白與紅的色彩對比構(gòu)成了這道美麗的肉凍。

制作肉凍時，可一邊想象切開后的形態(tài)一邊布置食材的位置。

（烹飪/島田哲也）

材料（成品為15厘米長）

金時胡蘿卜（一種胡蘿卜，是日本京都“京野菜”的一種，一般長30厘米，尖端發(fā)白）···1/4根

熏鮭魚（切厚片）···5片

土豆（品種為五月皇后）···1個

奶油芝士···500克

鮮奶油···200毫升

青蔥（切末）···1/3棵

大蒜（切末）···1/3瓣

鹽···適量

開心果（碾碎）···適量

配菜

• 甜菜（滾刀塊）、酸奶（原味）···各取適量

• [用錫紙將甜菜包好后放入烤箱中烤制，然后切成容易食用的滾刀塊，再倒入酸奶（1塊甜菜配1大勺酸奶的比例）混合]

香薄荷（香草）···少量

制作方法

1. 土豆去皮后切成滾刀塊，然后用鹽水焯一下。

2. 將奶油芝士放入容器中，在常溫下充分打發(fā)。接著倒入鮮奶油并再次充分打發(fā)，放入青蔥和大蒜，繼續(xù)打發(fā)。

3. 將金時胡蘿卜去皮，切成2毫米厚的薄片。

4. 在模具中覆蓋一層保鮮膜，注意將保鮮膜在模具兩側(cè)多留出一段。將胡蘿卜片以平行于短邊的方向擺放，多出的部分暫時留在模具外側(cè)。

5. 將2制作好的奶油芝士放入裱花袋中。將土豆、熏鮭魚、奶油芝士依次放入模具中，擺放完畢后將留在模具外的胡蘿卜片覆蓋在頂部，然后再用保鮮膜包好。

6. 在模具上放一個平底盤，再放置500克左右的重物，然后放進(jìn)冰箱冷凍定型（2小時左右即可成型）。

7. 將肉凍切成適當(dāng)?shù)暮穸群笱b盤，再撒上開心果碎，最后點(diǎn)綴上配菜、香薄荷。

要點(diǎn)

奶油芝士的量為填滿鮭魚與土豆之間的間隙即可。