個(gè)小時(shí)以上。放涼或冰鎮(zhèn)后喝。

6.小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（35回）

【原文摘錄】——王夫人又問(wèn):“你想什么吃?回來(lái)好給你送來(lái)的。”寶玉笑道:“ 也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。鳳姐一旁笑道:“聽(tīng)聽(tīng)，口味不算高貴,只是太磨牙了。巴巴的想這個(gè)吃了?！?br>

【考證分析】

? ? ? ?具有藥用價(jià)值的湯飲，由荷葉蒂7枚，蘇枋木（銼碎）3分，牛膝（切、焙，去苗）半兩，芍藥半兩，延胡索半兩組成，熬成湯飲用，這也就是為十么寶玉挨打后要喝荷葉湯的原因。

? ? ? ?書中所寫的蓮葉羹，原料及制法都不詳，曹雪芹只寫四副精巧的銀模子，并說(shuō)這是備膳——皇帝吃的，就夠人向往不已了。大概這是一種用面粉（也許其中還摻和鮮花或鮮葉的汁液）和勻后，在模中成形，配以新鮮荷葉、高湯，取其清淡芬香及外觀精巧。

荷葉食療作用：味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)；清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽(yáng)，散瘀止血的功效；主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。體瘦氣血虛弱者慎服。

蓮蓬的食療作用：煮茶可預(yù)防糖尿病，味苦性澀濕，曬干取出種子的蓮蓬，還可以熬湯加冰糖喝，味苦性澀濕，為散瘀治帶藥，能治產(chǎn)后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白帶過(guò)多等癥。

【制作方法】

1、先將雞脯肉用清水泡20分鐘取出，放在案板上用刀拍松，再用刀背砸一遍，去除白筋，砸成細(xì)泥，放入碗中，加少量清水拌勻。新鮮蓮子去芯，絞成泥。荸薺放入鍋中，加清水武火燒開(kāi)，撈出后晾涼，與肥豬肉、瘦豬肉剁成細(xì)泥。雞蛋清盛在碗中，攪打至起泡沫，倒入雞肉泥、肉泥、蓮肉泥、濕生粉，一起攪成餡。銀模具中涂薄薄一層油，將雞肉餡填入孔中，上屜蒸熟成形。

2、制奶湯：母雞一只，宰凈，剁去爪，洗凈，豬肘肉1000克切成條塊，豬肘骨、豬肋骨各1000克，洗凈、砸斷，一起放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，煮出血沫后，把雞、豬肘骨撈出洗凈。將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內(nèi)墊底，上面放雞和肉，加清水5000ml，將鍋蓋蓋好，先用武火煮開(kāi)，改用中火煮約2小時(shí)，待湯呈乳白，將鍋端離火，撈出肉泥和骨頭再用紗布將湯濾在盆中，即成奶湯。

3、制清湯：豬肘子2000克刮洗干凈，砸斷骨頭，宰好的母雞3只，分別將脯肉取下剁成茸泥，又將其中兩只雞腿肉剁成泥茸，另一支雞腿骨砸斷，肥鴨一只，砸斷腿骨，然后在大湯鍋中加清水5000ml，依次放入豬骨、雞（不包括雞茸泥）。鴨和肘子，用武火煮開(kāi)后，打去浮沫，待煮至六成熟時(shí)，再打一次浮沫，舀出2000ml湯，放入盆內(nèi)晾涼，加入雞茸泥、蔥50克，姜25克，攪勻待用。隨后在原湯鍋內(nèi)加入開(kāi)水2500ml，用文火煮1.5小時(shí)，始終保持微開(kāi)。撈出肘子、雞、鴨、骨頭、把湯鍋離火，打去浮油，晾至七成熱時(shí)，再將湯鍋放回火上，用武火，加鹽25克，繼續(xù)攪動(dòng)。待湯煮至九成熱，雞腿茸泥飄至湯面時(shí)，再用漏勺撈出，將湯鍋離火晾涼。同時(shí)舀出清湯2000ml，放在盆內(nèi)，將雞脯茸泥放入攪勻，倒回湯鍋內(nèi)，隨即將鍋放回火上，用武火，加醬油、鹽、用勺攪動(dòng)。待湯煮至九成熱，雞脯茸泥飄至湯面時(shí)，將鍋離火，撈出雞脯茸泥，再打凈浮沫，晾涼后即成清湯。

4、荷葉配料：采集新鮮幼嫩荷葉9cm?大小左右。開(kāi)水“飛過(guò)”，清水中養(yǎng)后晾干。水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇、熟火腿、苔菜花蕾，洗凈備用。

5、最后，將蒸好的各式蓮蓬放碗內(nèi)，加入奶湯，蔥椒紹酒、鹽、上屜蒸5分鐘取出，控出原湯，扣在湯碗內(nèi)，把苔菜花蕾擺在上面，嫩荷葉放四周。炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至五成熱，放入奶湯、清湯、鹽、冬菇和玉蘭片，燒至湯開(kāi)，打去浮沫，再加姜汁、味精、調(diào)入蔥椒紹酒，淋在湯碗內(nèi)，撒上火腿片即可。

（怪不得鳳姐笑寶玉太高貴，制法太磨牙了，借荷葉的清香，全仗這好湯，廚房要拿出幾只雞，做出十來(lái)碗來(lái)。寶玉要一碗，那是沒(méi)法做的。“正好弄些大家吃，拖賴我也嘗個(gè)新兒?！兵P姐也都想嘗嘗。）

