本文從常見肉制品分類、常用常見標準、標準號、適用范圍與感官、污染物、微生物限量等進行了梳理，期望對檢驗領(lǐng)域的小伙伴們的學(xué)習(xí)提供幫助。

一、常見制品及分類

二、肉制品常用國家標準

1、GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

2、GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品

3、GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

4、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

5、GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉

6、GB/T 31406-2015 肉脯

7、GB/T 31319-2014 風干禽肉制品

8、GB/T 29342-2012 肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

9、GB/T 26604-2011 肉制品分類

10、GB/T 23968-2009 肉松

11、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

12、GB/T 23969-2009 肉干

三、（GB 2762）食品安全國家標準熟制肉制品

1、適用范圍
適用于預(yù)包裝的熟肉制品。
不適用于肉類罐頭。

2、感官指標：

3、污染物限量：污染物限量應(yīng)符合?GB2762?的規(guī)定。

4、微生物限量：

a .致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

b.微生物限量還應(yīng)符合下表的規(guī)定。

四、（GB 2730）?食品安全國家標準 腌臘肉制品

1、適用范圍：適用于腌臘肉制品。

2、感官指標：

3、理化指標：

4、污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定：

五、（GB/T 23586）?醬鹵肉制品

1、適用范圍：本標準適用于熏煮香腸的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

2、感官指標?

3、理化指標

4、微生物限量

a .致病菌限量應(yīng)符合?GB29921的規(guī)定。

b.微生物限量還應(yīng)符合下表的規(guī)定。

來源：“食品微生物檢測”公眾號,作者~食品小測。
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