雷盛的品酒師分享到，在葡萄酒行業(yè)中，有一個(gè)古老而可靠的方法是來(lái)確保香檳保持清澈、清爽顏色的，這種方法包括定期來(lái)回翻轉(zhuǎn)酒瓶，以確保起泡酒不含沉淀物，這就是所謂的篩選，以篩選的方法儲(chǔ)存葡萄酒防止沉淀物使它們變得不可口。

通常只有使用傳統(tǒng)香檳法釀造的起泡酒才需要篩選，每個(gè)單獨(dú)的瓶子會(huì)在發(fā)酵過程中作為副產(chǎn)品形成沉積物。如果瓶子放置很長(zhǎng)一段時(shí)間，沉淀物會(huì)粘在瓶子的兩側(cè)，使瓶子看起來(lái)不美觀。簡(jiǎn)單地?fù)u晃瓶子會(huì)導(dǎo)致沉淀物使酒變渾濁，因此釀酒師將香檳放在瓶頸向下的架子上，讓重力將沉淀物推向軟木塞，每隔幾周瓶子就會(huì)在兩個(gè)方向上不停的移動(dòng)，并以更大的角度傾斜，直到所有的沉淀物都聚集在一個(gè)地方后將沉積層被去除。沉淀物會(huì)改變起泡酒的味道，在視覺上讓它變得不那么受歡迎。

在瓶裝發(fā)酵起泡酒完成發(fā)酵并與酵母泥即死酵母細(xì)胞接觸陳釀所需的時(shí)間后，酒必須在傾倒前澄清并用軟木塞重新密封瓶子。篩選是指將瓶中發(fā)酵起泡酒的所有死酵母從瓶身移到瓶頸處的過程，這樣就可以通過倒酒過程將其清除。篩選的方式有兩種，第一種是手動(dòng)篩選，第二種是使用回轉(zhuǎn)托盤的機(jī)器篩選。

在傳統(tǒng)的葡萄酒釀造廠，有些被稱為猜謎者的人每天手工完成多達(dá)40000瓶葡萄酒的翻轉(zhuǎn)，這種技術(shù)術(shù)語(yǔ)叫做手動(dòng)篩選，盡管機(jī)器正在成為篩選瓶子的一種越來(lái)越普遍的方法，但一些釀酒廠仍然保留著一名猜謎高手，這些專家以極快的速度而聞名，因?yàn)樗麄兠啃r(shí)能翻幾千瓶酒。手動(dòng)篩選的過程，瓶子是“躺”在酵母泥上的，作為一名工作中的猜謎者，他每天需要將30000個(gè)瓶子翻轉(zhuǎn)1/4圈，持續(xù)30天，慢慢地將瓶子倒置到垂直的位置，當(dāng)所有的酵母泥都在瓶頸處時(shí)，就可以清理沉淀物了，整個(gè)過程需要一個(gè)月左右。相比之下，機(jī)械回轉(zhuǎn)托盤可以容納大量的氣泡，并更頻繁地旋轉(zhuǎn)，最快能夠在7-10天內(nèi)篩掉一個(gè)瓶子。