7.野雞崽子湯（43回）

【原文摘錄】——王夫人又請(qǐng)問(wèn)：“這會(huì)子可又覺(jué)大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來(lái)野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！?br>

【考證分析】

? ? ? ?清袁枚《隨園食單》中“野雞五法”大略介紹了這兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬郁過(guò)，以網(wǎng)油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當(dāng)家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時(shí)便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老?！?/span>

【制作方法】

“崽子”即仔雞。切塊，過(guò)油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。

8.建蓮紅棗湯（52回）

【原文摘錄】——這天寶玉已醒了，忙起身披衣。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來(lái)，寶玉喝了兩口，麝月又捧過(guò)一小碟法制紫姜來(lái)，寶玉噙了一塊。

【考證分析】

? ? ? ?蓮子中最上品者為"建蓮"，即產(chǎn)自福建建寧的蓮子，在清代，建蓮是貢品之一。建蓮又叫"通心蓮"，已去皮去心。蓮子有安心養(yǎng)神的功效，紅棗則具補(bǔ)血之效。

材料：干蓮子200克，紅棗100克，紅糖50克。

【制作方法】

1、用清水把紅棗和蓮子分別泡上，紅棗需要在清水中浸泡30分鐘左右，而蓮子需要浸泡兩個(gè)小時(shí)。

2、兩個(gè)小時(shí)之后，在沙鍋中加入適量的清水，然后把浸泡過(guò)的紅棗和蓮子一起放進(jìn)沙鍋里，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮30分鐘。

3、30分鐘之后，就可以根據(jù)個(gè)人口味，加入適量紅糖，攪拌一下，等紅糖完全化開(kāi)之后，就可以出鍋了。

9.合歡湯（53回）

【原文摘錄】——男東女西歸座，獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢，賈母起身進(jìn)內(nèi)間更衣，眾人方各散出。

【考證分析】

? ? ? ?又名解郁合歡湯，用合歡花煮制成，與“屠蘇酒”、“吉祥果”、“如意糕”、“壽桃”等食品一樣，這款湯應(yīng)屬于“儀式性”食品，通常在過(guò)年、過(guò)節(jié)等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)、或婚慶等重大禮儀活動(dòng)上吃，取“合家歡樂(lè)”之意。

? ? ? ?《養(yǎng)生論》記載“合歡解忿，萱草忘憂”，指的是食用這兩味藥膳能夠起到讓人歡樂(lè)、解除憂煩的作用。合歡的樹(shù)皮（花或花蕾），性平、味甘，具有安神解郁，活血消腫的功效，是一味常用的中藥材?！爸靼参迮K，和心志，令人歡樂(lè)無(wú)憂?！陛娌荩置疳槻?、黃花菜，古名忘憂草，性涼、味甘味鮮質(zhì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有安神助眠的功效，有較佳的健腦、抗衰老功能。?

10.火腿鮮筍湯（58回）

【原文摘錄】——晴雯麝月揭開(kāi)看時(shí)，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說(shuō)：“好燙！”

【考證分析】

? ? ? ?火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚(yáng)州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“腌篤鮮”的諧音。“腌”就是火腿或者咸肉；“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉，我國(guó)明清時(shí)江南就有火腿燉鮮筍的食俗，賈府非常講究，用火腿來(lái)烹，自然比普通咸肉多了幾分貴氣。

用料：排骨 50G，金華火腿 30G，鮮筍 小棵1棵，袋裝筍 適量，姜 1小塊，香蔥 適量，白胡椒粉 1/2茶匙，黃酒 1湯匙

【制作方法】

1、金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝?nèi)ネ馄で衅?/span>

2、排骨洗凈，先過(guò)沸水氽去血水，再?zèng)_洗，瀝干水分，火腿也過(guò)下沸水瀝干

3、處理過(guò)的排骨，火腿片，姜片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒(méi)過(guò)所有食材1掌寬，按電飯鍋二小時(shí)煲湯鍵

4、約50分鐘后，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍

5、接著燉，快要煲好時(shí)調(diào)入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時(shí)間，視各自電飯鍋性能而定，只是湯要煲出白色

11.雞皮蝦丸湯（62回）

【原文摘錄】——說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

【考證分析】

蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補(bǔ)功用。

【制作方法】

主料：鮮蝦肉150克，鮮貝50克，豬肥膘肉50克，雞皮50克。

配料：菠菜250克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：鹽3克，紹興黃酒30毫升，雞精3克，蔥油10克，清湯1000毫升，姜汁少許。

做法：

1、蝦肉、鮮貝、豬肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細(xì)蓉狀，攪拌均勻備用。

2、菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內(nèi)用木錘搗出菜汁備用。

3、將蝦肉蓉分別裝在兩個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽、紹興黃酒、雞精、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個(gè)方向攪拌上勁兒，其中一個(gè)碗內(nèi)再加入菜汁攪勻。

4、起鍋放入涼水，將兩個(gè)碗中的蝦蓉分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸變熟撈起。

5、將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個(gè)湯碗內(nèi)。起鍋放入清湯，調(diào)好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開(kāi)即可盛在碗中食用。?

? ? ? ?后40回還有一道火肉白菜湯，出自第八十七回，黛玉病中。久病中人，口內(nèi)無(wú)味，又吃不得油膩味重的食物，這時(shí)黛玉的貼身丫頭紫鵑叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯。紅樓夢(mèng)后40回的作者在描寫賈府飲食時(shí)確實(shí)很接地氣。