普里米蒂沃又稱(chēng)Zinfandel/Primitivo，是一種種植在加州10%以上的葡萄園中的紅葡萄。DNA顯示，它在基因上相當(dāng)于克羅地亞葡萄Crljenak Ka?telanski，也是傳統(tǒng)上生長(zhǎng)在意大利“腳后跟”中的Primitivo品種，它是在18世紀(jì)引入的。這種葡萄在19世紀(jì)中葉進(jìn)入美國(guó)，并以“Zinfandel”這個(gè)名字的變體而聞名，Zinfandel是一個(gè)來(lái)源不明的名字。

今天云倉(cāng)酒莊的品牌雷盛紅酒分享從歷史上看，葡萄被發(fā)酵并運(yùn)往北至托斯卡納和皮埃蒙特，在那里它被用作混合葡萄，以增強(qiáng)這些地區(qū)生產(chǎn)的薄紅葡萄酒的酒體。當(dāng)Primitivo和Zinfandel之間的聯(lián)系開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)，該地區(qū)的種植和非混合品種的產(chǎn)量有所增加。今天，大多數(shù)意大利Primitivo是一種質(zhì)樸、高酒精的紅葡萄酒，酒精含量高達(dá)16%（ABV）。一些意大利釀酒師在新美國(guó)橡木中陳釀葡萄酒，以模仿美式Zinfandel。

這種葡萄通常生產(chǎn)一種濃郁的紅葡萄酒，紅酒的味道取決于釀造紅葡萄酒的葡萄的成熟度。覆盆子等紅漿果水果在來(lái)自較涼爽地區(qū)的葡萄酒中占主導(dǎo)地位，而黑莓、茴香和胡椒味是在溫暖地區(qū)釀造的葡萄酒和由較早熟的Primitivo克隆葡萄酒中更常見(jiàn)。

云倉(cāng)酒莊的品牌雷盛紅酒繼續(xù)分享到Zinfandel藤蔓非常旺盛，在溫暖但不太熱的氣候下生長(zhǎng)得最好，因?yàn)槠咸言谘谉岬奶鞖饫锟赡軙?huì)萎縮。Zinfandel的薄皮葡萄生長(zhǎng)在大而緊的束中，有時(shí)容易腐爛。水果成熟得相當(dāng)早，產(chǎn)生高糖含量的果汁。如果天氣條件允許，葡萄可能會(huì)收成晚期釀造甜點(diǎn)酒。Zinfandel經(jīng)常因其反映其風(fēng)土和釀酒師風(fēng)格和技能的能力而受到贊揚(yáng)。

這些葡萄以其不均勻的成熟模式而聞名，一束葡萄可能同時(shí)含有葡萄干狀、過(guò)熟的葡萄和綠色的、未成熟的葡萄。一些釀酒師選擇用這些不同程度的成熟度釀造這些束，而另一些釀酒師則在幾周內(nèi)通過(guò)多次穿過(guò)葡萄園手工收獲這些束。這種非常費(fèi)力的做法是一些Zinfandels高成本的一個(gè)組成部分。

葡萄酒因太“熱”太酒精而受到批評(píng)，現(xiàn)代釀酒技術(shù)有助于使它們更平易近人。有釀酒師認(rèn)為，反滲透和旋轉(zhuǎn)錐體等脫酒精技術(shù)可以去除葡萄酒中的風(fēng)土感。如果葡萄酒具有單寧和其他成分來(lái)平衡15%的酒精，它應(yīng)該按照自己的條件接受。以上來(lái)自云倉(cāng)酒莊的品牌雷盛紅酒分享，歡迎大家溝通交流。